3. Обеспечение сохранности качества товаров.

Сохранность качества и сокращение естественных потерь товаров при длительном хранении в значительной мере зависит от организации их приемки, поддержания температурно-влажностного режима хранения, строгого соблюдения санитарных требований к складам и обеспечения повседневного контроля за качеством.

В этих целях необходимо:

1. До поступления товаров комиссионно проверять техническую готовность складов к приемке товаров, противопожарную защиту, обеспеченность инвентарем и оборудованием. Готовность склада к приемке товаров оформляется актом.

2. Осуществлять строгое соблюдение установленных для каждого вида товара правил определения показателей качества при приемке. Не допускать закладки в госрезерв товаров не пригодных для длительного хранения, а также необоснованной их браковки, обеспечивать в складах оптимальный температурно-влажностный режим хранения. В единых технологических картах по хранению товаров и в схемах их размещения предусматривать максимальное использование склада и возможность наблюдения за сохранностью.

3. Постоянно осуществлять наблюдение за качеством товаров и тары при хранении. Расход товаров на органолептическую оценку и лабораторные анализы производить в соответствии с установленными нормами.

4. Обеспечивать первоочередной выпуск товаров, подлежащих освежению по срокам хранения или оказавшихся менее стойкими к хранению.

5. Поддерживать температуру и относительную влажность воздуха в хранилищах путем рационального использования технологического оборудования( отопительных и охладительных приборов, вентиляции и др.)

4. Контроль качества продовольственных товаров.

Контроль качества поступающих на хранение, хранящихся и отгружаемых товаров, а также их условий хранения осуществляет лаборатория комбината.

В своей работе лаборатория руководствуется Положением о лаборатории комбинатов Росрезерва, Инструкцией о порядке поддержания оптимального температурно-влажностного режима, санитарного контроля, действующей нормативной документацией. Возглавляет работу лаборатории заведующий лабораторией.

Приемке на хранение подлежат продовольственные товары, соответствующие требованиям действующей нормативно-технической документации, пригодные для длительного хранения, в ассортименте, установленном Инструкциями Росрезерва.

Порядок приемки товаров по качеству определяется ФЗ Российской Федерации о государственном материальном резерве, Положением о госрезерве, стандартами, Инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству и Инструкциями Росрезерва о документации и учете операций по товарам и материалам госрезерва.

Отбор проб и методы исследования образцов при приемке, хранении и отпуске товаров производится в соответствии с требованиями стандартов и Инструкций Росрезерва о порядке и условиях поставки, приемки, хранения и выпуска товаров.

По остальным показателям качества (физико-химическим, бактериологическим и др.), предусмотренными стандартами, но не включенными в перечень, анализы производятся только в тех случаях, когда качество товаров и тары по данным органолептической оценки, внешнему осмотру и проверяемым показателям не соответствует требованиям стандартов.

Контроль качества товаров Росрезерва, находящихся на длительном хранении включает в себя следующие этапы:

- при приемке;

- при хранении;

- при отгрузке.

Рассмотрим контроль качества товаров в системе Росрезерва на примере консервов.