Состав и площади помещений ресторана на 200 мест (работающего на полуфабрикатах)

№ п/п

Наименование помещений

Площадь помещений (м²)

I. Помещения для посетителей:

1.

Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)

90,0

2.

Аванзал

20,0

3.

Зал (или залы) без раздаточной

360,0

4.

Помещение для официантов

6,0

5.

Помещение для хранения музыкальных инструментов

6,0

II.Производственные помещения:

1.

Буфет

30,0

2.

Горячий цех

77,0

3.

Холодный цех

24,0

4.

Помещение для резки хлеба

7,0

5.

Доготовочный цех

14,0

6.

Цех обработки зелени

8,0

7.

Помещение зав.производством

8,0

8.

Моечная столовой посуды

30,0

9.

Сервизная

16,0

10.

Моечная кухонной посуды

12,0

11.

Моечная и кладовая тары полуфабрикатов

7,0

12.

Раздаточная

30,0

13.

Кондитерский цех

50,0

III.Складские помещения:

1.

Охлаждаемые камеры для хранения

-мясных и рыбных полуфабрикатов

5,0

-овощных полуфабрикатов

8,0

-молочных продуктов, жиров и гастрономии

15,0

-фруктов, ягод, напитков и овощей

13,0

-пищевых отходов (в т.ч.неохлаждаемое помещение 4,0)

8,0

2.

Кладовая сухих продуктов

13,0

3.

Кладовая овощей, солений и квашений

14

4.

Кладовая винно-водочных изделий

8,0

5.

Кладовая и моечная тары

23,0

6.

Кладовая инвентаря

10,0

7.

Помещение кладовщика

5,0

8.

Загрузочная

21,0

IV.Административно-бытовые помещения:

1.

Кабинет директора

6,0

2.

Контора

15,0

3.

Главная касса

5,0

4.

Помещение персонала

10,0

5.

Гардероб для персонала

30,0

6.

Гардероб для официантов

13,0

7.

Душевые, уборные и помещение для личной гигиены женщин

13,0

8.

Бельевая

12,0

Всего в ресторане

1042,0