Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:konsultatsia_po_diplomu_2013-2014g.doc
X
- •Методические рекомендации при выполнении письменной экзаменационной работы профессия 34.2 повар, кондитер Цель:
- •1.Введение: Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд.
- •1.Введение Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд.
- •2. Основная часть.
- •2.1 Меню Фото меню
- •2.2 Краткая товароведная характеристика сырья.
- •Фасоль Пищевая ценность
- •Требования к качеству Условия и сроки хранения
- •2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
- •Условия и сроки хранения
- •Яблоко Пищевая ценность
- •2.4. Безопасные условия труда
- •2.Привести в порядок рабочее место, не загромождать проход.
- •3. Осмотреть инвентарь. Убедиться в его исправности. Требовать у
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Салат из белокочанной капусты Рецептура № 81
- •2.5.1.Набор и подготовка сырья к работе Подготовка рыбы
- •2.5.2Технология приготовления блюд Приготовление шашлыка из семги
- •2.5.3.Оформление и отпуск салата из белокочанной капусты
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Зразы донские с картофелем фри Рецептура № 351
- •Картофель фри Рецептура № 237
- •2.5.1.Набор и подготовка сырья к работе Подготовка судака
- •Картофель фри
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Зразы донские с картофелем фри
- •3. Практическая часть
- •3.1 Технологические карты блюд по меню
- •4. Список литературы
- •Первичная обработка белокочанной капусты
- •2.5.3.Оформление и отпуск блюда Щи из свежей капусты с мясом
- •Калькулятор: ………………………………
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]