Оформлення звіту
За результатами
виконаної роботи
студент оформляє звіт, в якому повинні
бути відображені
мета роботи,
короткі відомості про суть прискореної
технології приготування затяжного
печива, опис методики проведення
досліджень, результати дослідів, їх
цифрова обробка, побудувати
графіки залежності граничної напруги
зсуву
і адгезійної
напруги від часу вилежування
і способу
приготування затяжного печива.
Питання для самоперевірки
Якими властивостями
характеризується затяжне тісто?
Для чого призначена
технологічна стадія вилежування
затяжного тіста?
Чим прискорена
технологія приготування затяжного
печива відрізняється від традиційної?
З чим пов'язана
зміна реологічних властивостей тіста
при внесенні піросульфіту
натрію?
Методики визначення
основних показників якості готових
виробів.
Як піросільфіт
натрію впливає на структурно-механічні
та поверхневі властивості затяжного
тіста та якість готових виробів?
Література: [6, с. 2-11, 16-19; 7, с. 241-242, 310-324; 8, с 24-26].
