Короткі відомості з теоретичної частини роботи:

При виконанні роботи користуватися таблицями розрахунків та інструкційно –

технологічними картками.

Іі. Зміст та послідовність виконання роботи

Приготувати:

№ з/п	Назва страв	№ рецеп- тури	Кількість порцій
1.	Салат з червоноголової капусти	82	300
2.	Салат м’ясний	100	2
3.	Риба заливна	144	2
4.	Закуска «Україна»	1.84, Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів, 2000р.	300 г

Послідовність виконання роботи

1. Підготувати робоче місце, отримати сировину.

2. Провести оброблення яєць

3. Провести первинне оброблення овочів.

4.Червогноголову капусту нашаткувати, обшпарити, посипати дрібною сіллю та перемішати, залишити на 20 хв. Потім перетерти до появи соку.

5. Замочити желатин холодною кип’яченого водою.

6. Розробити рибу на філе з шкірою без кісточок , нарізати на шматки під прямим кутом.

7. Відварити рибу для страви риба заливна

8. Відварити яйця на круто.

9. Відварити підготовлені овочі .

10. Приготувати желе.

11. Оформити заливну рибу та поставити в холодильну шафу для застигання.

12. Перетерту капусту віджати, додати оцет. Покласти в холодне місце на 1-2 години.

13. Приготувати відвар із кориці, гвоздики та цукру для салату з червоноголової капусти.

14. Підготувати та нарізати продукти для салату м’ясного

15. Ріпчасту цибулю, гриби спасерувати, додати борошно нарізану курку та перемішати.

16. Підготовлені продукти для закуски «Україна» викласти в кокільницю залити сметаною, посипати тертим сиром та покласти запікати в жарову шафу.

17. Охолоджену червоноголову капусту заправити відваром та олією і оформити.

18. Заправити та оформити салат м’ясний.

19 Підготувати страви та закуски до відпуску.

20. Провести бракераж. Данні занести в бракеражний журнал.

21. Прибрати робоче місце.

Ш. Інструктаж з техніки безпеки, санітарного режиму, економічних витрат води, електроенергії.

IV. Поточний інструктаж

1. Цільові обходи:

• індивідуальна робота з студентами по удосконаленню навичок, умінь при приготуванні холодних страв та закусок;

• вирішення ситуаційних питань, які трапляються в процесі роботи.

2. Бракераж холодних страв та закусок.

5. .Заключний інструктаж

1. Підсумок заняття.

2. Заповнити бракеражну таблицю:

Назва страви	Зовнішній вигляд	Консистенція	Колір	Запах	Смак