Практический модуль

В кондитерский цех поступила партия муки пшеничной хлебопекарной в мешках на которых пришит маркировочный ярлык с текстом голубого цвета. При оценке качества муки получены следующие результаты:

• цвет белый;

• вкус слегка сладковатый, без постороннего запаха;

• влажность - 15,2%;

• количество сырой клейковины – 27,6%;

• зольность – 0,6%.

Какому сорту соответствует данная партия муки, сделайте заключение о качестве продукции требованиям стандарта, ГОСТ26574 – 85.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __4__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Охлажденный осетр
Чай черный байховый крупнолистовой в\с

(20 баллов)

Практический модуль

В кафе «Бистро» поступила говядина II категории в четвертинах подмороженная. Руководствуясь ГОСТом 779 – 87 «Мясо говядина и телятина», осуществите приёмку сырья, ответив на следующие вопросы:

1. Какое мясо считают подмороженным? Как и чем измеряется температура подмороженной говядины?

2. Как должно быть промаркировано мясо? Характеристика упитанности по стандарту.

3. Какое мясо не допускается к приемке?

4. При каких условиях и как долго следует хранить мясо?

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __5__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Яблоки свежие «Симиренко»
Полукопченая колбаса «Краковская»

(20 баллов)