Заняття 2 Характеристика графіків виходу на роботу

Мета: ознайомлення з завданнями і принципами нормування праці; засвоєння графіків виходу на роботу, засвоєння характеристик графіків виходу на роботу.

Питання для опитування

1. Основні завдання з раціональної організації праці у ресторанному господарстві.

2. Суть та задачі нормування праці

3. Раціоналізація режимів праці та відпочинку.

4. Характеристика лінійного графіку виходу на роботу.

5. Стрічковий графік виходу на роботу.

6. Двобригадний графік.

7. Характеристика комбінованого графіку.

8. Виробничий персонал, вимоги до нього.

Завдання 1. Дати характеристику графіків виходу на роботу (табл. 2).

Таблиця 2

Характеристика графіків виходу на роботу

Вид графіку	Характеристика
Лінійний	Одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників, застосовується …

Завдання 2. Визначити режим роботи працівників різних дільниць ЗРГ. Скласти графік виходу на роботу відповідно до завдання.

Методичні рекомендації. Для виконання завдання використовують Методичні рекомендації для проведення ділової гри на тему «Складання графіків виходу на роботу» [7].

Домашнє завдання

Дати характеристику вимогам до персоналу відповідно до їх кваліфікації (зав. виробництвом, кухар 5 розряду, кухар 4 розряду тощо).

Література: 3, 5, 7, 9.

Заняття 3, 4. Методика проведення фотографії робочого дня (ФРД)

Мета: ознайомлення з методами дослідження процесів праці; засвоєння методики і техніки проведення фотографії робочого дня.

Питання для опитування

1. Завдання нормування праці.

2. Принципи нормування праці.

3. Класифікація методів нормування праці.

4. Дослідно-статистичний метод нормування праці.

5. Аналітичний метод нормування праці.

6. Методи дослідження процесів праці.

7. Методи дослідження процесів праці.

8. Методи вивчення витрат робочого часу.

9. Спостереження витрат часу.

10. Маршрутна фотографія.

11. Карта індивідуальної фотографії робочого дня.

12. Методика і техніка проведення фотографії робочого дня.

Завдання 1. Скласти карту індивідуальної фотографії робочого дня.

Завдання 2. Провести вибірку з бланку спостереження за індексами витрат робочого часу .

Методичні рекомендації. Для виконання завдань необхідно використати Методичні рекомендації для проведення ділової гри на тему «Методи нормування праці» [6].

Література: 3, 5, 6, 9.

Заняття 5, 6. Розроблення проектованого балансу робочого часу

Мета: ознайомлення з класифікацією витрат робочого часу; засвоєння методики складання проектованого балансу робочого часу.

Питання для опитування

1. Класифікація витрат робочого часу.

2. Час підготовчо-заключних робіт.

3. Час основної роботи.

4. Особливість складання фактичного балансу робочого часу.

5. Особливість розроблення проектованого балансу робочого часу.

6. Види норм виробітку, порядок їх опрацювання.

7. Визначення чисельності працівників у ЗРГ.

8. Види норм праці, які застосовуються у ЗРГ.

9. Складові витрат робочого часу.

Завдання 1. Скласти фактичний баланс робочого часу.

Завдання 2. Розробити проектований баланс робочого часу.

Завдання 3. Розрахувати показники ефективності використання робочого часу.

Методичні рекомендації. Для виконання завдань використовують Методичні рекомендації для проведення ділової гри на тему «Методи нормування праці» [6].

Література: 3, 5, 6, 9.