Дисахариди Невідновні:

Трегалоза (грибний цукор). До таутомерії вона не здатна. Ефірний зв’язок між двома залишками глюкози утворений за участю двох глюкозидних гідроксилів:

-Д-глюкопиранозидо--Д-глюкопиранозид

Міститься в бактеріях, грибах. При гідролізі дає глюкозу.

Сахароза. Утворена за участі двох глікозидних гідроксильних груп:

-Д-глюкопиранозидо--Д-фруктофуранозид

Поширена в природі. Її отримують з цукрового буряка і цукрової тростини.

При гідролізі сахарози утворюється глюкоза і фруктоза. Фруктоза знаходиться в сахарозі в фуранозній формі.

При взаємодії сахарози з воднем і аміаком утворюються багаточисельні гетероциклічні сполуки.

Відновні:

Мальтоза – здатна до таутомерії, так як для утворення ефірного зв’язку використаний тільки один із глюкозидних гідроксилів і містить в скритій формі альдегідну групу:

CH₂OH

HO

OH

O

O

мальтоза (залишки -Д-глюкози)

відновлення

окислення

NH₂-NHC₆H₅

мальтобіонова кислота

фенілгідразон мальтози

озазон мальтози

Вступають в реакції алкілування і ацилювання:

(CH₃CO)₂O,H⁺

CH₃OH,H⁺

CH₃J,NaOH

Мальтоза зустрічається в природі. Утворюється при частковому гідролізі крохмалю. Володіє відновними властивостями. При окисленні утворює мальтобіонову кислоту. При гідролізі дає глюкозу.

Лактоза. Міститься в молоці, менш солодкий за цукор.

При гідролізі дає галактозу і глюкозу.

Вищі полісахариди

Вищими полісахаридами називають високомолекулярні сполуки (біополімери) утворені шляхом поліконденсації багатьох молекул моносахаридів.

Загальна формула (C₆H₁₀O₅)_n.

Основні представники в полісахаридах є : крохмаль, глікоген, целюлоза (клітковина).

Целюлоза

n Знаходження у природі. Найбільш чиста природна целюлоза – це волокна бавовни які містять 30% целюлози, а також з неї складаються оболонки рослинних клітин. У різних видах деревини від 40-60%. Целюлоза – основний матеріал рослин. Будова молекули. Целюлоза складається із залишків b-Д-глюкопіранози сполучених між собою b-1,4-глюкозидними зв’язками. n»600-6000. Середня молекулярна маса » 100000-1000000 i>. Фізичні властивості. Являє собою білу ароматичну речовину, без запаху і смаку. Макромолекули мають лінійну волокнисту будову. Довжина їх становить 1570нм і>, поперечні розміри 0,4нм X 0,8нм. Целюлоза не виявляє відновних властивостей і важче ніж крохмаль,

піддається гідролізу. Целюлоза не розчиняється у воді, спирті, ацетоні та інших органічних розчинниках, але добре розчиняється у концентрованій розчинній ZnCl2 і реактиві Швейцера. Хімічні властивості. Целюлоза при нагріванні взаємодіє з мінеральними кислотами, наприклад з H2SO4 можна добути проміжні продукти гідролізу. целюлоза амітоїд ценобіоза Д-глюкоза Легко реагує з концентрованими розчинами лугів і утворює лужну целюлозу (алкалі целюлози) + nH2O Легко взаємодіє з азотною кислотою + H2O і утворює її ефіри нітроцелюлозу (нітроклітковину). + При взаємодії клітковини з сумішшю оцтового ангідриду і оцтової кислоти (кат. H2SO4),

утворюються ефіри клітковини і оцтової кислоти.