Ubytovací úsek

2 části:

- příjmová (recepce - front Office)

- lůžková (úsek hotelových pokojů - housekeeping)

Front Office

Sekretářské služby

Prodej předmětů

Telefonní ústředna

Recepce

- příjem hosta, péče o hosta, rozloučení s hostem

- důležitá je výpočetní technika(rezervační systémy…)

- znalost jazyků, programů v hotelu, služeb hotelu, okolí hotelu, Prahy

Pozice na front Office

- vedoucí ubytovacího úseku

- vedoucí recepce

- recepční

- hotelový vrátný

- pokladna

- dveřník

- bagážista

- sekretářské služby (vstupenky do divadel…)

- halové služby (služby hostům mimo recepční pult - bagažisté, dveřníci, halová šatna..)

Dojmové faktory prvního pohledu:

Pozitivní - vlídný pozdrav, příjemný tón hlasu, úsměvný výraz, kompletní připravenost pokoje, ochota při zprostředkování služeb, oslovení hosta

Negativní - nejednotné pracovní oblečení, neurovnaný nábytek v hotelové hale, neurovnané vozíky na zavazadla hostů, nevyčištěné popelníky, řešení sporů zaměstnanců mezi hosty, zapomínání slovíček “prosím” a “děkuji”, nechat čekat hosta, nedostatek osobní hygieny

Neutrální (se kterými host počítá automaticky) - uznání rezervace jak byla objednána, čisté popelníky, srovnaný nábytek v hotelové hale…

Housekeeping

Plní 2 základní funkce:

péče o hosta v úseku hotelových pokojů

úklid a pořádek společných prostor v hotelu

Pracovníci:

Vedoucí Housekeepingu

Hotelová hospodyně - řídí pokojské(patrové) a uklízečky, je zodpovědná za ubytovací úsek, vede evidenci prádla, je zodpovědná za doplňování minibarů

Stravovací úsek

- klasické stravování

- doplňkové stravování

- různé akce

- roomservis

- banketový obchod

2 části:

Výrobní (kuchyně, přípravny, příruční sklady…)

Odbytová (odbytová střediska - restaurace, kavárna, snack bar…)

Na jídelním lístku nemusí být informace o váze masa v pokrmu, ale host musí být informován.

V čele je FaB Manager, který je zodpovědný za stravovací úsek.

Dále jsou podřízeni: šéfkuchaři, provozní, vrchní číšník, číšníci…

Cenový kalkulant - má připravovat ceny za pokrmy, nápoje, akce…

Kuchyňská hospodyně - má pod sebou pracovníky v umývárnách, má za vše v těchto prostorách zodpovědnost.

Technický úsek

- má zabezpečit bezporuchový chod hotelu

- údržbářské dílny, vzduchotechnika, kotelna, strojovna, parkoviště…

- část, která je nejméně viditelná (v zázemí hotelu)

- důležité je kvalitní vybavení tohoto úseku i celého hotelu

Zásobování a skladování

Zásobování:

- denní

- týdenní

- čtrnáctidenní

- měsíční

Skladování:

- ve vymezených prostorách

- několik druhů skladů

- vedoucí skladů, skladníci

Pomocné provozy

Hotelová prádelna:

- sama si pere a žehlí

Hotelové zahradnictví

- různé akce

- pro hotel

Ochrana hotelu

Správce počítačových sítí

Ubytovna pro zaměstnance

Nové profesní profily

Z jiných sektorů

Nové profesní profily vznikly v CR

Existující profesní profily v hotelnictví

Vedoucí (kontrolor) řízení - analyzuje hotelové poplatky

Manažer kvality - sleduje kvalitu zákaznických služeb

Manažer zisků - najdou se ve velkých hotelích

Specialista na analýzu rozpočtu a účetnictví

Manažer počítačových služeb

Profesní profily pouze v CR

Manažer slavnostních příležitostí (sportovní akce,…)

Hotelový poradce (poskytuje informace hostům)

Zprostředkovatel kulturních záležitostí (vstupenky na různé akce…)

Manažer cateringu (poskytování stravovacích služeb mimo hotel)

Manažer ubytování

Profily ve kterých dochází ke změnám

Pokojská

Hotelová hospodyně - musí být dobrým organizátorem

Vedoucí provozní manažer

Welcome manažer

“Outsorsing”

- poskytování služeb dodavatelem

- služba najímaná hotelem (hotel si najímá firmy a nezajišťuje tyto služby)

- služba poskytovaná za větším ziskem

- proniká i do stravování

- maximální pozornost věnovat snídaním

Má 2 položky:

Vstupní - šetření nákladů

Výstupová - kvalita služby