3. Масообмінні процеси

3.1. Водотеплова обробка

55.Особливості взаємодії зерна з водою в різних умовах.

56.Кінетичні особливості процесу поглинання води зерном.

57.Механізм розпушування ендосперму зерна.

58.Фактори,м які впливають на ефективність ВТО: температура, час, повітряне середовище.

59.Структурні методи і варіанти ВТО зерна на млинзаводах.

60.Холодне кондиціювання при атмосферному тиску на млинзаводі, схеми та їх характеристики.

61.ВТО на крупзаводі, схеми, характеристики.

62.Основні задачі ВТО на млин, крупо та комбікормових заводах.

63.Процес екструдування.

64.Процес мікронізації.

3.2. Сушіння і активне вентилювання

65.Основні фізичні і теплофізичні характеристики зерна і зернової маси, як об’єкта сушіння.

66.Значення процесу сушіння.

67.Основні параметри вологого повітря. І-d діаграма вологого повітря.

68.Поняття про агент сушіння. Поняття про швидкість сушіння.

69.Механізм зовнішнього і внутрішнього теплового перенесення в процесу сушіння зерна.

70.Криві процесу сушіння зерна та їх аналіз.

71.Призначення активного вентилювання зерна.

72.Види вентилювання та їх характеристика.

73.Основні теорії активного вентилювання.

Повинні вміти:

- на основі даних якості зерна підбирати режими кондиціювання зерна, викреслювати технологічні схеми кондиціювання зерна.

1. Під час контролю роботи зерноочисного відділення млинзаводу виявлено підвищений вміст металомагнітних домішок. Яка може бути причина і як її ліквідувати?

2. Подрібнення зерна у вальцових верстатах, схема основних робочих органів, характеристика процесу.

3. Принципова схема лущення зерна з проміжним відбором ядра, її характеристика.

4.При контролі якості готової продукції на гречезаводі в гречаній крупі виявлено підвищений вміст битих зерен. Яка може бути причина, як її усунути?

5. Технологічна ефективність процесу сортування продуктів розмелу зерна. Під час розділення продуктів подрібнення зерна по крупності виявили більший недосів, ніж допускається. Які можуть бути причини, як їх ліквідувати?

6. Викреслити принципову схему обробки зерна, вівса продовольчого, в склад якого входить куколь, вівсюг, пшениця. Вказати режими сепарування.

Під час виділення мінеральної домішки частина їх попадає в зерно. Які можуть бути причини, як їх ліквідувати?

7. При контролі роботи розсійника виявили більший недосів, які можуть бути причини, як їх усунути?

8. Під час збагачення продуктів подрібнення на ситовійних машинах частина їх виноситься в осадові камери і фільтри. Яка може бути причина, як її ліквідувати?

9. При збагаченні крупок на ситовійних машинах погіршилось їх самосортування. Яка може бути причина, як її ліквідувати?

10. На млинзаводі отримали менший вихід борошна, вкажіть можливі причини.

11. Запропонуйте технічну характеристику вальцьових верстатів на І др..с.

12. Запропонуйте принципову схему сортування продуктів лущення ячменю на крупозаводі. Вкажіть переваги і недоліки схеми.

13. При контролі якості продукції на крупозаводі в готовій продукції виявлено підвищений вміст легких домішок. Яка може бути причина, як її ліквідувати?

14. Під час виділення важковіддільних домішок при сепаруванні проходами частина проходової фракції потрапляє в схід. Які можуть бути причини, як їх ліквідувати?

15. На елеватор надійшла партія свіжозібраного насіння соняшника W = 9_,2 %; с.д -2,4 %; о.д, - 4,9 %. Дайте характеристику фізіологічного стану зернової маси. Розробіть комплекс заходів по збереженню і покращенню якості насіння соняшника.

16. Принципова схема лущення зерна без проміжного відбору ядра, її характеристика. Вкажіть переваги і недоліки схеми.

При контролі якості продукції на крупозаводі в готовій продукції виявлено підвищений вміст битих зерен. Яка може бути причина, як її ліквідувати?

17. При контролі куколевідбірника виявлено підвищений вміст куколя в зерні жита. Яка може бути причина, як її усунути?

18. При лущенні зерна гречки виявлено підвищений вміст дроблених зерен.

Які можуть бути причини? Як їх ліквідувати?

19. Чи вплине процес сушіння на якість зерна, якщо температура агента сушіння становитиме 200 С?

20. Фактори, що впливають на життєдіяльність мікроорганізмів під час зберігання зерна : вологість, температура зернової маси, доступ повітря в зернову масу, стан оболонок та кількість і склад домішок в зерновій масі..

21. Під час процесу збагачення проміжних продуктів високо зольні частки попадають в прохід. Які можуть бути причини? Як їх ліквідувати?

22. Викреслити принципову схему обробки зерна гречки продовольчого призначення, в склад якої входить дика редька, мілкі зерна, ячмінь. Вказати режими сепарування.

23. Запропонуйте спосіб розділення зернової суміші, що складається з ячменю та вівсюга. Охарактеризуйте даний спосіб розділення.

24. При контролі якості борошна було виявлено підвищену зольність вищого сорту. Які можуть бути причини? Як їх усунути?

25. Під час очистки зерна на ситах в крупних домішках виявили зерно. Яка може бути причина, як її ліквідувати?

26. Під час зберігання партії крупи появився затхлий запах, плісень. Поясніть

причину.

27. Викресліть схему холодного кондиціювання зерна пшениці І типу при підготовці сортового помелу, якщо скловидність становить 50%, вологість 12,8%. На основі Правил підберіть режими кондиціювання зерна.

28. Запропонуйте спосіб розділення зернової суміші, що складається з жита та дикої редьки. Охарактеризуйте даний спосіб розділення.

29. І-d діаграма вологого повітря. При надходженні зовнішнього повітря в сушарку визначили: φ = 10%, t = 45⁰С. Визначити вологовміст і ентальпію, парціальний тиск водяного пару.

30. Ефективність збагачення крупок на ситовій них машинах знизилась – низькозольні частки попадають в схід. Які можуть бути причини, як їх усунути?

31. Під час очистки зерна від легких домішок частина їх залишається в зерні. Яка може бути причина, як її ліквідувати?

32. Викреслити принципову схему обробки зернової маси, в склад якої входить насіння ячменю, мішечки головні, вівса, крупні домішки.

Вказати режими сепарування. При підготовці насіння ячменю в

очищеному зерні залишаються мішечки головні. Яка може бути причина,

як її ліквідувати?

33. Під час зберігання партії борошна відбулось його злежування. Поясніть

причину, чи можливо таке борошно використовувати?

34. На хлібоприймальне підприємство надходить партія кукурудзи насіннєвої

W-18,3 %; с.д. - 5,3 %; зд - 2,6 %. Дайте характеристику фізіологічного стану зернової маси. Розробіть комплекс заходів для збереження посівних якостей насіннєвого зерна, обґрунтуйте свої міркування.

35. Гаряче кондиціювання зерна на млинзаводі, схема та її характеристика