2. Руководитель предприятия несёт ответственность за общее санитарное состояние предприятия и прилегающей территории, соблюдение санитарного режима.

Дезинфекция

– комплекс мероприятий, направленных на уничтожение болезнетворных микробов.

Помещения, по указанию Роспотребнадзора, дезинфицируют специальные люди, а торговое оборудование – сами работники, не менее одного раза в неделю.

 Перед дезинфекцией оборудование обрабатывают чистящими средствами: щелочные растворы для обезжиривания (0,4% каустическая сода или 0,5-2% кальцинированной соды в горячем виде).

 Затем подвергается дезинфекции:

а) физические методы: УФО, t^о (кипячение, пар);

б) химические методы: дезинфицирующие растворы: хлорная известь (0,2-0,5%) и хлорамин (0,5-1%) (сначала 0,5% раствором хлорной извести в течение 30 минут, а затем промывают горячей водой и просушивают)

Правила приготовления дезинфицирующих растворов:

 рабочие растворы готовят непосредственно перед дезинфекцией, в строгом соответствии с инструкциями по их применению.

 моющие средства и дезинфицирующие средства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в которых хранение пищевых продуктов запрещается.

 контейнеры, инвентарная тара: тележки, корзины, сетки, чашки; платформы весов, гири ежедневно промывают с применением моющих средств и просушивают.

Режим мытья:

1. Механическое удаление остатков пищи щёткой или лопаткой.

2. Мытьё щёткой, мочалкой в 0,5% растворе кальцинированной соды при t 45-50^оС или других разрешённых моющих средствах.

3. Ополаскивают горячей проточной водой при t 65^оС.

4. Просушивают инвентарь и посуду на специальных полках или решётках.

Щётки и мочалки для мытья инвентаря, посуды, тары ежедневно тщательно промывают в моющих средствах, кипятят в течение 10-15 минут и хранят в специальном месте. Ванны для мытья инвентаря регулярно моют горячей проточной водой с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Требование к дезинфицирующим растворам: бактерицидное действие, но не влияющее на продукты (200 гр. хлорной извести на 10 л воды0,2% раствор; туалеты10-20% дезинфицирующий раствор).

Дезинсекция – мероприятия по борьбе с насекомыми: мухи, тараканы, муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов – жуки, бабочки, сеноеды, клещи.

Администрация заключает договор с городской дез. станцией или отделом проф. дезинфекции территориальных учреждений Госсанэпиднадзора. Перезаключение договоров производится ежегодно.

Профилактические мероприятия:

1. тщательная уборка помещений;

2. сбор пищевых отбросов в ёмкости с плотнозакрывающимися крышками;

3. своевременный вывоз пищевых отбросов, после чего ёмкости чистят, моют, дезинфицируют;

4. с наступлением весны все окна и дверные проёмы должны быть закрыты сетками;

5. для истребления мух применяют липкую бумагу и специальные ловушки, ультразвуковые устройства, элекроловушки;

6. все щели в перегородках, стенах, шкафах закрываются, нельзя допускать скопления крошек, остатков пищи на столах, в ящиках, на полках;

7. при строительстве, реконструкции, ремонте предприятий необходимо проводить строительно-технические мероприятия, направленные на защиту от насекомых;

8. использование химических средств для уничтожения насекомых только специалистами;

9. мероприятия по дезинсекции проводят круглый год для уничтожения личинок, куколок, взрослых особей, после рабочего дня или в санитарный день.