4. Характеристика устаткування, яке використовується для обслуговування споживачів

Характеристика устаткування

Візки

Пересувні

(сервірувальні столики)

З підігрівом, охолодженням, з ємкостями для окремих компонентів

Для фламбування

У ресторанах ф’южн та креативного спрямування; висота 730 – 960 мм, ширина – 400 – 550 мм, довжина – 450 – 1000 мм

Пересувні буфети

Застосовують під час організації “шведської” лінії, для обслуговування учасників нарад, спортивних змагань. Можуть бути охолоджувальними, з підігрівом, комбінованими

Холодильні шафи

Стаціонарні та пересувні

Використовують для зберігання в охолоджувальному стані певних видів страв, кондитерських виробів, що швидко псуються, морозива та напоїв у залі

50 х 50;

50 х 35

Натураль­ні, сумішні

Різнобарвні (класичних, пастельних та насичених темних тонів)

Для використання як скатертини при індивідуальному сервуванні на полі­рованій поверхні столу; для викорис­тання за призначенням при повсяк­денному та бенкетному обслугову­ванні. Застосовують найрізноманіт­ніші форми складання

46 х 46;

45 х 45;

42,5 х 42,5

Натураль­ні (льон)

Білі з ажуром, білі без ажуру; кольорові

Для використання як скатертини при індивідуальному сервуванні на полі­рованій поверхні столу; для вико­ристан­ня за призначенням при повсякденному та бенкетному обслу­го­вуванні. Застосовують найрізно­маніт­ніші форми складання

35 х 35;

30 х 30

Натураль­ні (льон, бавовна)

Кольорові з ажуром та без ажуру

Для використання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують обме­же­ні форми складання

25 х 25

Натураль­ні

(бавовна)

Білі, інколи пастельних тонів

Для індивідуального подавання замість полоскальниці для рук. Подають воло­гими, гарячими, складеними вчетверо на пиріжковій тарілці

50 х 35

Натураль­ні (міш­ковина з тасьмою)

Нефарбова­ні, інколи кольорові

Для використання як скатертин у стилізованих, тематичних, етнічних закладах харчування