Названия

Знаменитые чаи являются достоянием той местности, в которой они произведены. Например, чай "Утёс звёзд Северного Ковша", Тайсин Янь, возделан в плоскогорном саду, а высокогорный "Спиной мозг бирюзового Феникса", Цинфэн Суй, растёт, цепляясь за скалы; чай "Большие туманы", Да Лань, подобен чистым думам (1), чай "Крохотная скала", Се Шань, растёт на скальном островке; почки, подобных дубам, чайных деревьев, из которых получают чай чай "Архаты плывут по водам", Лохань Шаншуй, нежны; листья чая с названием "Гнездо, подобное каменной ступке", Шицзюкэ, и "Каменное гнездо", Суйшикэ, грубы, но внешне походят на нефрит с красными прожилками; листья чая "Лес с изысканной корой", Сю Пи Линь, имеет особый блеск; чай "Утёс тигра", Хуянь, словно получил божественное покровительство, он как дар свыше; чай же "Почки со скал", Янь Я, как будто собран с древа долголетия; просто неподражаем "Чай из старого сада", Лао Кэ Юань! У каждого из чаёв есть свои достоинства, нельзя их смешивать, и невозможно за короткое время все их перечислить и упорядочить! Потом все производители чая конкурируют между собой, один пытается подделать продукцию другого, делают так, что чаи перекрещиваются и перемешиваются без какого-либо на то основания. Хорош чай или плох, это результат искусности или неумелости обработки чая, а дутой славе той или иной чайной сопки не под силу улучшить или ухудшить вкус чая. Конечно, бывают случаи, когда люди прежних поколений, обрабатывавшие чай, были на высоте, а их потомки работали очень дурно. Но бывали и те, которые в прошлом демонстрировали не лучшее качество, а в наши дни их чай стал весьма хорош, это и является причиной того, почему не может сохраняться неизменным уровень знаменитых чаёв из разных мест на протяжении долгого времени.

Кустарная прожарка

Чайный лист, обработанный в частных чайных мастерских, называется чаем кустарной прожарки. Можно заметить, что листья такого чая тонкие и не мясистые, цвет – не чистый, лист – ломанный, а вкус – слабый. Если сравнивать такую прожарку с официальной, то разница очевидна. Однако недавно появились любители, занимающиеся этим делом. В используемых ими цилиндрических бамбуковых коробах для прожарки чая оказывается чуть ли не половина всего чая, прожариваемого кустарным способом. В результате время, затрачиваемое ими на прожарку, увеличилось, их техника стала отточеннее, а вкус чая – лучше. К тому же чай они привозят из горных долин, а их формы для прессования чая сделаны по образцу тех, которые используют настоящие (официальные) производители. Обыватели не понимают разницы между кустарным и плантаторским чаями. Хотя форма (спрессованного) чая похожа на настоящую и достаточно прочна, внешне он блестящий и гладкий, но лишён глубины; структура спрессованного чая кажется монолитной, но фактура его беспорядочна; вкус тяжёлый, терпко-горький и нет аромата. А можно ли избежать недостатков прожарки при кустарном производстве? Сейчас есть кустари, которые находятся далеко от плантаций, и те, которые рядом с ними. Последние занимаются "лёгкой" прожаркой, поскольку (их мастерские) находятся недалеко от плантаций. Такое производство имеет свои несомненные достоинства: цвет чая может оставаться первозданно чистым и пронизанным светом, а в процессе взбивания этого чая венчиком он поднимается правильной пеной и даёт хороший чайный настой, к тому же он обладает сладостью, крепостью, ароматностью и приятным вкусом. Такой чай лишь немного уступает плантаторскому. А если сравнивать его с чаем, произведённым кустарями на далёком расстоянии от плантаций, то сразу можно определить разницу.

Ещё появились совсем уж безобразные люди, которые срывают едва образовавшиеся почки хурмы и подмешивают их к обжариваемому чайному листу. И хотя листья хурмы и чайный лист похожи, в результате их смешения во время заваривания по поверхности чая плавают небольшие комочки, напоминающие по виду клочки ваты, а пена на чае не приобретает должный узор. Вот что можно выявить при изучении такой фальшивой чайной смеси. Лу Юй писал: "(Когда) примешивают другую ядовитую листву, люди выпивают и заболевают".

Как же могут люди пить что-попало без разбора?

(1) Здесь игра слов, так как в до-минское время Лань – уезд Лань Чжоу, где, видимо, и рос чай, а также обозначение туманной дымки, лёгкой и дышащей свежестью (примечание переводчика).