2)Получение крахмала

Существует несколько способов получение крахмала:

1. Кукурузный крахмал

2. Картофельный крахмал

2. Пшеничный крахмал

3. Амилопектиновый крахмал

4. Сорговый крахмал

5. Крахмал высокоамилозной кукурузы

6. Рисовый крахмал

7. Тапиоковый крахмал

3) Действующая нормативная документация

ГОСТ 7698-93.

действующий

от: 22.03.2010

Название: Крахмал. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ 7699-78.

действующий

от: 22.03.2010

Название: Крахмал картофельный. Технические условия

4) Показатели качества (физико-химические, органолептические),условия хранения, срок годности.

Показатели качества:

Наименование показателя	Характеристика и норма
	Экстра	Высший	Первый	Второй
Цвет	Белый с кристаллическим блеском	Белый с кристаллическим блеском	Белый	Белый с сероватым оттенком
Запах крахмала, предназначенного для пищевых целей	Свойственный крахмалу, без постороннего запаха
Массовая доля влаги, %	17 - 20	17 - 20	17 - 20	17 - 20
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, % , не более	0,30	0,35	0,50	1,0
в том числе:
золы (песка), нерастворимой в 10 %-ной соляной кислоте, % , не более	0,03	0,05	0,10	0,3
Кислотность - расход раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) на нейтрализацию 100 г сухого вещества, см3, не более	6,0	10	14	20
Количество крапин на 1 дм2 поверхности крахмала при рассмотрении невооруженным глазом, шт., не более	60	280	700	Не нормируется
Массовая доля сернистого ангидрида ( SO 2 ), % , не более	0,005	0,005	0,005	0,005
Примеси других видов крахмала	Не допускаются
Присутствие металломагнитных примесей	Не допускается
Примечание . Крахмал второго сорта предназначается для технических целей или для промышленной переработки. Для химико-фармацевтической промышленности (приготовление лекарственных средств в таблетированном виде) должен вырабатываться крахмал сорта «Экстра» - белый с кристаллическим блеском, без механических примесей, с количеством крапин - не более 40 шт.

Условия хранения:

Крахмал должен храниться в упакованном виде, в хорошо проветриваемых складах без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов.

Мешки или ящики с крахмалом укладывают на деревянные стеллажи. При хранении крахмала более 10 сут стеллажи покрывают брезентом или другими средствами для укрытия из полимерных материалов такого размера, чтобы краями можно было закрыть по бокам первый ряд мешков или ящиков.

В складах, где хранится крахмал, относительная влажность воздуха не должна быть более 75 % 

Срок годности:

Изготовитель должен гарантировать соответствие качества выпускаемого крахмала требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий хранения и транспортирования, установленных стандартом.

Гарантийный срок хранения крахмала - 2 года со дня выработки.

Конец формы

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 7699-78

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Материалы для электродных  покрытий

КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Технические условия

Москва

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

1999

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ Технические условия Potato starch .  Specifications

ГОСТ  7699-78

Дата введения 01.01.80

Настоящий стандарт распространяется на картофельный крахмал, получаемый механической переработкой картофеля.

Картофельный крахмал предназначается для применения в различных отраслях пищевой промышленности (кондитерской, концентратной, мясо-молочной, хлебопекарной и др.) в качестве товара народного потребления, в химико-фармацевтической промышленности в качестве наполнителя в таблетированных лекарственных средствах и присыпках, а также для технических целей (производство декстрина, в текстильной, бумажной и других отраслях промышленности).