3.2. Вегетарианство.

Вегетарианство (англ. vegetarian, от позднелатинского vegetabilis — растительный), система питания, исключающая из пищи продукты животного происхождения, в том числе рыбу и птицу. Последователи В. считают, что только растительная пища является естественным питанием человека. Некоторая часть вегетарианцев ("старовегетарианцы") употребляют в пищу продукты растительного происхождения только сырыми, другие употребляют их также в жареном и варёном виде, наконец "младовегетарианцы" наряду с растительной пищей включают в рацион молочные продукты и яйца. Питание, рекомендуемое "младовегетарианцами", покрывает все потребности организма в питательных веществах, поэтому с физиологической точки зрения вполне допустимо. В. получило широкое распространение в Европе в 1-й половине 19 в. (особенно в странах, где растительная пища, включая и плоды, была наиболее доступна широким слоям населения), в России — несколько позже и в первую очередь среди различных религиозных сект (духоборы, белоризцы, "свободники" и др.) и некоторых слоев интеллигенции (особенно последователей "толстовства"). В СССР В. не получило распространения. Современная наука о питании, опираясь на исследования физиологии и биохимии, рекомендует смешанное питание (растительными и животными продуктами). В пище животного происхождения содержатся очень важные для жизнедеятельности человеческого организма сложные аминокислоты. Для того чтобы покрыть физиологическую потребность организма в белке растительной пищей, необходимо большее количество её; перегрузка растительной пищей органов пищеварения может вызвать ряд нарушений и даже хронических заболеваний. Кроме того, растительный белок усваивается значительно хуже, чем животный. Так, белок чёрного хлеба усваивается на 48—70%, картофеля — на 60—68%, гречневой каши — на 60—70%, пшённой — на 50%, в то время как белки мяса, рыбы, яиц и молока усваиваются до 98%. Животные продукты (молоко, яйца, мясо, печень, жирная рыба) содержат витамины А, В и некоторые другие. Однако физиологическая потребность в углеводах, жирах, минеральных солях и витаминах может быть обеспечена и растительной пищей даже при повышенной мышечной нагрузке (например, при занятиях спортом).

Вегетарианское питание с лечебной целью применяют при некоторых заболеваниях (гипертоническая болезнь, атеросклероз, болезни сердца и сосудов, острые и хронические заболевания почек, мочекислый диатез, подагра и др.). В этих случаях к растительной пище полезно добавлять молоко и яйца. Временный перевод на вегетарианское питание осуществляют постепенно, так как быстрый переход может вызвать резкую слабость и угнетённое состояние.

3.3.Диета Шелтона.

ерберт Шелтон, один из самых известных пропагандистов  новых подходов к питанию.

При всей своей неоднозначности (лютый веган, приверженец лечения всех болезней голодом, не имел официального медицинского образования, многочисленные аресты за "медицинскую практику без лицензии" и т.д.), оказал большое положительное влияние на всю сферу "здорового образа жизни" человека.

1. Своими книгами, которых было выпущено около 40 (первая  опубликована в 1922г), привлек внимание общественности к проблемам здоровой жизни.

2. Своей системой раздельного питания, оказал колоссальное влияние на диетологическую науку, сподвиг официальную медицину на изучение вопроса сочетаемости продуктов питания.

3. Своим последним, громким судебном делом ( у него в клинике, во время лечебного голодания, умер пациент от сердечной недостаточности), показал реальную опасность голодания для внутренних органов человека.

4. Своей смертью, заставил пересмотреть отношение к проблеме "долгожительства". (Шелтон умер в 1985году, прожив долгую жизнь, но последние 13 лет был прикован к постели (болезнь Паркинсона). После его смерти развернулась широкая дискуссия по поводу правильности расстановки приоритетов современного ЗОЖ - стоит ли жить долго, последнюю четверть жизни влача полурастительное существование или лучше  меньше, но до конца активно участвовать в жизни.)