- •М.С. Куракин теоретические основы товароведения
- •Введение
- •Глава 1. Предмет, цели и задачи дисциплины
- •Межпредметные связи товароведения с другими учебными дисциплинами
- •Глава 2. Объекты и субъекты товароведной деятельности
- •2.1. Объекты товароведной деятельности
- •2.2. Субъекты товароведной деятельности
- •Глава 3. Методы товароведения
- •Классификация ассортимента товаров
- •Глава 4. Ассортимент товаров
- •Глава 5. Качество товаров и их количественная характеристика
- •5.1. Свойства и показатели качества
- •5.2. Номенклатура потребительских свойств и показателей
- •5.3. Оценка качества
- •5.4. Градации качества
- •5.5. Несоответствия и дефекты товаров
- •5.6. Количественная характеристика товара
- •Глава 6. Контроль качества и количества товарных партий
- •Глава 7. Органолептические методы
- •Глава 8. Измерительные методы оценки качества пищевых продуктов
- •8.1. Физические и физико-химические методы
- •8.2. Химические и биохимические методы
- •8.3. Микробиологические методы
- •8.4. Физиологические методы
- •8.5. Товароведно-технологические методы
- •Глава 9. Технологический цикл товаров
- •Глава 10. Обеспечение качества и количества товаров
- •10.1. Формирующие факторы
- •10.2. Сохраняющие факторы
- •Глава 11. Физические свойства товаров
- •11.1. Общие физические свойства
- •11.2. Специфические физические свойства товарных партий
- •11.3. Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров
- •Глава 12. Химические состав и свойства товаров
- •12.1. Вода
- •12.2. Неорганические вещества
- •12.3. Органические вещества
- •Глава 13. Тара и упаковочные материалы
- •13.1. Требования к таре и упаковке
- •13.2. Классификация тары и упаковки
- •Глава 14. Информация о товаре. Маркировка
- •Особенности маркировки отечественных и импортных пищевых продуктов
- •Список литературы
- •Оглавление
- •650056, Г. Кемерово, б-р Строителей, 47
- •650010, Г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
Список литературы
ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М.: Госстандарт, 2003.
ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. - М., 2000.
ГОСТ Р ИСО 5492-2005. Органолептический анализ. Словарь. - М.: Госстандарт, 2005.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения. - М.: Госстандарт, 2001.
Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1990.
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов. - М.: Норма, 2006. - 448 с.
Николаева М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. - 288 с.
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов. - М.: Изд-во «Норма», 1997. - 283 с.
СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М., 2001.
Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева, В.М. Позняковский и др. - М.: Колос, 2004. - 608 с.
Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Герасимова В.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 544 с.
Оглавление
Введение………………………………………………….…………3
Глава 1. Предмет, цели и задачи дисциплины……………...........4
Межпредметные связи товароведения
с другими учебными дисциплинами………..…………......6
Глава 2. Объекты и субъекты товароведной деятельности...........8
2.1. Объекты товароведной деятельности………….……..8
2.2. Субъекты товароведной деятельности………...........11
Глава 3. Методы товароведения…………………………...…….13
Глава 4. Ассортимент товаров…………………………...………17
Классификация ассортимента товаров…………..............17
Глава 5. Качество товаров и их количественная
характеристика………………………………...…..............22
5.1. Свойства и показатели качества…………...…….......22
5.2. Номенклатура потребительских свойств
и показателей……………………………….....…........28
5.3. Оценка качества……………………………................37
5.4. Градации качества…………………………….….......38
5.5. Несоответствия и дефекты товаров……….....….......42
5.6. Количественная характеристика товара……….........46
Глава 6. Контроль качества и количества товарных партий…...47
Глава 7. Органолептические методы…………………………….49
Глава 8. Измерительные методы оценки качества
пищевых продуктов……………………………….………….......60
8.1. Физические и физико-химические методы….….......60
8.2. Химические и биохимические методы………….......64
8.3. Микробиологические методы………………………..65
8.4. Физиологические методы……………………….........65
8.5. Товароведно-технологические методы……………...66
Глава 9. Технологический цикл товаров..……………………….67
Глава 10. Обеспечение качества и количества товаров………...68
10.1. Формирующие факторы…………………………….68
10.2. Сохраняющие факторы……………………………..71
Глава 11. Физические свойства товаров…………………….......74
11.1. Общие физические свойства……………………….74
11.2. Специфические физические свойства
товарных партий……………………………………..77
11.3. Специфические физические свойства
единичных экземпляров товаров………..………….79
Глава 12. Химические состав и свойства товаров…………........87
12.1. Вода……………………………………………..........87
12.2. Неорганические вещества…………………………..89
12.3. Органические вещества………………………….. …91
Глава 13. Тара и упаковочные материалы……………...……...113
13.1. Требования к таре и упаковке……………………..113
13.2. Классификация тары и упаковки……………….....115
Глава 14. Информация о товаре. Маркировка…………………123
Особенности маркировки отечественных
и импортных пищевых продуктов………………………125
Список литературы……………………………………………...130
Зав. редакцией А.С. Обвинцева
Редактор Н.В. Шишкина
Технические редакторы: Т.В. Васильева, Е.К. Матвеева
Художественный редактор Л.П. Токарева
ЛР № 020524 от 02.06.97
Подписано в печать 16.06.09. Формат 60×841/16
Бумага типографская. Гарнитура Times, Arial
Уч.-изд. л. 8,25. Тираж 150 экз.
Заказ № 12
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском центре
Кемеровского технологического института пищевой промышленности