2. Теоретические основы повышения рентабельности производства мяса крс.

В России за последнее десятилетие среднегодовое производство и потребление мяса крупного рогатого скота в расчете на душу населения значительно снизилось. В 1999г. Потребление говядины за год на человека составило 10 кг (37% к уровню 1990г. и 31% от рекомендуемой нормы – 32 кг). В потребляемой мясной продукции значительную долю составляет импорт; по мясу – 26-33%.

В России для развития мясного скотоводства имеются все необходимые условия: значительные площади естественных кормовых угодий и залежи, пустующие животноводческие помещения, кадры животноводов, природные ресурсы крупного скота, позволяющие развивать мясное скотоводство в различных природно-климатических условиях. В настоящее время в стране не используется более 40 млн. га земель сельскохозяйственного назначения, около 80% необрабатываемой пашни находится в экономических районах, где сосредоточено более 70% населения России.

Для эффективного развития мясного скотоводства в России, прежде всего, необходимо укреплять племенные репродукторы мясных пород, так как в настоящее время племенное поголовье мясных пород очень незначительно по количеству, так и по породному составу.

1. Показатели и методы анализа доходов и рентабельности производства мяса КРС.

Всесторонняя оценка состояния и развития животноводства проводится на основе системы показателей статистики животноводства, характеризующих:

• численность и состав поголовья сельскохозяйственных животных по видам и породам;

• воспроизводство поголовья животных;

• состояние кормовой базы;

• расход кормов и уровень кормления животных;

• зоотехнические мероприятия;

• объемы продукции животноводства;

• объемы производства мяса и других продуктов убоя животных;

• качество продукции сельскохозяйственных животных;

• размеры потерь продукции животноводства.

Породный состав сельскохозяйственных животных. Специальному изучению в статистике подвергается породный состав животных, оказывающий огромное влияние на продуктивность. Скот по породам дифференцируется соответственно выявленным, сформировавшимся и установленным породам, обладающими теми или иными характерными признаками. При проведении породного учета скота наряду с чистопородными животными указываются и помеси I-IV поколений. Систематически проводимая бонитировка породных сельскохозяйственных животных (качественная оценка степени племенной и хозяйственной пригодности) подразделяет их также на группы: элита, элита-рекорд, I и II класс. Породный скот определяется преимущественно на основе документированного хозяйственного учета с получением статистических данных, как правило, один раз в 5 лет.

Показатели состава стада. Показатели численности скота каждого вида с дифференциацией по группам животных дают возможность путем отнесения численности каждой группы к общей численности животных данного вида получить относительные показатели производственно-зоотехнической структуры стада. Производственно-зоотехническая структура того или иного вида скота может быть определена в целом по стране, отдельным категориям хозяйств, районам и т.д.

Статистика не ограничивается только исчислением показателей структуры каждого вида сельскохозяйственных животных, а подвергает соответствующему изучению выявленные структурные различия. Так, например, структура крупного рогатого скота существенно изменяется в зависимости от: 1)производственного направления животноводства (молочное скотоводство характеризуется повышенным процентом коров, мясное или мясо-молочное – повышенным процентом молодняка; 2) темпов воспроизводства скота, темпов роста поголовья; у быстрорастущего стада более высокий удельный вес молодняка, чем у сравнительно стабильного или медленно увеличивающегося стада.

Показатели воспроизводства стада. Простое и расширенное воспроизводство поголовья сельскохозяйственных животных может происходить как за счет получения приплода и выращивания его в своем хозяйстве, так и за счет приобретения или получения скота извне. Но движению скота из одного хозяйства в другое предшествуют получению приплода и выращивание его. Следовательно, прежде всего надо рассмотреть воспроизводство скота независимо от межхозяйственного оборота, т.е. как организуемый и контролируемый человеком естественный процесс. Воспроизводство скота наряду со стадиями, которые были отмечены при рассмотрении оборота скота (получение приплода, падеж и т.д.), включают ряд подготовительных этапов. Исходным процессом воспроизводства скота является случка (или искусственное осеменение) с последующим периодом беременности и расплод (отел).

Статистическому контролю соответствующие группы скота подвергаются обычно в начале и в конце этого периода. Задача статистики определить: 1)численность маток, которые могли быть осеменены (так называемый случной контингент, или контингент осеменения); 2)численность маток, которые фактически осеменены; 3)численность маток, которые в текущем году могли дать расплод; 4)численность маток, давших приплод, и маток, абортировавших или неудачно расплодившихся (давший только мертвый приплод).

Показатели продуктивности сельскохозяйственных животных. Продукция животноводства подразделяется на две группы: 1)продукция нормальной жизнедеятельности животных, реализация которых не связана с их забоем; 2)продукция приплода, прироста живой массы, реализация которой за пределы отрасли предполагает забой скота. В соответствии с этим дифференцируются показатели продуктивности сельскохозяйственных животных. Различают показатели индивидуальной продуктивности животных и показатели средней продуктивности (по ферме, хозяйству, району и т.п.). Показатели мясной продуктивности прироста живой массы: 1) средняя живая масса и предполагаемая убойная масса головы в момент реализации;

2) среднесуточный прирост живой массы молодняка и взрослого скота на откорме;

3) отношение убойной массы к живой;

4) упитанность животных;

5) выход продукции выращивания скота на одну матку;

6) выход продукции выращивания скота в % к живой массе на начало года.

Показатели уровня зоотехнических мероприятий:

1. показатели уровня и качества кормления дифференцировано по видам и группам животных, видам кормов и периодам кормления. Наиболее широко распространен обобщающий показатель – количество потребленных кормов в кормовых единицах на одну голову;

2. показатели условий содержания животных и ухода за ними (обеспеченность скота благоустроенными помещениями, чистка, профилактические мероприятия против заболеваний, своевременность кормления, поения, доения, моцион и др.);

3. показатели племенной работы: показатели качеств производителей, приемы отбора животных на племя, методы разведения, показатели условий и приемов направленного выращивания молодняка.

Показатели производства продукции животноводства на 100 га земельных угодий. Натуральные (применительно к данному курсовому проекту): выход продукции выращивания скота в живой или убойной массе на 100 га сельскохозяйственных угодий; выход товарной мясной продукции в убойной массе на 100 га сельскохозяйственных угодий. Стоимостные: выход продукции животноводства на 100 га сельскохозяйственных угодий в закупочных или сопоставимых ценах.

Развитие животноводства в значительной степени зависит от состояния земледелия, прежде всего от уровня его продуктивности, а следовательно, и уровня интенсификации. В свою очередь животноводство непосредственно способствует ускорению темпов интенсификации земледелия. Научно-технический прогресс в животноводстве нашел свое проявление в создании интенсивных специализированных животноводческих предприятий с высоким уровнем концентрации и продуктивности и прогрессивной технологией на основе комплексной механизации и автоматизации производства.

Однако перечисленные показатели не могут объяснить причины различий в их уровнях. Для этого необходимо привлечь к анализу показатели материальных условий, в которых находится животноводство. Прежде всего нужны показатели, характеризующие обеспеченность животноводства кормами, помещениями, техническими средствами, рабочей силой, квалифицированными кадрами специалистов и др. В свою очередь все это окажет влияние не только на численность скота и его продуктивность, но и на такие важные экономические показатели, как уровень производительности труда, себестоимости продукции животноводства и уровень рентабельности.

В практическом анализе эффективности сельскохозяйственного производства как сложного процесса, имеющего много качественно различных сторон и отношений, нельзя обойтись одним показате­лем, нужно использовать их систему и привлекать обширную опе­ративно-производственную, бухгалтерскую и статистическую инфор­мацию, обеспечивающую получение всех основных показателей эф­фективности сельскохозяйственного производства. Рассмотрим ос­новные показатели этой системы.

Наиболее общим показателем эффективности является выход валовой и чистой продукции на единицу полных затрат труда (живого и прошлого). Так как чистый продукт (национальный доход) непосредственно создается живым трудом, поэтому первостепенное значение и ха­рактеристику эффективности имеет также выход чистой продукции на единицу живого труда (при выравнен­ной трудовой активности — на среднегодового работника).

При учете совокупных затрат труда и денежном выражении как полных издержек производства показатель эффективности пред­ставляет собой выход валовой и соответственно чистой продукции на единицу издержек производства.

Но определение этих показателей на уровне предприятия представляет значительные трудности и не избавляет от необходимости привлечения к анализу частных показателей эффективности, кото­рые формируют уровень общих. Наиболее широкое распростране­ние получили сопоставления продукции и доходов с издержками производства в размере себестоимости, с трудовыми ресурсами, с площадью сельскохозяйственных угодий, с производственными фон­дами.

При использовании этих показателей в анализе эффективности нужно учитывать их особенности. Во-первых, в себестоимости жи­вой труд оценен лишь в размере его оплаты, а прошлый труд— с дооценкой в форме прибыли и налога с оборота; в связи с этим два варианта равных по себестоимости, но различных по ее струк­туре будут неодинаковыми с точки зрения полных издержек произ­водства, а именно вариант с большей долей затрат живого труда будет менее эффективным. Во-вторых, при измерении продукции в денежном выражении необходимо обеспечивать правильный выбор цен, в качестве которых могут быть взяты среднереализационные цены отрасли, закупочные цены, цены на уровне средних издержек производства, закупочные зональ­ные цены, цены на уровне средних зональных издержек производ­ства, фактические среднереализационные цепы предприятий.

Показа­тель валовой продукции, рассчитываемый по методу валового обо­рота, допускает в определенной степени повторный счет; показа­тель конечной продукции охватывает не всю продукцию; величина показателя товарной продукции зависит не только от уровня сельскохозяйственного производства, но и от уровня товарности, ме­няющегося в зависимости от специализации, системы производст­ва, формы оплаты труда, уровня урожайности и т. д.; валовой до­ход может изменяться не только вследствие роста объемов произ­водства, но и при неизменной стоимости валовой продукции вслед­ствие изменения материальных затрат; прибыль зависит от соотношения себестоимости и цен реализации товарной продукции, от уровня оплаты труда, из­менения которого не всегда связаны с изменением его качества; в состав прибыли входят поступления, которые не составляют чисто­го дохода (штрафы, договорные неустойки и т. д.), наоборот, про­центы по кредитам и страховые платежи, источниками которых является чистый доход, проходят как затраты производства, умень­шая соответственно величину прибыли. Показатель рентабельности, исчисляемый как отношение разности между выручкой за реали­зованную продукцию и ее полной себестоимостью к этой себестои­мости, отражает не только изменение себестоимости, но и измене­ние средне реализационных цен, к тому же он не характеризует эф­фективность использования всех затрат производства. Средний уро­вень рентабельности (величина прибыли по отношению ко всем затратам по себестоимости) при прочих равных условиях может ме­няться с изменением производственной структуры хозяйства и структуры реализованной продукции. Прибыль, взя­тая по отношению к производственным фондам и авансированным средствам имеет характер более общих показателей, но не одно­родную базу сравнения, которая включает издержки производства целиком, а основные фонды—в размере амортизации.

И наконец, проблема практического анализа эффективности сельскохозяйственного производства состоит в том, что часто все эти показатели не дают однозначного ответа о движении эффек­тивности в ту или другую сторону. Однако это не имеет большого значения в анализе эффективности как всей системы этих показа­телей, так и каждого из них в отдельности, и при методически пра­вильно проведенном исследовании в конечном счете удается полу­чить верный ответ.

Близко к показателям эффективности сельскохозяйственного производства по экономическому содержанию примыкают показа­тели использования производственных ресурсов — земельных, тру­довых, материально-технических.

2. Приоритетные направления повышения эффективности сельскохозяйственного производства мяса КРС.

Повышение эффективности – основная линия развития скотоводства на перспективу. Это сложная многогранная проблема, успешное решение которой предполагает использование всех достижений науки, техники, технологии и организации производства и творческого подхода.

Видное место в решении этой проблемы принадлежит экономико-статистическому анализу, призванному определить условия и факторы, а также организационно-экономические формы, обеспечивающие повышение эффективности производства мяса крупного рогатого скота. Анализ должен быть в первую очередь подчинен отысканию путей совершенствования размещения производства, его специализации, интенсификации, рационального использования кормовых и трудовых ресурсов, повышение производительности труда, снижение издержек производства.

Технология выращивания мясного скота в отличие от молочного имеет свои особенности. От мясной коровы по­лучают только теленка, который до 6-8 месяцев находит­ся рядом с коровой. Молочная корова дает и теленка, и молоко. В мясном скотоводстве затраты кормов на произ­водство говядины примерно на 50% выше, чем в молоч­ном, так как затраты кормов, съеденных всеми животны­ми (коровами, телятами, быками-производителями), от­носятся на мясо, а в молочном скотоводстве на мясо относятся только затраты кормов, съеденных молодняком или взрослым скотом на откорме. В молочном скотовод­стве на 1 ц прироста живой массы затрачивается около 7 ц корм, ед., а в мясном — около 14 ц.

Дальнейшее развитие мясного скотоводства должно ба­зироваться на применении ресурсосберегающих техноло­гий, предусматривающих использование дешевых пастбищ­ных кормов. Полное и эффективное использование есте­ственных кормовых угодий позволяет снизить себестоимость мяса. Стоимость пастбищной кормовой единицы в 1,5-2 раза ниже, чем при использовании заготовленных кормов. По­этому продление пастбищного периода путем создания се­зонных пастбищ позволяет удешевлять производство мяса. Продление пастбищного периода возможно путем подбора травосмесей и создания на пастбищах участков с травами, рано дающими зеленую массу (весенние пастбища), и учас­тков, с которых можно получать зеленую массу поздно осе­нью (осенние пастбища). Высокая экономическая эффек­тивность мясного скотоводства во многих странах обеспечи­вается именно за счет использования естественных пастбищ.

Ресурсосбережение в мясном скотоводстве достигается также за счет подсосного выращивания телят до 6-8-ме­сячного возраста рядом с коровами и отъема их в конце пастбищного периода при живой массе 200 кг и более (система «корова-теленок»). При этом важно получить от каждой коровы по теленку (в 1999 г. выход телят на 100 мяс­ных коров составил 65 гол.), так как затраты на содержа­ние яловых коров относятся на себестоимость привеса, а следовательно, значительно снижается эффективность мяс­ного скотоводства. При организации воспроизводства стада в товарном мясном скотоводстве используют естественную вольную случку, что, с одной стороны, снижает затраты на воспроизводство, но с другой стороны увеличивает яло­вость коров. Неосеменившихся в определенные сроки ко­ров ставят на откорм и реализуют. Это дает возможность иметь высокий выход молодняка. Случка в мясном ското­водстве должна быть сезонной, а отелы туровыми (весенни­ми), что дает возможность выращивать телят совместно с коровами до глубокой осени на пастбище, используя самые дешевые пастбищные корма. Сезонные туровые отелы не только позволяют отнимать от коров всех телят в возрасте 6-8 месяцев, но и иметь зимой в маточных гуртах только взрослых животных, которых содержат в помещениях об­легченного типа, так как скот мясных пород выдерживает на открытом воздухе температуру до -20°С. В рацион та­ких животных включаются дешевые корма (солома, зерноотходы, силос), что было бы невозможно, если бы в маточных гуртах находились подсосные телята. Зимой животные содержатся беспривязно на глубокой подстил­ке, что не только снижает затраты, но и позволяет полу­чать высококачественное органическое удобрение.

На мясо скот выращивается до 16-18 месяцев и при достижении массы 450-500 кг идет на реализацию, то есть при откорме используются два пастбищных сезона и один зимний стойловый, что способствует снижению затрат на корма и себестоимости животноводческой продукции.

Сложившаяся в России система летнего содержания мясного скота основана на гуртовых принципах (коровы в гурте до 150 гол., молодняк — до 200 гол.), при этом на­грузка на одного работника составляет 30-40 коров с те­лятами или 50-60 гол. молодняка. В странах с развитым мясным скотоводством нагрузка на одного работника бла­годаря огораживанию пастбищ во много раз выше.

Как показывают исследования ученых, применение в мясном скотоводстве ресурсосберегающих технологий по­зволяет на 10-15% увеличить среднесуточные приросты живой массы, сократить затраты труда до 6-8 человеко-час на 1 ц прироста (при применении традиционных тех­нологий 30-40 человеко-час на 1 ц), на 10% снизить себе­стоимость, на 20-30% поднять рентабельность мяса по сравнению с его производством в молочном скотоводстве.

Успешное выращивание и откорм молодняка мясного скота возможны только при организации хорошей кормовой базы, обеспечивающей полноценное кормление животных в течение всего года. Из-за низкого качества кормов, несба­лансированности рационов, плохой подготовки кормов к скар­мливанию снижаются среднесуточные приросты живой массы молодняка и живой вес идущего на реализацию скота, уве­личиваются затраты кормов на единицу продукции. Недо­статочный уровень кормления и несбалансированность ра­ционов у мясных коров влияет на мясную продуктив­ность и, как следствие, на живую массу телят к отъему.

Важным фактором повышения эффективности ското­водства была и остается специализация и концентрация. Рентабельным мясное скотоводство, как показали исследования ученых, может быть тогда, когда деловой выход телят от 100 коров составляет 80-85 голов, среднесуточный прирост живой массы молодняка не менее 750 г.