Объем времени, отведенного на освоение дисциплины

Коды профессиональных компетенций	Наименование тем	Макс. учебн.нагрузка	Самостоятельная работа	Всего часов	Практические и лабораторные работы
ПК 1	Раздел 1. Технология приготовления супов и соусов	112	105	7	4
	Приготовление соусов	26	24	2	2
	1.2. Приготовление супов	86	81	5	2
ПК 2	Раздел 2. Технология приготовления блюд из овощей, грибов и сыра	54	50	4	2
	2.1.Приготовление блюд из овощей	42	39	3	2
	2.2.Приготовление блюд из грибов и сыра	12	11	1
ПК 3	Раздел 3. Технология приготовления блюд из рыбы	75	69	6	3
	3.1. Приготовление блюд из рыбы	58	53	5	3
	3.2. Приготовление блюд из нерыбного водного сырья	17	16	1
ПК 4	Раздел 4. Технология приготовления блюд из мяса, птицы	134	123	11	5
	4.1. Приготовление блюд из мяса	94	88	6	3
	4.2. Приготовление блюд из субпродуктов	14	12	2
	4.3. Приготовление блюд из птицы	26	22	4	2
	Курсовая работа
	Учебная практика			72
	Всего:	375	347	28	14

Темы практических занятий и лабораторных работ:

«Расчет рецептур соусов в соответствии со Сборником рецептур. Расчет рецептур соусов авторских, фирменных».

«Расчет рецептур супов в соответствии со Сборником рецептур. Расчет рецептур соусов национальных, авторских, фирменных».

Решение производственных задач на расчет норм сырья с учетом сезона, норм взаимозаменяемости,

Решение производственных ситуаций

Расчет норм вложения сырья для приготовления блюд и гарниров из овощей

Составление технологических схем приготовления блюд из овощей, грибов, сыра.

Расчет сырья для приготовления блюд из рыбы, мяса, субпродуктов, птицы. Расчет гарниров и соусов для подачи. Расчет норм вложения сырья с учетом выхода готовых блюд.

Перечень и содержание обязательных лабораторных работ студентов- заочников на 2 курсе (14 часов):

Лабораторная работа №1. «Технология приготовления сложных горячих блюд. Супы. Соусы».

Лабораторная работа №2. «Технология приготовления блюд из овощей, грибов и сыра».

Лабораторная работа №3. «Технология приготовления сложных горячих блюда из рыбы и неводного рыбного сырья».

Лабораторная работа №4. «Технология приготовления сложных горячих блюда из мяса и птицы».

Примечание:

после каждой практической и лабораторной работы студенты-заочники должны обязательно получить «зачет».

На 2 курсе студенты заочного отделения специальности 260807 «Технология продуктов общественного питания» выполняют контрольные работу по темам:

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции». Контрольные работы студентами сдаются в сроки, согласно «Графику учебного процесса». Контрольная работа является отчетом о самостоятельной работе студента.

Работа должна быть написана в школьной тетради от руки или выполнена на компьютере в формате А4. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля размером 4-5 см. На обложку тетради наклеивается специальный бланк и все графы его аккуратно заполняются. Работа должна быть налажена четко, разборчиво, через строчку (тетрадь в клетку).

Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос начинать со следующей страницы.

Ответы должны быть по существу вопроса, четкие, полные, ясные.

Теоретический материал должен быть увязан с практикой. Практическое задание состоит из решения задач по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. М., ТОО «Пчелка» 1994,1996 годы.

В конце контрольной работы перечисляется использованная литература (фамилия инициалы автора, полное наименование учебника или брошюры, место издания, издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя следует оставить два чистых листа.