Вопросы контрольной работы (состоит из 2 заданий)
1 Задание оборудованию на производстве
1. Приведите рисунок-схему, поясните устройство механизма сменного МС-2-70.
2. Классификация механического оборудования.
3. Приведите рисунок-схему, поясните устройство механизма сменного МС-19-1400.
4. Начертите рисунок-схему сменного механизма МС -18-160, поясните ее назначение и принцип работы.
5. Перечислите основные типы машин для установки в овощной цех, приведите их технические характеристики.
6.Начертите чертеж, поясните устройство моечно-очистительной машины типа КНА-600М для очистки картофеля и моркови непрерывного действия.
7. Приведите рисунок-схему и кинематическую схему картофелечистки типа МОК 250, опишите принцип ее работы.
8. Приведите рисунок-схему сменного механизма УММ-5 и опишите принцип ее работы.
9. Начертите принципиальную схему, поясните устройство и правила техники безопасности соковыжималки МС-3-40.
10. Начертите рисунок-схему, поясните устройство и составьте правила безопасного труда сменного механизма МС-12-15.
11. Начертите рисунок-схему комбинированной овощерезательной машины с дисковыми и плоскими ножами для резания на столбики и приведите техническую характеристику машины.
12. Начертите рисунок-схему универсальной резательной машины для резки продукта на кубики, составьте таблицу причин неисправности и способов их устранения.
13. Приведите рисунки-схемы овощерезки, типа МРО 50-200, ее рабочих инструментов (ножей), поясните принцип работы.
14. Объясните принцип работы, назначение, приведите перечень рабочих инструментов универсальной овощерезки МРО-400-1000
15. Приведите рисунок-схему овощерезательно-протирочного механизма типа МОП II – 1. Опишите ее устройство.
16. Опишите устройство, назначение, принцип работы овощерезательного механизма типа МС 10-160. Сравните с конструкций УММ-7-10.
17. Приведите чертеж, набор режущих инструментов, поясните принцип работы механизма для нарезания сырых овощей типа МКY-250.
18. Поясните правила эксплуатации дисковых овощерезок и требования техники безопасности.
19. Приведите рисунок-схему универсальной машины типа МРО-400-1000, объясните ее устройство и принцип работы.
20. Опишите устройство и принцип работы машины для тонкого измельчения сырых овощей и фруктов (получение сока).
21. Приведите чертеж и опишите устройство и принцип работы механизма для нарезания картофеля типа МККF-270.
22. Приведите кинематическую схему, опишите устройство, принцип работы пуансонного овощерезательного механизма типа МС 28-100.
23. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип работы машины для нарезки вареных овощей типа МРОВ-160.
24. Приведите чертеж и опишите конструкцию сменного механизма для нарезки вареных овощей типа МС 18-160.
25. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип работы механизма для нарезки свежих овощей типа МС 27-40.
26. Начертите рисунок-схему, поясните устройство и принцип работы машины для протирания супов MKZ-20.
27. Начертите рисунок-схему, поясните устройство протирочной машины типа МКП-60, составьте правила безопасного труда.
28. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип работы протирочной машины типа МП-800.
29. Приведите кинематическую схему, опишите устройство и принцип работы многоцелевого механизма типа МС 4-7-8-20 для взбивания, перемешивания и протирания продуктов.
30. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип работы овощерезательно-протирочного механизма типа МОП -II-1.
31. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип действия механизма маринатора для мяса и рыбы.
32. Приведите рисунок-схему гомогенизатора (турбоблендера) и правила эксплуатации.
33. Начертите кинематическую схему, поясните устройство и работу сменного механизма типа МС 25-200 для перемешивания салатов и винегретов.
34. Приведите схему поточной линии типа ПЛСК-63 по переработке овощей.
35. Начертите рисунок-схему, поясните устройство и работу пилы для мяса.
36. Приведите чертежи кинематических схем машин для резки овощей, сравните их устройство и возможности.
37. Объясните способы очистки картофеля.
38. Приведите чертежи кинематических схем протирочных и протиро-резательных машин, сравните их устройство и возможности.
39. Приведите рисунок охлаждаемой кондитерской витрины, поясните принцип работы и правила эксплуатации.
40. Приведите исполнительный чертеж мясорубки, опишите устройство и набор входящих в нее ножей и решеток.
41. Приведите рисунок-схему волчка марки ФВС-150 и детали его режущего механизма.
42. Приведите рисунок фригобара, поясните принцип работы и правила эксплуатации
43. Приведите рисунок-схему мясорубки типа МИМ-82 и кинематическую схему, опишите принцип работы.
44. Приведите рисунок-схему и кинематическую схему мясорубки типа МИМ - 500 М, поясните ее устройство и принцип работы.
45. Приведите чертеж и кинематическую схему мясорыхлителя типа МРМ-15, поясните ее устройство и принцип работы.
46. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип работы тендерайзеры (мясорыхлителя).
47. Начертите чертеж куттера марки КФ-1. Приведите правила эксплуатации машины
48. Приведите рисунок-схему механизма для нарезки мяса на бефстроганов типа МБП II-1, поясните устройство и принцип работы.
49. Начертите исполнительный механизм машины, поясните устройство и принцип действия фаршемешалки типа МС 8-150.
50. Приведите кинематическую схему, поясните устройство многоцелевого механизма типа МС4-7-8-20.
51. Приведите рисунок, поясните устройство и принцип работы охлаждаемого стола для приготовления пиццы.
52. Приведите рисунок, поясните устройство и принцип работы гастрономических столов (саладеттов)
53. Приведите рисунок-схему машины для тонкого измельчения вареных продуктов МИВП. Приведите техническую характеристику машины.
54. Начертите рисунок-схему размолочного механизма для измельчения сухарей, специй типа МС 12-15, поясните устройство и принцип работы.
55. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип работы машины для нарезки монолита масла .
56. Начертите кинематическую схему, поясните устройство и принцип работы машины для формования котлет типа МФК-2240.
57. Приведите рисунок-схему рыбоочистительной машины, поясните устройство и работу например, РО-1М.
58. Приведите рисунок –схему льдогенератора ЛГ-10М поясните устройство, принцип работы.
59. Приведите правила эксплуатации холодильных машин.
60. Приведите рисунки-схемы рабочих инструментов взбивальных машин, опишите их назначение.
61. Приведите кинематическую схему взбивальной машины типа МВ-6, поясните ее устройство и технику безопасности.
62. Приведите рисунок-схему взбивальной машины типа МВ-35М, поясните ее устройство и принцип действия
63. Начертите чертежи кинематических схем взбивальных машин, поясните устройство и отличия их.
64. Начертите чертеж, поясните устройство и работу взбивального механизма типа МВП II-1, поясните ее устройство и правила техники безопасности.
65. Начертите рисунок-схему, поясните устройство и работу механизма для размола кофе типа МКК-120.
66. Начертите рисунок-схему, поясните устройство и принцип действия смесительной установки для коктейлей типа МК-1 “Воронеж”.
67. Начертите рисунок-схему, поясните устройство и принцип действия механизма для дробления орехов и растирания мака типа МДП-П-1.
68. Начертите рисунок-схему, поясните устройство и принцип действия кофемолки типа МИК-60.
69. Начертите кинематическую схему, поясните устройство и принцип работы кондитерской машины типа МВ-60.
70. Начертите рисунок-схему, поясните устройство прилавка-витрины «Таир-106».
71. Приведите описание прилавка-витрины ПВ-Ш, поясните ее устройство.
72. Начертите рисунок-схему барабанной терки для измельчения сыра, поясните устройство и принцип работы.
73. Начертите чертеж витрины-прилавка «Пингвин -В», поясните устройство и принцип работы.
74. Приведите рисунок и опишите правила эксплуатации сборно-разборной холодильных камер КХН-2-6М
75. Приведите рисунок-схему и поясните устройство и работу просеивателя типа МПП II-1.
76. Приведите рисунок-схему и поясните устройство и работу малогабаритного вибрационного просеивателя типа МПМВ-300.
77. Приведите рисунок-схему и чертеж и поясните устройство и принцип действия машины для просеивания муки типа МПМ-800.
78. Приведите рисунок-схему и поясните принцип работы просеивателя типа МС 24-300.
79. Приведите рисунок-схему и кинематическую схему тестомесильной машины типа ТММ-1М и поясните принцип действия и эксплуатации.
80. Приведите рисунок-схему и кинематическую схему тестомесильной машины типа МТМ-15 и поясните принцип ее действия и назначения.
81. Нарисуйте рисунок-схему и поясните принцип работы и устройство тестомесильной машины типа МТИ-100.
82. Приведите рисунок-схему и схему тестораскаточной машины типа МРТ-60 М, опишите ее устройство, а также принцип действия и эксплуатации.
83. Приведите рисунок-схему и поясните правила эксплуатации механизма для взбивания типа МКР-25.
84. Приведите рисунок и опишите правила эксплуатации сборно-разборной холодильных камер КХС-2-6М.
85. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и принцип работы взбивальной машины типа МВ-60.
Начертите чертежи кинематических схем тестомесильных машин, поясните устройство и отличия их.
Приведите схему шкафов холодильных ШХ-0,4 и ШХ-0,6, поясните устройство и сформулируйте правила техники безопасности.
Опишите устройство и принцип работы холодильного герметического агрегата ФГК
Опишите устройство и принцип работы фреоновой автоматической компрессорной машины.
Приведите рисунок-схему и кинематическую схему хлеборезательной машины типа МРХ-200, поясните принцип ее действия и эксплуатации.
Приведите рисунок-схему, а также кинематическую схему хлеборезательной машины типа АХМ-300 Т и поясните принцип ее работы и правила эксплуатации.
Приведите рисунок-схему и кинематическую схему машины типа МРГ-300 А или МРГУ-370 и поясните принцип ее действия и эксплуатации.
Приведите принципиальную схему и опишите механизм для натирания сыра типа МКТ-150.
Приведите рисунок-схему механизма для нарезания колбасных изделий и хлеба типа МКW-250. Принцип ее работы.
Приведите описание хладоагентов применяемых в холодильной технологии.
Приведите рисунок-схему, поясните устройство роликовой моечно-очистительной машины (ММК-2).
Приведите рисунок-схему, поясните устройство компрессорной холодильной машины.
Приведите описание способов охлаждения.
Приведите рисунок-схему, поясните устройство посудомоечной машины ММУ-2000 и правила эксплуатации.
Приведите рисунок-схему мармита типа МСЭСМ-3К, сравните с другими конструкциями типа ЛПС-10, ЛПС-11 и МСЭ-3К.
Приведите рисунок-схему мармитов для вторых блюд типа МСЭСМ-60 и МСЭСМ-110, опишите их устройство.
Приведите рисунок мармита стационарного электрического типа МСЭ-84. Опишите устройство и правила эксплуатации.
Приведите рисунок, опишите назначение и устройство мармита передвижного типа МП-28.
Приведите описание аппаратов контроля и управления.
Опишите назначение, устройство и правила эксплуатации термостатов, приведите техническую характеристику.
Опишите назначение устройство стойки раздаточной типа СРТЭСМ.
Приведите описание аппаратов защиты.
Приведите рисунок-схему мармита типа МНЭ-22, опишите устройство и сравните с другими конструкциями МСЭСМ-50, МСЭ-110К, МЭП-35.
Приведите рисунок-схему электродвигателя, поясните принцип работы.
Приведите описание аппаратов включения
Приведите рисунок гидравлической схемы, техническую характеристику, опишите назначение, устройство и правила эксплуатации посудомоечной машины непрерывного действия типа МПУ-2800.
Приведите схему инжекционной газовой горелки, поясните назначение всех частей и приведите описание различных конфигураций газовой горелки
Приведите рисунки передач трения и поясните их «плюсы» и «минусы»
Каковы конструктивные особенности электронагревательных элементов в тепловых аппаратах, приведите схемы
Приведите рисунки-схемы пищеварочного котла типа КЭ-100, а также техническую характеристику котла, поясните его назначение, устройство и режим работы.
Приведите рисунки-схемы пищеварочных котлов типа КЭ-160 и КЭ-250, а также технические характеристики котлов, поясните их назначение, устройство и режим работы.
Приведите рисунок-схему электрического секционного модулированного пищеварочного котла типа КПЭСМ-60 М.
Приведите рисунок-схему пищеварочного электрического котла типа КПЭ-40, поясните его устройство, правила эксплуатации, режимы работы и его принципиальную конструктивную схему.
Приведите рисунок-схему пищеварочного электрического котла типа КПЭ-60 и его принципиальную конструктивную схему, опишите его устройство и правила эксплуатации.
Приведите рисунок-схему принципиальной конструктивной схемы пищеварочного парового котла типа КПП-100 (160, 250) с косвенным обогревом, опишите его устройство, правила и особенности эксплуатации.
Приведите рисунок зубчатых передач, поясните их «плюсы» и «минусы».
Приведите рисунок-схему, опишите устройство, принцип работы и правила эксплуатации передвижного варочного устройства электрического секционного модулированного аппарата типа АПЭСМ-2.
Приведите рисунок-схему, опишите устройство и правила эксплуатации сосисковарки типа FЕ-11.
Приведите рисунок-схему, поясните устройство и правила эксплуатации сосисковарки типа СНЭ-15.
Приведите рисунок-схему кофеварки-электрической периодического действия типа КВЭ-7, ее техническую характеристику, поясните устройство, работу, правила эксплуатации.
Приведите рисунок-схему кофеварки типа “Балатон-Люкс”, поясните ее устройство и правила эксплуатации.
Приведите рисунок-схему кофеварки типа “Омниа-Люкс”, поясните ее устройство и правила эксплуатации
В чем конструктивное отличие сковороды СЭ-0,45 от сковороды СЭ-0,22?
В чем смысл понятия «горячий», средне-горячий и очень горячий фритюр, каково различие между ними
Приведите рисунок-схему сковороды электрической секционной модулированной типа СЭСМ-0,2, ее техническую характеристику, опишите ее устройство.
Начертите рисунок-схему сковороды электрической типа СЭСМ-0,5, ее техническую характеристику, поясните ее устройство.
Приведите рисунок-схему сковороды электрической с косвенным обогревом типа СКЭ-0,3 и ее техническую характеристику, поясните ее устройство.
Приведите рисунок-схему сковороды электрической типа СЭ-1, техническую характеристику, поясните ее назначение и устройство.
Приведите рисунок-схему сковороды электрической типа СЭ-2, ее техническую характеристику, опишите устройство и назначение.
Начертите рисунок-схему сковороды электрической типа СЭ-0,45, поясните ее устройство и правила эксплуатации.
Начертите рисунок-схему сковороды газовой секционной модулированной типа СГСМ-0,5, поясните ее устройство.
Принцип устройства сковороды газовой типа СКГ-0,3 с косвенным обогревом.
Приведите рисунок-схему фритюрницы электрической секционно-модулированной типа ФЭСМ-20 и ее техническую характеристику, опишите правила эксплуатации.
Приведите рисунок-схему фритюрницы непрерывного действия типа ФНЭ-40, поясните правила эксплуатации.
Приведите рисунок-схему жаровни вращающейся электрической типа ЖВЭ-720 и ее техническую характеристику, поясните принцип ее работы.
Приведите рисунок-схему шкафа жарочного электрического типа ШЖЭСМ-2К, опишите ее устройство.
Приведите рисунок-схему шкафа пекарского электрического типа ШПЭСМ-3, опишите ее устройство.
Приведите рисунок-схему и техническую характеристику кондитерской печи типа КЭП-400, поясните ее назначение, устройство, правила эксплуатации.
Приведите рисунок-схему шкафа жарочного типа ШЖЭ-0,85, опишите назначение и устройство.
Приведите рисунок-схему вращающейся жаровни типа ВЖШЭ-675, ее устройство, принципы работы и эксплуатации. Сравните с жаровней ЖВЭ-720.
Приведите рисунок-схему высокочастотного СВЧ-шкафа “Электроника”, опишите ее устройство и правила эксплуатации.
Приведите рисунок-схему, опишите устройство и работу печи шашлычной типа ПШСМ-14.
Приведите рисунок-схему, поясните устройство и работу шашлычной печи типа ШР-2.
Приведите рисунок-схему, поясните устройство и правила эксплуатации печи конвейерной жарочной типа ПКЖ.
Приведите рисунок-схему, поясните назначение, устройство, правила эксплуатации и техническую характеристику гриля типа ГЭ-3.
Какие конструктивные особенности фритюрниц ФЭСМ-20 и ФНЭ-5
Каково устройство и принцип действия кондитерской электрической печи КЭП-400.
Приведите рисунок-схему жарочно-пекарского шкафа с принудительным движением теплоносителя, поясните принцип работы.
Шкаф конвекционный Луко Ратионал, опишите устройство, правила эксплуатации.
Пароконвектомат, опишите устройство, правила эксплуатации.
Приведите рисунок плиты электрической типа ПЭ-0.51, поясните ее устройство и правила эксплуатации.
Приведите рисунок плиты типа ПЭ-0,17-01, поясните ее устройство и правила эксплуатации.
Приведите рисунки и опишите конструктивные особенности электроплит секционных моделированных типа ПЭСМ (ПЭСМ-4, ПЭСМ-1Н и др.) и настольных малогабаритных плит (ПНЭК-2 и ПНЭН-0,2).
Приведите рисунок плиты ПЭСМ-4ШБ, ее устройство, правила безопасного труда (Б.Т.) и технику безопасности (т/б)
Приведите рисунок плиты газовой секционной модулированной типа ПСГМ-2Ш, схему газоснабжения плиты, ее устройство и техническую характеристику.
Индукционные варочные панели, назначение, устройство, эксплуатация.
Контактный гриль с гладкими и рифлеными стеклокерамическими пластинами, устройство, эксплуатация.
Конвейерная печь для пиццы, устройство, эксплуатация.
Конвекционный гриль карусельного типа, опишите конструктивные особенности, преимущества перед другими моделями.
Пароконвектомат, поясните его устройство, экономическую целесообразность применения оборудования.
Конвекционная печь. Поясните устройство, принцип действия, технологическое преимущество.
Поясните устройство, принцип действия, техническую характеристику электрокипятильников типа КНЭ-25 М и КНЭ-100 М, а также правила их эксплуатации.
Приведите рисунок-схему универсального газового кипятильника – водонагревателя типа КНГу-200, опишите его устройство и правила эксплуатации.
Опишите устройство кассовых машин.
Весоизмерительное оборудование, классификация, буквенно-цифровая индексация.
Приведите правила поверки и эксплуатации электронных весов.
Принцип устройства и конструктивные особенности весов рычажных настольных типа РН-10Ц13У, привндите рисунок-схему
Функциональные возможности и эксплуатация электронной контрольно-кассовой машины типа ЭКР-3102Ф
Приведите описание конструкция электронной контрольно-кассовой машины Samsung –ER 250 RF
Опишите устройство ввода информации электронных контрольно-кассовых машин, их конструкцию и назначение (показать на примере ЭЛВЕС 0103Ф), порядок работы.
Опишите устройство вывода электронных контрольно-кассовых машин, их конструкцию и назначение (на примере POS терминал ABS system П).
Классификация подъемно-транспортного оборудования и требования предъявляемые к нему.
Приведите рисунки-схемы талей и тельферов, их назначение, устройство и расчет грузоподъемности.
Приведите рисунки-схемы лебедок, опишите их назначение, устройство и расчет грузоподъемности.
Приведите рисунки-схемы и опишите назначение, устройство спусков, роликовых конвейеров, уравнительных площадок, подъемного стола.
Приведите рисунки-схемы подъемников ПНД-2, ПН-200, опишите назначение, устройство и технику безопасности при работе с машиной.
Приведите рисунки-схемы лифта, опишите назначение, устройство и технику безопасности при работе с машиной.
Приведите рисунки-схемы, опишите транспортирующие машины периодического действия (электрические тележки).
Приведите рисунок-схему устройства весов настольных гирных, опишите их устройство и работу.
Приведите рисунок-схему рычажных платформенных весов опишите их устройство и работу.
Приведите рисунок и опишите устройство, эксплуатацию и методы поверки настольных электронных весов с регулирующим устройством РУ-3.
Приведите рисунок-схему товарных весов РП-5ООГ13, опишите их устройство, правила эксплуатации.
Приведите рисунок-схему товарных шкальных весов, опишите их устройство и правила эксплуатации.
Приведите рисунок вводного устройства контрольно-кассовой машины «Ока-4401» и опишите назначение клавиш.
Приведите рисунок-схему электронной контрольно-регистрирующей машины ЭКРМ «Ока 400» и ее клавишное устройство, объясните правила ввода информации.
Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-кассовой машины АМС-100Ф.
Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной кассовой машины ЗИХ-ГОЛД-260Ф.
Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-кассовой машины «Самсунг-250 RF».
Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-кассовой машины «Самсунг-4615 RF».
Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-регистрирующей машины типа «Элвес-0103Ф»
Приведите рисунок охлаждаемой витрины «Салат-бар», поясните принцип работы и правила эксплуатации
Приведите рисунок охлаждаемой витрины «Суши-кейс», поясните принцип работы и технику безопасности труда
Приведите рисунок островных открытых витрин-бонет, поясните принцип работы и правила эксплуатации
Приведите рисунок низкотемпературных (морозильных) ларей, поясните принцип работы и правила эксплуатации
Приведите рисунок гранитора, поясните принцип работы и правила эксплуатации