1.1.4 Визначення ємності ринку

Показник ємності функціонуючого ринку ресторанних послуг досліджуваного мікрорайону, М_Фр, місць, розраховуэться за формулою:

, (1.2)

де Р_і –­­ кількість місць в окремому підприємстві ресторанного господарства, місць (табл.1.6);

О_і – середня фактична оборотність одного місця в даному закладі за добу, разів/добу;

і – загальна кількість підприємств харчування в досліджуваному мікрорайоні, шт.

Ємність потенційного ринку ресторанних послуг в мікрорайоні, де відбувалися дослідження, М_Пр, осіб, обчислювали за формулою:

, (1.3)

де В_Ч – частка якісних відповідей, отриманих під час анкетування потенційних відвідувачів, % (В_Ч=75-95%);

N₁ – кількість населення мікрорайону, осіб;

К – коефіцієнт міграції населення, який визначається за формулою:

, (1.4)

де N₁ – кількість населення мікрорайону, осіб;

N₂ – кількість людей, що виїздять на роботу до інших районів міста (з 9⁰⁰ до 19⁰⁰), осіб (люди працездатного віку за виключенням непрацюючого населення (дані фонду зайнятості);

N₃ – кількість людей, що приїздять до мікрорайону, осіб (згідно даних відділу статистики щодо кількості робочих місць у підприємствах мікрорайону);

р – коефіцієнт, що характеризує співвідношення працюючого і непрацюючого населення (р=0,65-0,67).

За даними управління статистики кількість населення Печерського мікрорайону становить 132 тис. осіб:

- робітники та службовці, студенти та школярі, що приїжджають до мікрорайону на навчання та на роботу –26400 осіб;

- робітники та службовці, які від’їжджають –52800 осіб.

Розрахунок неохопленої ємності ринку харчування, на який може виходити проектуємий заклад, М_НР, осіб, визначаэться за формулою:

(1.5)

Отже, відповідно до формули 1.5 маємо:

Наступним кроком розрахунків є визначення необхідної кількості місць для задоволення потреб потенційного сегменту ринку Печерського мікрорайону, Р_з, місць:

, (1.6)

де М_НР – неохоплена ємність ринку ресторанного господарства, осіб;

О_з – орієнтовна оборотність місця в закладі обраного типу, разів/добу.

Згідно формули 1.6 маємо:

1.2. Визначення концептуальних засад діяльності закладу

Таблиця 1.14 - Концепція комплексного закладу ресторанного господарства

Ознаки концепції	Характеристика ознак
Вид підприємства	Ресторан
Кулінарне спрямування закладу	Європейська кухня
Місце знаходження: - фактичне	м. Київ, Печерський р-н; бульвар дружби народів 15
- знакове	між станціями метро Либідська та Дружби народів
Контингент споживачів	З середнім рівнем доходу, віком 16 – 60 років
Формат закладу	Повно сервісний
Формат виробництва	Готова кулінарна продукція та напої
Клас	Вищий
Кількість місць	120
Режим роботи	З 12.00 до 24.00
Форма обслуговування	Офіціантами
Дизайнерський стиль	біодизайн