2. Свежи и переработанные овощи и плоды

1. Какое значение для транспортировки и хранения имеют структурно-механические свойства овощей и плодов: прочность, насыпная масса, скважистость и в чем их сущность?

2. В чем заключается сущность теплофизические свойства овощей и плодов: теплоемкость, теплопроводность и в каких случаях необходимо их учитывать?

3. Каким образом физическое свойство прочность связано с химическим составом плодов и овощей?

4. С какими дефектами и почему картофель не допускается к реализации?

5. Каковы отличия по качеству картофеля экстра, первого и второго классов?

6. Какие овощи способны к дозреванию и в чем это проявляется?

7. Чем обусловлены особенности потребительских свойств и использования раннеспелых, среднеспелых и позднеспелых огурцов?

10. Какие способы применяются для длительного срока хранения овощей?

11. Какие плоды способны к дозреванию при хранении и как это влияет на длительность хранения?

12. С какими дефектами плоды яблони не допускаются к реализации?

13. Какие дефекты яблок возникают в процессе выращивания?

14. Какие вредители повреждают плоды и овощи, и как это влияет на товарное качество овощей и плодов?

15. В чем особенность послеуборочной товарной обработки?

16. В чем особенность предреализационной товарной обработки?

17. Какие виды тары и упаковки применяются для овощей и плодов, и каковы их достоинства и недостатки?

18. Какие виды потерь преобладают при товародвижении плодов и овощей?

19. Какие факторы влияют на сохраняемость плодов и овощей, и в чем заключается их сущность.

20. Какие физические и биохимические процессы протекают в плодах и овощах и в чем заключается отличия физических процессов от биохимических?

21.Какие условия хранения необходимо соблюдать при организации хранения большинства плодов и овощей?

22. В чем сущность замораживания плодов овощей и почему обеспечивается сохраняемость их качества?

23. Какой биохимический процесс лежит в основе получения квашеных и соленых овощей и в чем заключается его сущность?

24. В чем особенность формирования ассортимента сушеного винограда, сушеных абрикосов, сушеных яблок?

25. Какие грибы являются наиболее ценными и почему?

3. Вкусовые товары

1. Влияние факторов производства на качество байхового и зеленого чай?

2. Какова сущность обработки чайного листа при ферментации?

3. Какие изменения происходят в чайном листе при производстве черного байхового чая?

4 Чем обусловлены различия в пищевой ценности осветленных соков и соков с мякотью?

5. Современные направления формирования ассортимента безалкогольных напитков?

6. Факторы, влияющие на сроки хранения безалкогольных напитков?

7. В чем особенность получения соков для детского питания?

8. Влияние сырья на качество пива?

9. Какие основные факторы влияют на качество пива при производстве?

10. С какими дефектами пиво не допускается к реализации, причины их возникновения и меры предупреждения?

11. От каких факторов зависит качество водки при производстве?

12. С какими дефектами ликероводочные изделия не допускаются к реализации, причины этих дефектов и меры их предупреждения?

13. В чем заключается особенность процессов производства и формирования потребительских свойств белых и красных вин?

14. Какова сущность процессов образования, созревания и старения вина?

15. С какими дефектами вина не допускаются к реализации, причины их появления и меры предупреждения?