Реалізація винограду столового, призначеного для споживання у свіжому вигляді

Залежно від якості виноград поділяють на два товарних сорти. Кількість пестицидів у винограді не повинна перевищувати максимально допустимих норм.

Для оцінки якості партії винограду (упакованого в тару одного типу, що надійшла в одному транспортному засобі та оформлена одним документом про якість і "Сертифікатом про вміст токсинів") складають вибірку з трьох ящиків (при 100 одиницях упаковки) чи більшій кількості (на кожні наступні 100 - по одному ящику).

Виноград з ящиків вибірки зважують і сортують грона. Ягоди, що осипались, гнилі чи роздавлені зважують окремо. Ягоди з дефектами зважують окремо, виражають у відсотках з точністю до першого знаку. Масову концентрацію цукрів визначають у виділеному з об'єднаної проби лабораторному зразку масою 3 кг.

Перевіряють відповідність тари і маркування до фактичного вмісту ампелографічних сортів. При виявленні в ящиках суміші ампелографічних сортів вказують присутність сортів.

Відібрану об'єднану пробу до аналізу готують так: ножицями обрізають всі ягоди грона, щоб визначити відсоток тріснутих, загнилих і гнилих ягід.

До нестандартних (поверх допусків) відносять прив'ялі ягоди, нецілі грона, ягоди, що осипалися, тріснуті, дрібненькі (горошисті).

До відходів відносять ягоди (враховують поверх 100%) роздавлені, підморожені, загнилі.

Пакування роблять у стандартну чи іншу однотипну тару. Якщо грона дуже крупні, то рекомендується їх розрізати. Виноград з вологою поверхнею не пакують. На кожен ящик наклеюють етикетку. Термін транспортування не повинен перевищувати 6-7 діб.

Режим при транспортуванні: температура 2-5°С, відносна вологість близько 80%. Для тривалого зберігання використовують лежкі сорти винограду. Вони зберігаються при температурі 1-2°С і відносній вологості 90%.

Зберігання і транспортування винограду в значній мірі визначається вибором сорту:

Звичайне зберігання: Агадаї, Асма, Карабурну, Мускат, Шабаш, Німранг.

Зберігання в РГС: Шасла біла, Мускат гамбурський, Ранній Віра.

Лежкість винограду залежить від:

• умов вирощування;

• тепло- і вологозабезпеченості зони;

• ґрунтових умов;

• висоти місця проізростання над рівнем моря;

• агротехніки вирощування;

• інших факторів.

Допускається в місцях призначення.

До 1 листопада загнилих та роздавлених ягід в партіях:

--- першого товарного сорту не більше 3%,

--- другого товарного сорту - не більше 5%.

Після 1 листопада в партіях першого та другого сорту допускається не більше 5% гнилих та роздавлених плодів. Останні враховують окремо.

Виноград на виноматеріали мають надходити не пізніше, ніж через 4 години після збирання. Він повинен за зовнішнім виглядом бути чистим, здоровим, без листків та пагонів, одного ампелографічного сорту. Якщо є домішка іншого сорту у кількості 15% від маси, то партію вважають сумішшю сортів.

Виноград повинен відповідати вимогам за масовою часткою цукрів (г/100 см3) не менше 16%, а для міста Алушта та господарств Судакського району- 17%. Масова концентрація цукрів має бути не менше 21 г/100 см³ для сортів типу Марсельський чорний ранній, 17 - для сортів типу Аліготе, Гаре Левелю, що вирощується у всіх областях України, за винятком Закарпатської та Кримської. Для Закарпатської області - 16%.

Для Кримської (за винятком міст Алушти і Ялти) для сорту Мускатний Магарач - 23, Бастарло Магарачський, Майський чорний, Рубіновий Магарач- 22, для сортів типу Алеатико, Вердельо- 20; Кокур білий, Піно чорний - 18, Аліготе, Піно білий - 17.

У винограді, вирощеному у Ялті та Алушті: для сорту Мускатний Магарача - 24, сортів Алеатико, Вердельо -22, Аліготе, Кокур білий - 20, інші сорти та суміші - не менше 18.

У партіях винограду допускається домішка інших ампелографічних сортів не більше 20%, пошкоджених шкідниками та хворобами ягід - не більше 10%, домішки інших сортів, що не відповідають ботанічному виду та забарвленню сорту не допускається.

Кожна партія супроводжується документом "Сертифікат про вміст токсинів", в якому вказується: номер та дата його видачі; дата і час збору; назва району, господарства; номер ділянки; маса винограду; номер транспортного засобу; кількість місць; назва стандарту.

Для визначення якості партії складають вибірку з різних місць - не менше трьох ящиків (партія до 50 ящиків) або більше (на кожні наступні 50 ящиків - по одному ящику).

Для визначення домішку інших сортів із кожної одиниці вибірки беруть не менше 1 кг ягід, всього - 6 кг.

Для визначення вмісту домішку інших сортів відбирається об'єднана проба масою не менше 6 кг, вмісту роздавлених, пошкоджених шкідниками та хворобами - не менше 3 кг.

Якщо немає домішку інших сортів, то для визначення вмісту пошкоджених ягід, об'єднана проба складає 3 кг. Точкові проби - по 1 кг. Допускається транспортування в тарі місткістю до 50 кг, захищеній від пилу та інших джерел забруднення.

Виноград після зберігання швидко пакують і негайно відправляють в холодильні камери. Кожен день затримки з закладанням в холодильник, скорочує строк зберігання на 1-1,5 місяця, а грона, які простояли поза межами холодильника в полі 3-4 доби навіть під укриттям стають непридатними для тривалого зберігання.

Ящики з виноградом по 5 штук кладуть на піддони, а у висоту по 8, тобто в пакет входить 40 ящиків. Із пакетів формують штабелі.

У заповнених камерах підтримують температуру 0^оС, відносну вологість повітря 92-97%, а при зберіганні в РГС вміст СО₂ повинен бути 5%, О₂ – 5% і N₂ – 90%.

Перед вивантаженням і відправкою в роздрібну мережу виноград повинен мати температуру 10-12^оС - для запобігання запотівання, яке може призвести до розвитку мікроорганізмів.

Якість винограду залежить:

• водозабезпеченості кущів;

• освітленості виноградників;

• характеру живлення;

• навантаження врожаєм;

• ступеня ураженості хворобами і пошкодження шкідниками;

• технології зберігання;

• технології транспортування.