2 Содержание учебного материала

2.1 Раздел 1. Общая химия

Тема 1. Введение в дисциплину. Предмет, содержание и задачи курса «Общая и органическая химия». Роль курса в формировании научного мировоззрения, общеобразовательной подготовки, теоретических и практических знаний для освоения современных технологий пищевой промышленности и общественного питания.

Тема 2. Cтроение атома. Периодический закон и периодическая система химических элементов Д.И.Менделеева. Открытие Периодического закона. Периодическая система химических элементов Д.И.Менделеева. Современные представления о строении атома. Квантово-механическое описание состояния электрона в атоме. Квантовые числа. Формирование электронной оболочки атома. Электронные конфигурации атомов. Электронная конфигурация атома и периодическая система.

Тема 3. Химическая связь и строение молекул. Природа химической связи. Типы химических связей: ионная, ковалентная, донорно-акцепторная, водородная, металлическая. Квантомеханические представления о природе ковалентной связи. σ - и π - связи.

Тема 4. Растворы. Характеристика растворов. Процесс растворения. Состав растворов. Свойства растворов. Способы количественного выражения состава растворов (массовая доля, молярная, моляльная и эквивалентная концентрации).

Тема 5. Химическое равновесие. Классификация химических реакций. Необратимые и обратимые реакции. Понятие химического равновесия. Смещение химического равновесия. Принцип Ле-Шателье.

Тема 6. Основные положения химической кинетики. Понятие скорости химических реакций. Константа скорости. Факторы, влияющие на скорость химических реакций.

Тема 7. Ионно-молекулярные реакции. Реакции электролитической диссоциации. Степень диссоциации. Константа диссоциации. Классификация электролитов. Ионное произведение воды. Водородный показатель. Буферные растворы. Реакции гидролиза.

Тема 8. Окислительно-восстановительные реакции. Понятие окисления, восстановления, окислитель, восстановитель. Типы окислительно-востановительных реакций. Типичные окислители и восстановители. Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций (метод электронного баланса, метод полуреакций).

2.2 Раздел II. Органическая химия

Тема 9. Основы органической химии. Предмет органической химии. Исторический обзор развития органической химии. Первые теоретические воззрения. Теория строения А.М.Бутлерова. Основы номенклатуры в органической химии. Классификация органических соединений.

Тема 10. Углеводороды алифатического ряда (алканы). Общая характеристика: строение, изомерия, номенклатура. Понятие о гомологическом ряде. Физические и химические свойства. Методы получения и идентификации. Отдельные представители.

Тема 11. Углеводороды алифатического ряда (алкены). Общая характеристика: строение, изомерия, номенклатура. Физические и химические свойства. Методы получения и идентификации. Отдельные представители.

Тема 12. Диеновые углеводороды (диены). Общая характеристика: строение, классификация, номенклатура. Эффект сопряжения. Физические и химические свойства. Методы получения и идентификации. Отдельные представители.

Тема 13. Ароматические углеводороды (арены). Общая характеристика: строение, изомерия, номенклатура. Физические и химические свойства. Методы получения и идентификации. Отдельные представители.

Тема 14. Гидроксисоединения (спирты и фенолы). Общая характеристика: номенклатура и изомерия. Физические и химические свойства. Методы получения и идентификации. Отдельные представители.

Тема 15. Эфиры. Общая характеристика: номенклатура и изомерия. Физические и химические свойства. Методы получения и идентификации. Отдельные представители.

Тема 16. Альдегиды и кетоны алифатического и ароматического ряда. Общая характеристика. Физические и химические свойства. Методы получения и идентификации. Отдельные представители.

Тема 17. Карбоновые кислоты и их производные. Общая характеристика: номенклатура и изомерия. Физические и химические свойства. Методы получения и идентификации. Отдельные представители.

Тема 18. Амины и аминоспирты. Общая характеристика: номенклатура и изомерия. Физические и химические свойства. Методы получения и идентификации. Отдельные представители.

Тема 19. Аминокислоты. Общая характеристика: строение, классификация и номенклатура. Физические и химические свойства. Методы получения и идентификации. Биологически значимые аминокислоты.

Тема 20. Белки. Общая характеристика: строение и свойства белков. Классификация белков. Функции белков.

Тема 21. Углеводы. Общая характеристика. Моносахариды. Строение, классификация, номенклатура. Оптическая изомерия. Физические и химические свойства. Дисахариды. Строение, химические свойства отдельных представителей. Полисахариды. Строение, химические свойства отдельных представителей.

Тема 22. Липиды. Строение и свойства липидов. Классификация липидов. Физические и химические свойства жиров. Аналитическая характеристика жиров. Мыла и детергенты. Воски. Сложные липиды.