4.Структура навчальної дисципліни
Назви змістових тем |
Кількість годин |
|||||||||||
денна форма |
заочна форма |
|||||||||||
усього |
у тому числі |
усього |
у тому числі |
|||||||||
лек |
пр |
лаб |
сем |
с.р. |
лек |
пр |
лаб |
сем |
с.р. |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Розділ І. Ознайомлення з підприємством.
|
14 |
|
6 |
|
|
8 |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Розділ II. Дублювання бригадира. Тема 1.Організація роботи бригадира |
12 |
|
6 |
|
|
6 |
9 |
|
6 |
|
|
3 |
Тема 2. Рух сировини, продукції та кулінарних виробів на підприємстві |
12 |
|
6 |
|
|
6 |
9 |
|
6 |
|
|
3 |
Тема 3. Порядок відпуску страв
|
6 |
|
6 |
|
|
- |
6 |
|
6 |
|
|
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Розділ III. Дублювання завідуючого виробництвом. Тема 1. Організація роботи зав.виробництвом |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
6 |
|
6 |
|
|
- |
Тема 2. Порядок складання калькуляційних карток та види меню |
12 |
|
6 |
|
|
6 |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
Тема 3. Порядок складання виробничої програми і розрахунок сировини. |
18 |
|
6 |
|
|
12 |
14 |
|
6 |
|
|
8 |
Тема 4. Організація контролю на підприємстві. |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
7 |
|
6 |
|
|
1 |
Тема 5. Організація проведення бракеражу на підприємстві |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
7 |
|
6 |
|
|
1 |
Тема 6. Складання і здача звіту зав. виробництвом. |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
Тема 7. Проведення інвентаризації товарно-матеріальних цінностей на підприємстві.
|
8 |
|
6 |
|
|
2 |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Розділ ІУ. Дублювання метрдотеля.
Тема 1. Організація роботи метрдотеля |
6 |
|
6 |
|
|
- |
6 |
|
6 |
|
|
- |
Тема 2. Підготовка приміщень до обслуговування споживачів |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
7 |
|
6 |
|
|
1 |
Тема 3. Форми обслуговування та розрахунку із споживачами. |
12 |
|
6 |
|
|
6 |
7 |
|
6 |
|
|
1 |
Тема 4. Роботи на касовому апараті ЕККА
|
10 |
|
6 |
|
|
4 |
7 |
|
6 |
|
|
1 |
Розділ У. Дублювання техніка-технолога. Тема 1. Організація роботи техніка – технолога |
6 |
|
6 |
|
|
- |
6 |
|
6 |
|
|
- |
Тема 2.Робота з технологічними картками. |
10 |
|
6 |
|
|
4 |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
Тема 3. Контроль за нормами закладки продуктів, відходів сировини, напівфабрикатів |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
Тема 4. Контроль за дотриманням санітарного режиму на підприємстві.
|
8 |
|
6 |
|
|
2 |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
Розділ УІ. Організація роботи на посаді керівника підприємства. Тема 1. Організація роботи керівника закладу ресторанного господарства |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
7 |
|
6 |
|
|
1 |
Тема 2. Система контролю за якістю сировини, напівфабрикатів, готової продукції та обслуговування споживачів.
|
8 |
|
6 |
|
|
2 |
8 |
|
6 |
|
|
2 |
Розділ УІІ Аналіз економічної ефективності роботи підприємства Тема1.Оцінка ефективності роботи виробничих фондів підприємства. |
18 |
|
12 |
|
|
6 |
18 |
|
12 |
|
|
4 |
Тема 2. Оцінка ефективності використання трудових ресурсів та фонду заробітної плати. |
12 |
|
6 |
|
|
6 |
12 |
|
6 |
|
|
4 |
Тема3. Оцінка показників рентабельності підприємства. |
12 |
|
6 |
|
|
6 |
12 |
|
6 |
|
|
4 |
Розділ УІІІ Вирішення ситуацій |
30 |
|
30 |
|
|
|
30 |
|
30 |
|
|
|
Усього годин |
270 |
|
180 |
|
|
190 |
228 |
|
180 |
|
|
48 |