4. Товарные запасы.

Товарные запасы – это совокупность товарной массы, которая находиться в сфере обращения.

Функции товарных запасов:

непрерывность обращения;

удовлетворение платежеспособного спроса.

Товарные запасы бывают:

текущего хранения ( мука, крупа, макаронные изделия и т.д. )

сезонное хранение ( овощи, сезонная одежда, елочные украшения и т.д. )

При учете и планировании используют показатели:

абсолютные ( кг; руб. )

относительные (дни )

Относительные показатели характеризуют величину товарных запасов, находящихся на предприятии, и показывают на сколько дней хватит товарных запасов.

Для расчета товарных запасов в днях пользуются формулой:

V 3 = З : Т/Ч , где V 3 - дни оборота

З – сумма товарных запасов

Т – товарооборот

Ч – число дней в периоде

Т/Ч – среднедневной товарооборот

Задача : Сумма товарных запасов по кондитерским изделиям ( конфеты ) – 42 тыс. руб., а среднедневной товарооборот составляет 3 тыс. руб. Определите дни оборота.

V 3 = 42/3 = 14 дней оборота

6 .Продуктовый баланс

Продуктовый баланс в предприятиях составляется на год с разбивкой по кварталам в натуральном и стоимостном выражении по формуле:

З 1 + П = Р + З 2 + Др , где

З 1 – запасы на начало планируемого периода

Они определяться как ожидаемые запасы на конец предпланового периода.

Р – расход сырья ( потребность в сырье ) определяется умножением количества выпускаемых блюд на норму расхода сырья.

Или объема товарооборота по покупным товарам.

З 2 – запасы на конец планируемого периода, определяются расчетным путем в днях и в сумме.

Др – документированный расход ( естественная убыль )

П – поступление сырья и товаров или план товарного обеспечения определяется по формуле:

П = Р + З 2 – З 1 + Др

З 1 = Р + З 2 + Др – П

Р = З 1 + П – З 2 – Др

З 2 = З 1 + П – Р – Др

Др = З 1 + П – Р – З 2

На основании плана товарного обеспечения делаются заявки на поставку сырья и товаров, заключаются договора на поставку.

7. Затраты предприятий питания (поп)

Издержки производства и обращения – это затраты связанные с закупкой сырья и товаров, организацией покупных товаров и собственной продукции, с организацией потребления продукции ПОП.

С соответствии с выполняемыми функциями ПОП различают:

Издержки производства:

К ним относиться расходы: связанные с реализации продуктов собственного производства и покупных товаров, расходы на заработную плату работников кухни, на аренду и содержание производственных помещений, на износ оборудования, транспортных средств, спец. Одежды, на топливо, для производственных нужд.

Издержки обращения – расходы, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров.

К ним относиться расходы: на з/п, торговых работников, содержание торговых помещений, реклама, на износ торгового оборудования, инвентаря.

Издержки по организации потребления

К ним относиться: расходы, связанные с обслуживанием потребителей. Это расходы на з/п официантам, на аренду, освещение, отопление обеденного зала, спец одежду официантов, столового белья и т.д.