4. Вивчити будову дискової дробарки, принцип її дії.

Розглянуті машини й апарати призначені для крупного, середнього і мілкого дроблення зерна, солоду, жмиху, сухарів та ін. У деяких з них можна здійснювати грубий помел.

По принципу стиснутого удару і стирання працюють дискові дробарки, які часто називають дезінтеграторами. Частота обертання рухомого диска сягає 200...1000 об/хв. У зазорах між пальцями відбувається дроблення .Здрібнений продукт виходить через розвантажувальний патрубок. У деяких дезінтеграторах обертаються обидва диски з пальцями, їхнє обертання здійснюється в різні сторони.

Схема дискової дробарки Експлікація.

(дискового дезінтегратора)

1._________________________

2._________________________

3._________________________

4._________________________

5._________________________

6._________________________

7._________________________

5. Замалювати схеми: перемішування шарів у шаровому млині, жорен, протиральної машини.

У промисловості широко застосовуються шарові млини.

Шарові дробарки використовують для тонкого подрібнення. Принцип їхньої роботи заснований на використанні удару і стирання матеріалу між шарами, що наповнюють корпус дробарки. Шарові млини являють собою циліндр, що обертається навколо своєї осі. Внутрішня порожнина циліндра на 30...35% заповнена шарами, виготовленими з твердих матеріалів, найчастіше металу. Стальні шари мають діаметр 35...175мм. Шари разом з матеріалом, що подрібнюється, при обертанні корпуса млина піднімаються на деяку висоту, потім під дією сили ваги вони падають вниз і вдаряють по матеріалу, укладеному між ними.

Схема перемішування шарів Експлікація.

у шаровому млині

1._________________________

2._________________________

3._________________________

З використанням подрібнення шляхом стирання працюють подрібнювачі, у яких в якості робочих органів використовують жорна. Матеріал надходить в зазор між жорнами, де відбувається його подрібнення. Обертається один з жорен або обидва жорна в різні боки.

Схема жорен Експлікація.

1._________________________

2._________________________

3._________________________

4._________________________

Розглянуті вище апарати призначені для подрібнення твердих матеріалів і продуктів. Однак у громадському харчуванні і харчовій промисловості часто виникає необхідність подрібнення сировини і продуктів, які складаються з твердих і м’яких компонентів. До такої цінної сировини відносяться, наприклад, м’ясо-кісткова, зокрема реберна, частина м’ясних туш, хребет риби.

В даний час подрібнення м’ясо-кісткової сировини часто проводять після її попереднього заморожування при температурі-20...-30 С.Заморожування сировини дозволяє подрібнити його до часток розміром 10...50 мкм. Таке тонке подрібнення дозволяє використовувати м’ясо-кісткову сировину у фаршах, особливо при виробництві деяких видів ковбас, м’ясних кулінарних виробів.

У громадському харчуванні досить тонкому подрібненню у великих кількостях піддають варені овочі, свіжі ягоди і фрукти. Для цієї мети використовують спеціальні подрібнювальні машини, названі протиральними. Принцип їхньої роботи можна розглянути на прикладі протиральної машини для ягід і фруктів.

Схема протиральної машини Експлікація.

1._________________________

2._________________________

3._________________________

4._________________________

5._________________________

Продукт надходить з бункера в перфорований циліндр, у якому розташовані робочі лопатки, що обертаються. Відцентровою силою продукт притискається до перфорованого циліндра. Під впливом лопаток відбувається його роздавлювання і стирання. Продукт подрібнений до пастоподібного виду, через отвори циліндра надходить у корпус і звідти в розвантажувальний патрубок.

­­­­­­­­­­­­ ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­