2.2.1 Товарознавча характеристика картоплі.

Картоплі це овоч в яких у їжу використовують підземне стеблю . бульба картоплі покрита шкірочкою яка складається пробкової речовини. Шкірочка має отвори через які відбуваеться газо і вад обмін. В сухих бульбах вони майже закритті при підвищеній вологості отвори відкриваються і через них вільно проникають різні мікроорганізмі які викликають захворювання картоплі це слід враховувати при її зберігання.

На поверхні шкірочки розміщення вічк а в яких знаходяться бруньки в одному очку при притому ванні бутьки дають кільчок.

Картопля ціний продукт харчування на відміну від інших овочів у ній порівняно невеликим вміст води 70 87 цукрів 0,5 1,3 найвищий крохмалу 10 25 при зберігання картоплі крохмал під дією ферментів частково гідролізується до цукрі які бульбами на дихання при температри 0 с процесі дихання. Сповільняються і відбувається накопчення цукрів до 2,5 які надають картоплі солодкого смаку. Картопля містить азотості 1,5 3 а токож повноцінний білок суберин 0,7 2,6 який за своїми складом наближаеться до білка курячої яйця і повність зосвоється організмом людини з мінеральних речовин калій фосфор кальцій натрій залізо мідь цинк та ін.

У картоплі не високий вміст вітамінів яких переважає аскорбінова кислота 17 20 проте у зв’язку з високим споживання картопля є основним джерелом вітаміну с 30 80 добової потреби добову потребу у вітаміні с покриває 250г картоплі у невеликих кількостях є вітаміни в1 в2 в6 в9 рр к е каротин. Білки вітаміни і мінерали речовини зосередження поблизу зовнішнього шару бульби чим ближче до центра тим їх менше. Щоб запобігти потемніною обчищеної картоплі її зберігають у холо

Дній воді не більш ніж 2 3 год .

2.2.2 товорознавча характеристика яец.

Яйця здавна були традиційного словянского їжею. Вони є сили влох відродження природи і весни жоден велик день не обходиться без крашанок та писанок а велокодні частування завжди починалися із свиченого яйця. Залежно від виду птиці розрізняють яйця курячі качині гусячі індичі яйця водопливної птиці для приготування страв не використовують оскільки вони можуть бути джерелом інфекційних захворювань .

Яйця в основному білковий продукт дуже високої харчової і біологічно ціною оскільки у ньому міститься всі поживні речовини які потрібні для життєдіяльность людини. Яйця куряче складається із мікролупи 12 білка 56 і жовтка шкарлупа має пористу структуру захищає яйця від мікрооргонізмов. Вона містить великий кислий маній та органічні речовини .

Під шкарлупої знаходяться цільна оболонка і білкова оболонка яке захищають яйце від поданні мікрофлори прте пропускають газні і водяні пару. Яйця мистить білок який зв’язує вітаміни н біотін діяльность утворюючи комплекс.

2.2.3. Товарознавча характеристика м'ясо яловичини.

М'ясо і мясне продукти важливі продукти харчування оскільки містять усі необхідні для організму людини речовини білки 16 21 жири 0,5 37 вуглеводи 0,4 0,8 екстративни речовини мініральні речовини 0,7 1,3 ферменти вітаміни групи

В1 в 2 в6 в12.

М'ясо це оброблені цілі туши або частина туши забійних тварин до складу яких в ходять різні тканини організму тварин м’язова сполучна кісткова житва і залишкова кількість крові. Сітчаста сполучна тканина миститься у кістковому мозгу слизинці вузлах вона знижує харчуву ціність мяка і робить його твердим.