Технологія приготування

Великі шматки яловичини (1 – 1,5 кг) натирають частиною солі, обсмажують з усіх боків до рум’яної кірочки, кладуть у сотейник або каструлю, додають воду, нарізані моркву, петрушку, цибулю і тушкують. Наприкінці тушкування додають сіль, що залишилась, спеції, заливають сметаною і доводять до готовності. Яловичину охолоджують, нарізують тонкими шматочками по 2-3 шт. на порцію, кладуть у сотейник і заливають сметанним соусом, приготовленим з протертих через сито овочів з рідиною, в якій тушкувалося м'ясо. Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір (картоплю смажену або комбінований), поряд – шматочки яловичини, поливають сметанним соусом і посипають подрібненою зеленню петрушки.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: шматочки відповідної форми і з рум’яною кірочкою;

Консистенція: м’яка, соковита; Запах та смак: тушкованого м’яса з ароматом овочів і спецій; Колір: сірий.

Автор виробу Бойко М. С.

Картку склав: Дубчук Н. В.

ЗАТВЕРДЖЕНО ПОГОДЖЕНО

Головний державний санітарний Керівник _________________ лікар________________________ __________________________ (назва адміністративної тереторії)

________ (прізвище, ім’я та по батькові ) «__»______________________

(підпис) «__» _____________ 20___ р. М. П. _______________ М. П. (підпис)

Технологічна картка № 3 кулінарного виробу Гуска фарширована яблуками

№ з/п	Найменування сировини	витрати сировини на 1 порцію, г		Технологічні вимоги до якості сировини
		Бр	Нт
1	Гуска	261	172		без пошкоджень, свіжа,без сторонного запаху
2	Масло вершкове	-	13		свіже
3	Яблука	250	175		Без пошкоджень, свіжі
4	Цукор	-	5		без домішок
5	Маса начинки	-	150
6	Маса смаженого виробу	-	250
7	Вихід		257

Технологія приготування

Оброблену тушку гуски натирають сіллю (всередині і зовні), начиняють через розріз у черевці яблуками, отвір зашивають нитками і смажать у жаровій шафі 45-60 хв, періодично поливають соком і жиром що виділився. Для начинки: яблука очищають від шкірки, видаляють насіннєве гніздо, нарізують часточками і посипають цукром. Перед подаванням Фаршировану птицю розрубують на порції, кладуть на блюдо разом з начинкою і поливають соком, що виділився під час смаження, і розтопленим вершковим маслом.