Самостійна робота №20 Тема: «Санітарні правила транспортування і зберігання риби та рибних продуктів на суднах»

Мета самостійної роботи:

Необхідно ознайомитися з "Санітарними правилами для суден рибної промисловості". Знати положення, пов'язані з питаннями дезінфекції, дезінсекції, дератизації та служби, які виконують ці роботи на суднах, санітарну обробку трюмів і наявності судна санітарно-епідеміологічним службам.

Знати: санітарні правила для суден флоту рибної промисловості.

Література : [1] § 6, § 7

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДЛЯ КОНСПЕКТУ

Справжня тема вимагає самого серйозного ставлення так як незнання цих правил може призвести до псування вантажу, а значить до величезного збитку.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПЕРЕВІРКИ

1. Що таке дизенфекція трюмів?

2. Що таке дератизація судна?

3. Опишіть порядок зачищення трюмів після вивантаження рибних продуктів.

4. Опишіть порядок підготовки трюмів до завантаження.

САМОСТІЙНА РОБОТА №21

Тема: «Класифікація рибних консервів»

Мета самостійної роботи:

Поняття про пастеризацію та стерилізацію.

Знати: поняття про стерилізацію, пастеризацію та асортимент консервів.

Література : [1] § 6, § 7

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДЛЯ КОНСПЕКТУ

Вивчаючи цей матеріал, необхідно звернути належну увагу на особливості консервів і процес їх виготовлення.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПЕРЕВІРКИ

1. Чим відрізняється стерилізація консервів від пастеризації?

2. На які групи поділяються консерви в залежності від способу приготовлення?

3. Із чого виготовляють натуральні консерви

4. Що таке бланшіровка?

5. Як виробляється упаковка консервів?

6. Як оцінюється якість консервів і їх харчова цінність?