Київський технікум готельного господарства Практична робота № 30

Тема: Опрацювання розрахунку площі залу, меблів, столової білизни, офіціантів, посуду, приладів.

Термін проведення: 2 години

Навчальна мета: Навчитися розраховувати площу залу, меблів, столової білизни, офіціантів, посуду, приладів.

До уроку повторити: П’ятницька «Організація обслуговування в з. р. г» ст.348 - 352.

Для виконання роботи треба знати:

Наглядні посібники:

Порядок виконання роботи:

Хід практичної роботи:

• Вступний інструктаж. Розподіл завдань між студентами.

• Поточний контроль,надання практичної допомоги студентам.

• Перевірка практичних завдань.

• Підведення підсумків.

Домашнє завдання: Повторити сервіровку та особливості обслуговувати гостей при організації кави – брейк.

Київський технікум готельного господарства Практична робота № 31

Тема: Опрацювання сервірування столу на бенкет з повним обслуговуванням.

Термін проведення: 2 години

Навчальна мета: Навчити студентів практичних навичок сервірування та синхронного обслуговування на бенкеті з повним обслуговуванням.

До уроку повторити: П’ятницька «Організація обслуговування в з. р. г» ст.348 - 352.

Для виконання роботи треба знати:

1. Схему розсадки гостей за столом.

2. Техніку зустрічі гостей.

3. Техніку подачі закусок і страв в обнос.

4. Техніку подачі напоїв (алкогольних, безалкогольних).

5. Техніку заміни та прибирання використаного посуду.

6. Техніку подачі чаю та кави.

Наглядні посібники:

1. Скатертини обідні 8 шт.

2. Серветки 24 шт.

3. Рушники 6 шт.

4. Ручники 6 шт.

5. Тарілка м/столова 12 шт.

6. Тарілка закусочна 24 шт.

7. Тарілка пиріжкова 24 шт.

8. Столові прилади (вилки ,ножі, ложки) 12 шт.

9. Рибні прилади 12 шт.

10. Закусочні прилади 24 шт.

11. Десертні прилади 12 шт.

12. Фруктові прилади 12 шт.

13. Лопатки ікорні 12 шт.

14. Прилади для спецій 6 пер.

15. Бокали для води 12 шт.

16. Бокали для червоного вина 12 шт.

17. Бокали для білого вина 12 шт.

18. Чарка горілчана 12 шт.

19. Таці 6 шт.

Порядок виконання роботи:

1. Розставити столи.

2. Застелити столи скатертинами.

3. Виконати сервірування при двосторонній і односторонній розсадці гостей.

4. Опрацювати подачу закусок, дотримуючись послідовності подачі страв (по меню)

5. Опрацювати технічні прийоми розливу алкогольних і безалкогольних напоїв.

6. Опрацювати технічні прийоми прибирання використаного посуду.

Хід практичної роботи:

1. Вступний інструктаж. Розподіл завдань між студентами.

2. Поточний контроль,надання практичної допомоги студентам.

3. Перевірка практичних завдань.

4. Підведення підсумків.

Домашнє завдання: Повторити отримані практичні навички сервірування та синхронного обслуговування на бенкеті з повним обслуговуванням. Повторити сервіровку та особливості обслуговувати гостей при організації кави – брейк.