Список используемой литературы

1. Л.Ф.Зверева, Б.И.Черняков. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1974-432с.

2. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989-490с.

3. А.С.Гришин, Т.Н.Ильинская, Г.С.Зельман. Современное хлебопекарное производство. – М.: Пищевая промышленность, 1973-192с.

4.Руководство по качеству производственно-технологической лаборатории филиала «Слонимский хлебозавод» РУПП «Гроднохлебпром».