2. Правила приёма продовольственных товаров.

Одной из важнейших составных частей технологического процесса магазина является приёмка поступивших товаров. Правильно организованная приёмка товаров предотвращает возможность недостачи, порчи, повреждения товаров. Осуществляют приёмку товаров работники магазина, на которых возложена материальная ответственность. Они должны не только хорошо знать правила и сроки приёмки, но и уметь составлять все необходимые документы, быть компетентными в вопросах определения количества и качества товаров. Руководство магазина обязано систематически контролировать выполнение правил приёмки и своевременность документального её оформления.

При нарушении правил и сроков проведения приёмки торговые организации в случае недостачи или снижения качества товаров лишаются возможности предъявления претензий к поставщикам или транспортным организациям.

Принимая товар, работники магазина должны убедиться в соответствии его характеристик (наименования, количества, цены и тд.) данным транспортных и сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, товарной накладной, счёта, счёта-фактуры и др.).

В ходе приёмки необходимо обязательно проверять наличие на упаковке товаров и в сопроводительных документах информации о сертификации и сроках годности. Если количество и качество товара соответствуют данным, указанным в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампа магазина и подписью материально ответственного лица, производившего приёмку товаров.

2.1. Приёмка товаров по количеству и качеству.

Приёмка товаров ведётся по количеству и качеству.

Приёмка товаров по количеству. Приёмка товаров по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов.

Приёмку товаров по количеству можно условно разделить на два этапа:

1 этап – это приёмка по количеству товарных мест, массе брутто (вес товара вместе с тарой), а если продукция не затарена – по количеству товарных единиц и массе нетто (чистый вес товара) при разгрузке транспорта. При этом также проверяют состояние тары, упаковки, наличие и правильность упаковочных знаков, целостность пломб. Качество и состояние тары оказывают большое влияние на сохранность продовольственных товаров.

2 этап – это приёмка по количеству товарных единиц в каждом товарном месте и массе нетто, которая должна проводиться одновременно со вскрытием тары, но не позднее 24 часов по скоропортящимся товарам и 10 дней по всем остальным товарам с момента поступления их в магазин.

Если в процессе приёмки будет выявлена недостача или излишки товаров, то приёмку приостанавливают. Необходимо обеспечить сохранность товаров, а также принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими однородными товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар.

Приёмка товаров по качеству. Приёмка товаров по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества.

Приёмка товаров по качеству проводится в установленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся в течение 24 часов) с момента их получения. При иногородней поставке срок приёма товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам – остается прежним.

Качество и комплектность товаров, а также качество тары, упаковки и маркировки должны соответствовать требованиям стандартов, технических условий и других правил. Качество товаров подтверждается штампом на накладных, сертификатом, ветеринарным свидетельством, маркировкой товара и тары. Учитывается также время и дата выпуска товаров и срок их продажи.

Качество продуктов в магазине определяют органолептическим методом (по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции). В необходимых случаях образец товара направляют на анализ в лабораторию.

Если при приёмке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приёмку приостанавливают, обеспечивая сохранность товаров, вызывают представителя поставщика и составляют акт.

Акт о приёмке товаров по качеству содержит следующие сведения:

- наименование и адрес магазина-получателя товаров;

- номер и дату составления акта;

- место приёмки товара;

- время начала и окончания приёмки товара;

- фамилии и инициалы лиц, принимавших участие в приёмке товара по качеству и составлению акта, место их работы, занимаемые должности;

- дату и номер документа на поставку товара и сопроводительных документов;

- время вскрытия транспортного средства;

- состояние тары и упаковки в момент осмотра товара;

- исправность пломб и правильность оттисков на них и тд.

Указывают также количество (массу), полное наименование и список проверенных товаров с выделением забракованных. Здесь же необходимо дать заключение о характере выявленных дефектов и причинах их возникновения.