2. Анализ технологического процесса производства
Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень развития торговли, объем и структура товарного предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности.
Варианты технологического процесса в магазине в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже:
Первый вариант включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.
По второму варианту технологический процесс предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.
Наиболее сложной и менее экономичной является третья схема, при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, чистки и т. д.)
В магазине «Нива» продажа товаров осуществляется по первому варианту, так как это самый удобный способ для данного магазина.
Товародвижение в магазине выполняет следующие задачи:
- обеспечить поступление товаров в нужное место и время и в требуемом объёме и ассортименте;
- максимально удовлетворять спрос потребителей;
- с наименьшими затратами обеспечить завоз товаров.
Важное значение для рациональной организации товароснабжения имеет выбор и метод завоза. Первый метод — децентрализованный, предполагает, что завоз товаров осуществляется силами и средствами розничных торговых предприятий. Второй метод — централизованный. Централизованный метод предполагает завоз товаров силами и средствами поставщика. Он более экономичен. При таком методе отборка товара осуществляется как лично, так и по заявке. В магазине «Нива» все товары поступают централизованным методом.
Для определенных групп товаров, например, таких как молочные и хлебобулочные изделия разработаны графики завозов. Разработка графиков завоза товаров в магазин осуществляются розничными торговыми организациями совместно с поставщиками.
Объем товарооборота зависит от количества товара, находящегося в торговом зале и удовлетворяющего потребности покупателей. Необходимо отметить и то, что реализация некоторых видов товаров зависит от времени года, так называемые сезонные колебания. Например, летом продается большое количество прохладительных напитков (пиво и безалкогольные напитки). Также для многих сортов фруктов и овощей характерны свои сроки созревания, соответственно и месяцы их продажи.
3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции
Изучив ассортимент товаров в магазине "Нива", можно сказать, что он является сложным (включает различные наименования, сорта) и направлен на максимальное удовлетворение потребностей покупателей. В ассортимент магазина включаются следующие товары:
- хлеб и хлебобулочные изделия;
- крупа, мука, макаронные изделия;
- сахар, соль;
- кондитерские изделия;
- чай, кофе;
- кисломолочная продукция;
- масложировая продукция;
- сыры твердые, плавленые;
- мороженое;
- колбасные изделия;
- продукты детского питания;
- рыба свежемороженая, рыбные полуфабрикаты;
- рыба соленая, холодного и горячего копчения, вяленая;
- яйца, окорока, мясо птицы;
- мясо, мясные полуфабрикаты, субпродукты;
- консервы рыбные, мясные, мясорастительные, овощные;
- алкогольная продукция;
- табачные изделия;
- безалкогольные напитки, соки;
- средства гигиены и д.р.
Ассортимент предлагаемых к продаже товаров утверждается центром санитарно-эпидемиологического надзора в соответствии с действующими Правилами продажи отдельных видов товаров, при наличии всех условий для их хранения и продажи. В ассортиментном перечне отражены все группы товаров, которые должны всегда быть в продаже.
Данный перечень составляется на основе устойчивого спроса на отдельные виды товаров. В процессе разработки и утверждения ассортиментного перечня участвует весь коллектив магазина. Продавцы в процессе общения с покупателями изучают требования покупателей к ассортименту и качеству товаров. Заведующая магазином, а также главный продавец ведут изучение рынка товаров по ассортименту, цене, качеству товаров, а также контролируют наличие всех товаров ассортиментного перечня.
При формировании ассортиментного перечня в магазине учитывают следующие факторы, влияющие на спрос населения: уровень розничных цен; объем и структура товаров, предлагаемых другими предприятиями торговли; сезонные факторы.
На ассортимент товаров в торговых предприятиях оказывают следующие факторы: тип и размер и техническая оснащенность, товароснабжения, численность населения, наличия конкурентов, транспортные условия. Тип, размер площади и оснащенность магазина позволяют сформировать свой ассортиментный перечень продовольственных товаров.
Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразный спрос и удовлетворяющий индивидуальные потребности потребителя.
Структурой ассортимента товаров называют состав товарных групп, входящих в товарно-групповой ассортимент торгового предприятия и количественное соотношение между ними.
Формирование структуры ассортимента товаров заключается в своевременном пополнении и обновлении ассортимента в зависимости от потребностей населения.
Рациональной структурой ассортимента товаров называется такая структура, которая максимально приближена к спросу потребителей. Рациональная структура ассортимента товаров характеризуется такими показателями, как широта ассортимента, полнота, степень обновления и экономичность ассортимента.
Широта ассортимента - количество предлагаемых групп (подгрупп) товаров. Глубина определяется общим количеством ассортиментных позиций в группе или подгруппе товаров. Глубоким ассортимент считается в том случае, если фирма предлагает много разновидностей товара. Обычно глубокий ассортимент предлагают крупные или специализированные магазины. Полнота означает соответствие фактического наличия товаров в торговом зале ассортиментному перечню.
Основным принципом формирования ассортимента товаров народного потребления является наиболее полное удовлетворение потребностей населения.
Регулирование ассортиментом достигается посредством установления определенных требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов.
Перечень видов и наименований ассортиментных групп однородных товаров, составляющих базовую широту и полноту ассортимента, устанавливается в стандартах на продукцию разных категорий (ГОСТ, ОСТ, СТП) и ТУ. В этих нормативных документах первый раздел называется «Классификация и ассортимент», или «Ассортимент», или «Виды».
Широта и глубина ассортимента в исследуемом магазине выбираются с учетом предпочтения потребителей.
Свойства и показатели ассортимента
Свойства |
Показатели |
Расчет коэффициента |
Глубина -действительная; - базовая |
Фактическое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (Пд) Базовое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (ПБ) Коэффициент глубины (Кг) |
Кг = Пд/ПБ* 100% |
Широта -действительная; - базовая |
Количество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже (Шд) Базовое количество видов, разновидностей, наименований товара (ШБ) Коэффициент широты (Кш)
|
Кш = Шд/ШБ* 100% |
Новизна |
Количество новых видов и наименований товаров(Н) Степень (коэффициент) обновления (Кн)
|
Кн = Н/Шд* 100% |
Устойчивость |
Количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом (У) Коэффициент устойчивости (Ку) |
Ку = У/Шд * 100% |
Рациональность (Р) |
Коэффициент рациональности (Кр) |
Кр = (Кг*ВГ + Кш *ВШ + Кн *ВН + Ку * ВУ) /4, где ВГ, ВШ, ВУ, ВН — коэффициенты весомости показателей глубины, широты, новизны, устойчивости
|
Произведем расчет коэффициентов чая в магазине «Нива»
Широта ассортимента.
Кш= Шд/ Шб*100%
2. Полнота ассортимента.
Коэффициент полноты (Кп) — отношение действительного показателя к базовому. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя. Кп=Пд/Пб*100%
3. Глубина ассортимента.
Коэффициент глубины Кг=Пд/Пб*100%
4. Новизна ассортимента — способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления (Кн).
Коэффициент новизны — это отношение количества новых товаров в общем перечне (Н) к глубине действительной (Шд). Кн=Н/Шд*100%
5.Устойчивость ассортимента — способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует анализа данных о реализации товаров и поступлений. Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости (Ку).
Коэффициент устойчивости (Ку) — это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товаров тех же однородных групп. Ку=У/Шд*100%
6. Структура ассортимента – доля каждого вида товара в ассортименте. Структура рассчитывается в натуральном и стоимостном выражении.
7. Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.
Кр = (Кг* ВГ + Кш * ВШ +Кн * ВН + Ку * ВУ)/4/
2.2 Расчёт и анализ полученных значений свойств ассортимента
1) Определяем глубину ассортимента:
По торговой марке чая |
Шд (Н) |
Пб |
Кг=Пд/Пб |
Кн=Н/Шд |
|
Lipton |
15(4н) |
41 |
0,36 |
0,26 |
|
Greenfield |
10(3н) |
24 |
0,41 |
0,3 |
|
Akbar |
7(2н) |
31 |
0,22 |
0,28 |
|
Бодрость |
3(1н) |
21 |
0,14 |
0,33 |
|
Пр.Гита |
1 |
4 |
0,25 |
- |
|
Пр.Нури |
2 |
18 |
0,1 |
- |
|
Tess |
5(2н) |
15 |
0,33 |
0,4 |
|
Беседа |
6(3н) |
17 |
0,35 |
0,5 |
|
Золотая чаша |
9(4н) |
10 |
0,9 |
0,44 |
|
Nadin |
4(1н) |
23 |
0,17 |
0,25 |
|
Итого |
62(20н) |
204 |
0,3 |
0,32 |
|
|
|
|
|
|
|
2) Определяем широту ассортимента: Кш=Шд/Шб; Кш=9/9=1
Так как полученный коэффициент широты равен 1, это свидетельствует о достаточно широком ассортименте товаров и говорит о его наибольшей оптимальности по сравнению с главными конкурентами. Данное количество групп товаров достаточно для того, чтобы любой потребитель смог приобрести всё, что ему необходимо в магазине «Нива» в соответствии со своими потребностями и материальными возможностями.
3) Определяем полноту ассортимента: Кп=Пд/Пб; Кп=62/204=0,3
В результате вычислений коэффициент полноты составил 0,3. Данный коэффициент показывает, что ассортимент в исследуемой торговой точке представлен не достаточно полно, в сравнении с имеющимся ассортиментом у основных конкурентов. Так как данный показатель не достаточно высок, значит и не высока вероятность того, что потребительский спрос на данную группу товаров удовлетворен.
4) Определяем новизну ассортимента: Кн=Н/Шд; Кн=20/62=0,32
Коэффициент новизны составил 0,32. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента чая. Магазин «Нива» уделяет большое внимание обновлению собственного ассортимента, предлагая новые торговые марки чая в умеренном количестве.
5) Определяем устойчивость ассортимента: Ку=У/Шд; У=62-20=42; Ку=42/62=0,68
Полученное значение свидетельствует о том, что 68% всех представленных торговых марок чая пользуются устойчивым спросом у покупателей.
6) Определяем рациональность ассортимента:
Кр = (Кг* ВГ + Кш * ВШ +Кн * ВН + Ку * ВУ);
Кр=(0,3*0,2+1*0,5+0,32*0,05+0,68*0,25)=0,74
В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 0,74. Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно 1, ассортимент в магазине «Нива» вполне рационален. Поэтому для исследуемого магазина нет необходимости проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры
Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара. Покупатель почти всегда определяет для себя предельную цену в пределах которого он собирается уплатить за покупку. Поэтому одним из критериев рационального построения ассортимента товаров служит обеспечение правильного сочетания товаров с различной стоимостью.
В основном товар приобретается на базе самостоятельно, так как там ассортимент гораздо шире и цена значительно ниже, а также в магазине имеются стабильные источники товароснабжения, например Кока-кола, Пиво (из нескольких фирм) и т.д.
Управление ассортиментом товаров предусматривает соблюдение установленной для магазина товарной специализации, обеспечение достаточной полноты ассортимента в пределах товарных групп, определенных обязательным ассортиментным перечнем товаров, его устойчивости. В магазине создаются такие условия, которые обеспечивают бесперебойную торговлю при необходимых объемах товарных запасов. Это достигается путем повседневного управления товарными запасами. Оно нацелено на предупреждение отклонение товарных запасов от установленных нормативов.
Таким образом, определение и использование в процессе анализа товарного ассортимента показателей, характеризующих его полноту и устойчивость, позволяют не только оценить, но и сопоставить ассортимент одного магазина с ассортиментом другого магазина, обслуживающего один и тот же целевой рынок.
Разработка магазином ассортиментного перечня товаров и осуществление контроля за его соблюдением способствуют лучшему обслуживанию покупателей целевого рынка и созданию устойчивого ассортимента.