3.4 Розрахунок норм витрат сировини та матеріалів

Розрахунок норм витрат сировини та матеріалів для виробництва консервів “Сік персиковий з м’якоттю та цукром “

Таблиця 3.4.1 – Рецептура і норма витрат сировини і матеріалів на виробництво 1000 кг соку.

Наймену вання продукту	Рецепту-ра, %	Вміст сухих речовин в сировині, %	Витрати та відходи при переробці, %					Норма витрат сировини та матеріалів на 1000 кг соку, кг
			плодів	цукру		к-ти		сировини	цукру	л.к-та
Сік персиковий з м’якоттю та цукром
Сік персиковий -цукровий сироп(17- -вий) -лимонна кислота	50 50 1,7	12 -	20 -	- 1,5	- 0,5		625 -		- 1 86,4		- - 1,7

Отже для персикового соку з цукром:

50×1000

S _{персики} = ———— = 500 кг/т

100

50×1000

S_{цукрового сиропу} = ————— =500 кг/т

100

1,7×1000

S_л.к-ти = ————— =17 кг/т

100

Розрахунок норми витрат (Т) сировини і матеріалів на 1 т консервів:

500×100

Т _{персики} = ———— = 625 кг/т;

100-20

500 × 17

Т _цукру = ———— = 86,3 кг/т

100-1,5

100× 17

Т _{кислоти л-ї} = ———— = 17,1 кг/т

100-0,5

Розрахунок норм витрат сировини та матеріалів для виробництва консервів “Сік яблучний з м’якоттю та цукром “

Таблиця 3.4.1 – Рецептура і норма витрат сировини і матеріалів на виробництво 1000 кг соку.

Наймену вання продукту	Рецепту-ра, %	Вміст сухих речовин в сировині, %	Витрати та відходи при переробці, %					Норма витрат сировини та матеріалів на 1000 кг соку, кг
			плодів	цукру		к-ти		сировини	цукру	л.к-та
Сік яблучний з м’якоттю та цукром
Сік яблучний -цукровий сироп(20- -вий) -лимонна кислота	50 50 1,5	9 -	16 -	- 1,5	- 0,5		595 -		- 101,7		- - 1,5

Отже для яблучного соку з цукром:

50×1000

S _яблука = ———— = 500 кг/т

100

50×1000

S_{цукрового сиропу} = ————— =500 кг/т

100

1,5×1000

S_л.к-ти = ————— =15 кг/т

100

Розрахунок норми витрат (Т) сировини і матеріалів на 1 т консервів:

500×100

Т _яблука = ———— = 595,2 кг/т

100-16

500 × 20

Т _цукру = ———— = 101,5 кг/т

100-1,5

100× 16

Т _{кислоти л-ї} = ———— = 15,4 кг/т

100-0,5

Таблиця потреби в сировині і матеріалах

Таблиця 3. .. – Розрахунок потреби в сировині і матеріалах

Сировина матеріали	Продуктивність		Норма витрат		Витрати
	т/год	т/зм	За розр	За інст	За год кг/год	За змін кг/зм	За сезо т/сезон
Сік персиковий з м’якоттю та цукром
Персики	4	32	625	625	2500	20000	2120
Цукор	4	32	86,4	86,3	345,6	2764,8	293,1
Лимонна к-та	4	32	17	17,1	68,4	547,2	58
Сік яблучний з м’якоттю та цукром
Яблука	3	24	595	595,2	1785	14280	2827,4
Цукор	3	24	101,7	101,5	305,1	2440,8	483,3
Лимонна к-та	3	24	15	15,4	45	360	71,3