Завдання для самостійної роботи

1. Дати визначення термінам: фламбування, транширування, філірування.

2. Проаналізувати сучасні тенденції розвитку типів і видів і способів подавання страв і напоїв в закладах ресторанного господарства, використовуючи кращий вітчизняний та закордонний досвід в ресторанному бізнесі.

3. Дослідити екзотичні способи подавання страв та напоїв.

4. Охарактеризувати правила еногастрономічних поєднань.

5. Дати характеристику сучасним типам (стилям) обслуговування (американському, французькому, руському, сімейному, похідному).

Запитання для самоперевірки

1. Типи і види обслуговувань в закладах ресторанного господарства.

2. Правила фламбування страв при подаванні.

3. Види страв формату «фінгерс фуд».

4. Еногастрономічні поєднання та їх розвиток у сучасних умовах ведення ресторанного бізнесу.

5. Подавання страв з вогнем і їх застосування в закладах ресторанного господарства.

6. Способи подавання страв та їх особливості.

7. Правила перекладання страв при різних способах їх подавання.

8. Техніка і особливості подавання холодних страв і закусок, в тому числі коктейль-салатів.

9. Техніка і особливості подавання гарячих закусок («кокот», «кокіль», тартинок).

10. Техніка і особливості подавання супів (прозорих, пюреподібних, національних).

11. Техніка і особливості подавання других страв (індивідуальний та бригадний методи).

12. Техніка і особливості подавання гарнірів, соусів до других страв; правила поєднання.

13. Техніка і особливості подавання десертів: гарячих і холодних.

14. Техніка і особливості подавання кондитерських виробів.

15. Техніка і особливості подавання напоїв власного виробництва: гарячих і холодних.

16. Правила підбору та техніка подавання алкогольних напоїв. Декантація вина.

17. Правила фламбування, транширування, філірування, а також змішування

18. страв при подаванні.

19. Еногастрономічні поєднання та їх розвиток у сучасних умовах ведення

20. ресторанного бізнесу.

Література: 1, 2, 3, 4, 5, 15, 19, 24, 28, 29, 31, 35, 36-42, 43-61.