Розділ 1. Гормони в продуктах харчування

Гормони – біологічно активні речовини, які продукуються залозами внутрішньої секреції в малих кількостях і регулюють усі життєво важливі процеси, що протікають в організмі. Тільки статеві гормони мають найбільший вплив на 120 функцій організму та більше. Термін «гормон» у перекладі з грецької мови означає речовину, що приводить в рух. Гормони, яких налічується більше сотні різновидів, виробляються органами внутрішньої секреції. Деякі з гормонів, наприклад тиреоїдні, надають загальний вплив на всі органи, інші, як альдостерон, на один-два органи. Однак, недостатнє вироблення одного з гормонів призводить до захворювання організму в цілому [2].

Для того, щоб зрозуміти як гормони в продуктах харчування впливають на організм людини, необхідно знайти відповідь на ряд запитань, а саме: «Звідки беруться гормони в продуктах?», «Які гормони містяться в продуктах?», «Які гормони, що надходять з продуктів харчування, мають вплив на людський організм, а які ні?».

Звідки беруться гормони в продуктах харчування?

1.Гормони використовуються в тваринництві та рибному господарстві:

-при вирощування тварин на м’ясо;

-для збільшення ваги риби і зміни статті;

-для збільшення удоїв молока;

-при виробництві яєць;

2. При вирощування рослин, для прискорення дозрівання фруктів і овочів (полові гормони рослин);

3. Також в рослинах містяться фітогормони-речовини, що проявляють деякі властивості людських гормонів;

Які гормони містяться в продуктах?

- чоловічі і жіночі гормони містяться в м'ясі; - жіночі гормони містяться в молоці і яйцях; - тиреостатики ‒ препарати, що заважають вироботці гормону щитовидної залози, містяться в м'ясі; - полові гормони рослин містять в овочах і фруктах; - фітогормони ‒ найбільшої популярності отримав фітоестроген сої. Інші фітогормони присутні, в основному, в лікарських травах.

Які гормони, що надходять з продуктів харчування, мають вплив на людський організм, а які ні?

Статеві гормони тварин ідентичні гормонам людини . Тиреостатики теж. Таким чином, всі гормони, застосовувані в тваринництві, здатні впливати на людський організм. Потрапляючи в організм людини з їжею (м'ясом , молоком , курячими яйцями), ці гормони сприймаються ним як свої власні. Статеві гормони рослин, які використовуються для прискорення дозрівання овочів і фруктів або для зміни статі рослини, не впливають на організм людини. Вплив фітоестрогену та інших фітогормонів на людину залежить від безлічі різних факторів. В окремих випадках фітогормони можуть бути корисні. З іншого боку, вони можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Практично, фітогормони є горманальними ліками і ставитися до них слід з великою обережністю. Підводячи підсумок, можна сказати, що на людину впливають практично всі гормони, що містяться в продуктах тваринного і рослинного походження, крім статевих гормонів рослин [3,4].

РОЗДІЛ 2. Дія гормонів в продуктах харчування на організм людини

2.1. Забруднення гормонами м’ясної сировини

Масштаби, в яких виробляється м'ясо, величезні. На практиці багато сільськогосподарських тварин, призначених на м'ясо, все життя проводять у клітках і загонах. Корови, зазвичай, проводять лише кілька місяців на полях,а потім потрапляють на відгодівельні бази. У Європі це явище отримало назву «factory farming» ‒ тваринництво фабричного типу, метою якого є змусити тварину набрати неприродньо велику вагу в дуже короткі терміни. По-перше, тварин замикають у тісних клітках, де у них немає можливості рухатися. В результаті, енергія не витрачається на рух ‒ все йде в набір маси. Через нестачу руху м'язи атрофуються, а м'ясо стає м'яким. Годують тварин неприродною їжею, що містить білки у вигляді кісткового борошна. Але всього цього було б недостатньо, якби не існувало гормонів, завдання яких прискорити «дозрівання» м'яса, зменшити вміст у ньому жиру і забезпечити бажану ніжну текстуру.

У Європі та Росії застосування гормонів в тваринництві заборонено, але ніхто не перевіряє дотримання даної заборони. У США до використання для рогатої худоби схвалено шість гормональних стимуляторів росту: три натуральних ‒ прогестерон, тестостерон і естрадіол-17ß і три синтетичних ‒ тренболон ацетат (TBA), зеранол і меленгестрол ацетат (MGA). Гормональні стимулятори росту заборонені до використання для будь-яких видів, крім рогатої худоби.

В тваринництві використовуються в основному жіночі та чоловічі статеві гормони. Жіночі гормони можуть вводитися самцям, а чоловічі ‒ самкам. У результаті виходять тварини "середньої" статі, які швидко набирають велику вагу.

Основними з використовуваних у тваринництві гормонів є:

-жіночий статевий гормон естрадіол і його синтетичний аналог, який володіє сильною фемінізуючою дією;

-гормон вагітності прогестерон і його синтетичний аналог. Цей гормон готує організм до вагітності і виношування ‒ збільшує апетит і уповільнює рух їжі по травному тракту, щоб дати можливість організму засвоїти більше поживних речовин;

-чоловічий статевий гормон тестостерон і його синтетичний аналог. Гормон тестостерон сприяє зростанню м'язової маси;

Всі гормони, за винятком меленгестролу, який додають у корм, імплантують у вухо, звідки вони і надходять у кров протягом всього життя тварини, аж до забою. При стійловому утриманні тварин запросто можуть підкормлювати тиреостатиками, блокуючими вироблення гормонів щитовидної залози. При цьому корови починають рости на 30% швидше, так як організм тварини практично не витрачається на теплообмін, всі калорії йдуть на м'язи. Але ці ж тиреостатики можуть вплинути і на щитовидну залозу людини , хоч і не в такій мірі , як у тварин [1,3,4].

Існує думка, що комерційні бройлери мають підвищені темпи росту через використання стероїдних гормонів в птахівничій промисловості. Але дослідження, проведене в Коста-Ріці, показує, що гормони не є хорошими стимуляторами росту для курки.

Дане дослідження було проведене для оцінки маси тіла, стану харчового статусу і концентрації в крові деяких стероїдних гормонів у репрезентативній вибірці з 600 чоловічих і жіночих особин бройлерів, вирощених на комерційних фермах і порівняння їх з контрольною групою з 38 бройлерів обох статей , вирощених на експериментальній станції.

У результаті дослідження не спостерігалося істотних відмінностей у концентрації стероїдних гормонів в сироватці крові між комерційним птахами і птахами з контрольної групи. Автори вважають, що висока маса тіла і швидкість росту, досягнуті цими бройлерами у віці 6-ти тижнів, не були пов'язані із застосуванням стероїдних гормонів в якості стимуляторів росту.

Існує кілька факторів на користь ідеї, що гормони не є гарними стимуляторами росту для бройлерів.

По-перш , стероїдні гормони у курей, що не несуться, знаходяться в крові дуже недовго, тому що вони мають більш високу швидкість метаболічного кліренсу (швидкість метаболічного кліренсу гормонів характеризує обсяг крові, що повністю і незворотньо очищається від гормону за певний проміжок часу), ніж птахи несучки. Біологічно активний період напіврозпаду прогестерону в крові птаха становить приблизно 11 хв. Розрахований період напіврозпаду естрадіолу в крові ‒ приблизно 28 хв .

По-друге, генетично модифіковані кури живуть на більш високому рівні метаболізму. Збільшення швидкості їх зростання, ймовірно, призведе до збільшення смертності цих бройлерів через «калорійний» стрес.

По-третє, застосовувати гормони в якості стимуляторів росту важко тому що вони повинні бути введені в птаха, а такі методи не є практичними на фермах з тисячами бройлерів.

І нарешті, ліпідний профіль, що в даному випадку представлений загальним аналізом холестерину і тригліцеридів, зазвичай використовується в якості оцінки стану харчового статусу. Відмінності рівня загального холестерину і тригліцеридів, що спостерігаються в сироватці крові, між бройлерами від різних виробників і з контрольної групи дають підстави припускати, що кожен виробник має свою власну стратегію харчування. Тобто загальнопоширена думка про забруднене гормонами куряче м'ясо може бути хибною [5].

Чим же так небезпечні гормони в м'ясі? Жіночі та чоловічі статеві гормони (естрадіол і тестостерон), а також гормон вагітності прогестерон, що застосовуються при вирощуванні тварин на м'ясо, ідентичні гормонам людини.

Список проблем, що викликаються гормонами:

1.Гормони мають канцерогенні властивості ‒ можуть призвести до раку грудей і раку передміхурової залози.

2.Гормони можуть порушити гормональний баланс.

3.Гормони викликають алергію та інші аутоімунні захворювання. 4.Гормони порушують репродуктивну функцію ‒ як у чоловіків , так і у жінок.

5.Гормони особливо небезпечні для дітей і підлітків.

Особливо важливо не порушувати гормональний баланс в дитячому віці. У дітей, які ще не статево зрілі, концентрація статевих гормонів в організмі близька до нуля і найменше підвищення рівня гормонів вже є істотним. Слід також побоюватися впливу гормонів на плід, що розвивається, адже в період внутрішньоутробного розвитку ріст тканин і клітин регулюється точно відміряними кількостями гормонів. Відомо, що вплив гормонів є найбільш критичним в особливі періоди розвитку плоду ‒ так звані ключові точки, коли навіть незначне коливання концентрації гормонів може призвести до непередбачуваних наслідків. Експериментально показано, що всі гормони, застосовувані в тваринництві, добре проходять через плацентарний бар'єр і потрапляють в кров плоду.

Як позбутися від гормонів у м'ясі і м'ясних продуктах? У народі існує думка, що зваривши курку і зливши перший бульйон, можна позбутися від більшої частини шкідливих речовин. З іншого боку, немає досліджень про те, чи можна таким чином позбавитися від гормонів в м'ясі. Отже, єдиним виходом є уважно купувати м'ясо, робити це у перевірених місцях, скоротити споживання сумнівної продукції. Оскільки ні вивести, ні нейтралізувати гормони, що вже потрапили в організм, неможливо [1,3,4].