Основные задачи:

• разработка мероприятий по защите пищевых продуктов от воздействия неблагоприятных факторов внешней среды;

• изучение состава и свойств пищевых продуктов, условий их производства, хранения, транспортировки;

• изучение причин, вызывающих инфекционные заболевания, связанные с приёмом недоброкачественных пищевых продуктов, установление причин пищевых отравлений;

• разработка и внедрение методов профилактики пищевых отравлений в производство;

• разработка и внедрение в практику методов действенного санитарного надзора.

 Контроль за организацией производства пищевых продуктов, их качества, санитарного состояния предприятий продовольственных товаров и общественного питания осуществляют Федеральные государственные учреждения здравоохранения (ФГУЗ) – «Центры гигиены и эпидемиологии», подчиняющиеся территориальным управлениям (ТУ) Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).

 Санитарные правила обязательны для выполнения всеми государственными и общественными организациями независимо от их подчинённости и форм собственности.

3. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к планированию предприятий продовольственной торговли (территориальные, водоснабжение, канализация, освещение, вентиляция, отопление)

Качество продукции, её обсеменённость микроорганизмами, возможность попадания вредных веществ и развития пищевых заболеваний, зависит от санитарного содержания предприятия.

Требования включают в себя целый ряд правил по устройству, оборудованию и содержанию предприятий торговли, в них включены и требования для предприятий общественного питания, а именно правила кулинарной обработки, хранение и реализация продуктов питания.

Проектирование новых или реконструкция существующих предприятий торговли должны проводиться в соответствии с действующим законодательством СанПин 2.3.5.021-94, санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1066-01.

3.1. Санитарно-гигиенические требования к территории.

 Земельный участок для строительства должен соответствовать нормам, которые сводят до минимума возможность атмосферного и почвенного загрязнения предприятия.

 Участок должен быть удалён от источников возможного загрязнения:

• выплода мух;

• свалок;

• свинарников;

• предприятий по переработке кожи;

• предприятий выделяющих органическую пыль (не менее 1 км).

 Площадка для строительства должна быть выбрана не в заболоченных местах, местах затопляемых половодьем. Участок должен возвышаться над окружающей местностью для удаления паводковых вод.

 Пол должен быть на высоте 1 м от уровня самого высокого стояния вод.

 Здание располагают с подветренной стороны, учитывая «розу ветров», чтобы пыль, вредные газы не проникали на территорию предприятия.

 Площадь строящихся зданий не должна занимать более 25-30% участка для лучшей аэрации.

 Территория должна быть озеленена на 50% площади, должна быть асфальтирована для подъезда транспорта и с удобными пешеходными дорожками, которые не должны пересекаться для исключения травматизма.

 На хозяйственном дворе планируется навес для тары, помещение для хранения тары.

 Для приёма мусора должна быть оборудована специальная асфальтная или бетонная площадка, на расстоянии 25 метров от здания, площадью не менее 1 м от основания каждого мусоросборника.

 Вывоз контейнеров не реже 1 раза в сутки. Подвергаются дезинфекции.

 Для отделки, облицовки и окраски помещений используют материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств, разрешённые для этих целей федеральным органом исполнительной власти в сфере санитарно-эпидемиологической безопасности в установленном порядке.

 Организации торговли могут размещаться в отдельно стоящем здании, пристроенных, встроенных, встроенно-пристроенных к жилым домам. Если встроенного или встроенно-пристроенного типа, то не допускается размещать специализированные рыбные, овощные магазины; магазины общей площадью более 1000м².

 Территория, прилегающая к магазину, подлежит уборке собственными силами, ежедневно.