Структурно-механічні властивості

Вони ув’язують структурні особливості продукту з його реакцією немеханічний вплив. Ці властивості визначають процес подрібнення сировини, лущення зерна плівчастих культур, вихід і якість продуктів подрібнення, витрати електроенергії на подрібнення зерна і різних компонентів комбікормів.

Головними критеріями оцінки механічних властивостей матеріалів служать їх міцність і твердість. Для зерна вимірюють мікротвердість.

Міцність представляє собою здатність матеріалу протистояти руйнуванню під впливом прикладених зусиль.

Консистенція ендосперму зерна обумовлює ступінь його міцності, при цьому скловидний ендосперм володіє більш високою міцністю, ніж напівскловидний і борошнистий. Міцність мілкого зерна на 30…60% вище, ніжкрупного. Міцність анатомічних частин зернівки різко розрізняється-оболонки значно міцніше ендосперму.

При підвищенні вологості руйнуюче зусилля стиску знижується. При впливі вологи зерно до руйнування деформується сильніше, що вказує на поступове зростання пластичності зерна і зниження його крихкості.

Під твердістю тіла розуміють здатність його поверхневих прошарків чинити опір місцевим деформаціям.

Мікротвердість зерна оцінюють по величині відпечатку алмазної пірамідки на поверхні зрізу зерна (визначають на приладі ПМТ-3).

Мікротвердість оболонок сухого зерна пшениці 50…70МПа, а ендосперму 70…170МПа. При підвищенні вологості до 16…17% мікротвердість знижується: оболонок до 20…30МПа, ендосперму до 40…70МПа. При вологості біля 25% мікротвердість ендосперму зерна різних культур стає однаковою.

Технологічні властивості меляси

З рідких інгредієнтів, які використовують при виробництві комбікормів, найбільш розповсюджена меляса. Основною фізичною властивістю інгредієнтів, які впливають на рівномірність розподілення їх в комбікормах, являється в’язкість.

Чим менше в’язкість рідни, тим більш високого ступеня дисперсності досягають при вводі її в комбікорма. В’язкість рідин залежить від внутрішнього тертя, яке виникає між прошарками рідин, які переміщуються паралельно один одного з різними швидкостями. Величина сил тертя залежить від зціплення молекул.

З підвищенням температури рідини сили міжмолекулярного зціпленнязменшуються, викликаючи цим зниження в’язкості. Меляса має найменшу в’язкість при температурі нагріву 50-60⁾С.

Технологічні властивості мінеральної сировини

Основна мінеральна сировина, що використовується при виробництві комбікормів, являються сіль та крейда.

На зміни сипучих властивостей крейди і солі впливає вміст в них вологи. Сіль і молета крейда в процесі зберігання при підвищенні вологості злежуються в суцільну масу, приводить до додаткових затрат на розпушування і дроблення перед подачею їх у виробництво. З підвищенням вмісту Волги крейда і сіль втрачають властивості сипучості, в результаті чого забиваються сита, знижується продуктивність машин, збільшуються питомі витрати енергії і погіршується точність дозування.

Крейда і особливо сіль володіють високими сорбційними властивостями, тому зберігати їх слід в закритих і сухих приміщеннях.

1. Основні анатомічні частини зернівки, їх хімічний склад.

2. З якого зерна можна отримати більше високобілкового борошна і чому? Суть його виробництва.

3. Мікроструктура зерна, її вплив на різні властивості зерна.

4. Скловидність зерна. Як впливає скловидність зерна на його борошномельні властивості?

5. На які операції виробництва борошна, круп і комбікормів впливають показники геометричної характеристик зерна і компонентів комбікормів?

6. Крупність і вирівненість зерна, як вони впливають на ведення процесу переробки, вихід готової продукції?

7. Натура, щільність, маса 1000 зерен, їх вплив на борошномельні властивості зерна.

8. Взаємозв’язок борошномельних і фізико-хімічних властивостей зерна.

9. Структурно-механічні властивості, їх характеристика.

10. Теплофізичні, водотеплові властивості зерна і компонентів комбікормів.

11. Сипучість, шпаруватість, самосортування та їх вплив на технологічні процеси.

12. Які показники використовують для оцінки технологічних властивостей зерна пшениці і жита для виробництва борошна, їх характеристика?

13. Які показники використовують для оцінки технологічних властивостей круп’яного зерна, їх характеристика.

14. Технолого-економічні властивості зерна і компонентів комбікормів.

15. Які властивості визначають вихід і якість готової продукції?

16. Ви виконуєте обов’язки технолога на борошномельному заводі. Запропонуйте заходи спрямовані на отримання високобілкового борошна, суть його отримання.

17. Ви виконуєте обов’язки технолога на борошномельному заводі. Запропонуйте заходи спрямовані на розпушування ендосперму зернівки.

18. Ви виконуєте обов’язки технолога на крупозаводі. Запропонуйте заходи спрямовані на направлену зміну структурно-механічних властивостей зерна.

19. Ви виконуєте обов’язки технолога на крупозаводі. Запропонуйте заходи спрямовані на зниження питомих витрат електроенергії на виробництво 1 тони продукції

20. Ви виконуєте обов’язки технолога на борошномельному заводі. Запропонуйте заходи спрямовані на направлену зміну структурно-механічних властивостей зерна.

21. Ви виконуєте обов’язки технолога на зернопереробному підприємстві. Запропонуйте заходи спрямовані на отримання готової продукції високої якості