5. Взірці технологічних карток на фірмові страви та кулінарні вироби

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Керівник_________________

лікар^{________________________ (найменування суб'єкта господарювання}

^{(назва адміністративної території) у громадському харчуванні )}

^{______________(прізвище, ім'я та по батькові) _______________________________________}

^{(підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)}

^{"______" ________________200___р. "_____" ____________________200___р.}

^{М.п. М.п.––––––––––––––––––––––––––––––}

^{(підпис)}

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №_______

ФІРМОВОЇ СТРАВИ АБО КУЛІНАРНОГО ВИРОБУ

(найменування страви або кулінарного виробу)

№ з/п	Найменування сировини	Норма вмісту в готовій страві або виробі	Технологічні вимоги до якості сировини
		(г)
	Маса готової страви або кулінарного виробу

Технологія приготування

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Характеристика готового виробу або страви

Зовнішній вигляд______________________________________________________________

Консістенція__________________________________________________________________

Запах та смак__________________________________________________________________

Мікробіологічні показники для даного виду страви ( виробу), які нормуються ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Фізико-хімічні показники готового виробу ( страви), які нормуються_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Автор фірмової страви або виробу________________________________________________

^{(прізвище, ім'я та по батькові)}

Картку склав: _____________ _____________ ________________________________ ^{( посада) (підпис) ( прізвище, ім'я та по батькові})

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Керівник_________________

лікар^{________________________ (найменування суб'єкта господарювання}

^{(назва адміністративної території) у громадському харчуванні )}

^{______________(прізвище, ім'я та по батькові) _______________________________________}

^{(підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)}

^{"______" ________________200___р. "_____" ____________________200___р.}

^{М.п. М.п.}

^{______________________}

^{(підпис)}

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №_______

ФІРМОВОГО БОРОШНІНОГО КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ

(найменування виробу)

№ з/п	Найменування сировини	Норма вмісту в готовій страві або виробі	Технологічні вимоги до якості сировини
		(г)
1
2
	Вихід готової продукції

Технологія приготування

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Характеристика готового виробу або страви

Форма_______________________________________________________________________

Поверхня_____________________________________________________________________

Колір________________________________________________________________________

Структура та вид на зламі_______________________________________________________

Запах та смак__________________________________________________________________

Пакування, маркування,

транспортування та зберігання___________________________________________________

Мікробіологічні показники для даного виду страви ( виробу), які нормуються ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Фізико-хімічні показники готового виробу ( страви), які нормуються

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Автор фірмового борошняного

кондитерського виробу________________________________________________________

^{(прізвище, ім'я та по батькові)}

Картку склав: _____________ _____________ ________________________________

^{(посада) (підпис) ( прізвище, ім')}