Короткі відомості з теоретичної частини роботи:

При виконанні роботи користуватися таблицями розрахунків та інструкційно –

технологічними картками.

Іі. Зміст та послідовність виконання роботи

Приготувати:

№ з/п	Назва страв	№ рецептури	Кількість порцій
1.	Оселедець січений	137	2
2.	Яйця фаршировані	113	2
3.	Бутерброди закусочні (канапе)	25	2
4.	Салат із цвітної капусти	68	300 г
5	Салат – коктейль фруктовий	Л.Я Старовойт “Кулінарія” стор. 321	2

Послідовність виконання роботи

1. Підготувати робоче місце. Отримати сировину.

2. Провести первинне оброблення яєць.

3.Розробити оселедець на чисте філе.

4.Зварити яйця.

5.Цвітну капусту обдати кип’ятком та витримати в окропі 5 хвилин.

6.Приготувати оселедець січений, та масу для фарширування яєць.

7.Обсмажити хліб для бутербродів.

8.Оформити оселедець січений.

9.Приготувати яйця фаршировані та бутерброди.

10.Приготувати салат з цвітної капусти.

11.Приготувати салат – коктейль фруктовий.

12. Довести всі страви та закуски до смаку.

13. підготувати посуд для відпуску:

• Оселедець січений відпускають на оселедниці або закусочній тарілці – викласти у вигляді оселедця, ромба або квадрата зробити візерунок, прикрасити яблуками, цибулею, вершковим маслом, зеленим салатом.

• Яйця фаршировані покласти в закусочну тарілку або блюдо з листям зеленого салату, оформити овочами, зеленню.

• Бутерброди відпускають на закусочній тарілці або блюді, які покриті серветкою.

• Салат із цвітної капусти відпускають в салатнику, при відпусканні оформлюють овочами та листям салату.

• Салат – коктейль фруктовий відпускають в кремінці або фужері, покладених на пиріжкову тарілку покриту серветкою поряд чайна ложка.

14. Провести бракераж. Данні занести в бракеражний журнал.

15. Прибрати робоче місце.

Ш. Інструктаж з техніки безпеки, санітарного режиму, економічних витрат води, електроенергії.

IV. Поточний інструктаж

1. Цільові обходи:

• індивідуальна робота з студентами по удосконаленню навичок, умінь при приготуванні холодних страв та закусок;

• вирішення ситуаційних питань, які трапляються в процесі роботи.

2. Бракераж холодних страв та закусок.

5. .Заключний інструктаж

1. Підсумок заняття.

2. Заповнити бракеражну таблицю:

Назва страви	Зовнішній вигляд	Консистенція	Колір	Запах	Смак