2 Характеристика и ассортимент виноградных вин
2.1 Столовые
К лучшим белым столовым винам относятся Рислинг, Абрау; Цинандали, Гурджаани (Грузия); Алиготе, Мускат белый (Молдавия).
Красные столовые вина отличаются большей экстрактивностью, более терпким вкусом. Красные вика комбината «Абрау-Дюрсо» — Каберне, Абрау и другие.
Вина Краснодарского края производят из сортов винограда Алиготе и Рислинг. Вина марок Алиготе и Геленджик выпускают в совхозе «Геленджик», которые отличаются характерным гармоничным вкусом, сильным сортовым ароматом и своеобразным букетом. Крепость 9,5 – 12% об. Марочное вино (1,5 – 2,5 года выдержка).
Вина Рислинг и Абрау изготавливают в винсовхозе «Абрау-Дюрсо» «Абрау-Дюрсо», виноградники которого расположены в своеобразном месте с особым микроклиматом в 15 км от г.Новороссийска. Вино отличается светло-золотистым цветом с зеленоватым оттенком, легким гармоничным вкусом с приятной кислотностью, тонким хорошо выраженным сортовым ароматом. Крепость 9,5 – 11,5% об., срок выдержки 2 –3 года.
Вина Рислинг и Анапа производят в районе Анапы. Климатические условия благоприятствуют формированию легкого вкуса и развития букета с сортовым ароматом. Крепость вина 9,5 – 12% об., срок выдержки 1,5 – 2 года.
Вина Ростовской области производят из следующих сортов винограда: Пухляковский, Сибирьковый, Плавай, Долгий (Кокур), Сильванер. Вина марки Пухляковский имеют зеленоватый, иногда соломенно-желтый цвет, вкус полный. При выдержки развивается тонкий букет с цветочными тонами. Крепость 9,5 – 12% об., срок выдержки 1,5 – 2 года.
Уникальное марочное вино Дона марки Сибирьковый отличается бледным зеленовато-золотистым. Вкус полный гармоничный с пикантной горчинкой. В букете ощущается выраженный аромат спелых трав. Крепость 10 – 12% об., срок выдержки 2 года.
Донское белое вино имеет зеленовай цвет, при выдержке переходящий в бледно-соломенный. Отличается легкостью и свежестью вкуса, а также сложным и тонким букетом. Крепость 9,5 – 12% об., срок выдержки 1,5 – 2 года.
Раздорское белое вино светлого зеленовато-золотистого цвета в молодом возрасте имеет фруктовый аромат, а с выдержкой приобретает тонкий букет с тонами полевых трав. Вкус гармоничный свежий с приятной горчинкой. Крепость 9,5 – 12% об., срок выдержки 1,5 – 2,5 года.
Марочное вино Сильванер Донской имеет присущий только белому вину из этого сорта оригинальный вкус и цветочный букет.
Вина Ставропольского края производят из сортов винограда Сильванер и рислинг. Сильванер Бештау получают в совхозе «Бештау», виноградники которого окружены горами. Вино имеет тонкий цветочный букет и гармоничный вкус. Крепость 9,5 – 12% об., срок выдержки 1,5 – 2 года.
Вино марки Рислинг Бештау отличается полнотой вкуса, нежностью и свежестью. Букет тонкий, характерный для рислинга, оригинальный. Крепость 9,5 – 12% об., срок выдержки 1,5 – 2 года.
Наиболее известными районами производства марочных натуральных сухих красных вин является Черноморское побережье Краснодарского края. Эти вина изготавливают из винограда сорта Каберне-Совиньон в Анапском районе и в совхозе «Абрау-Дюрсо».
Каберне Абрау одно из лучших красных вин России. Имеет гранатовый цвет, гармоничный мягкий вкус с приятной терпкостью, аромат, свойственный сорту Каберне-Совиньон. При выдержке букет вина приобретает сафьяновые тона. Крепость 9,5 – 12% об., срок выдержке 3 года.
Цвет вина Каберне Мысхако темно-рубиновый, в букете хорошо выражены тона сортового аромата. Вкус умеренный терпкий, но полный гармоничный. Крепость 9,5 – 12% об., срок выдержки 2 – 3 года. Цвет вина Каберне Анапа темно-красный, переходящий в гранатовый. В букете преобладает характерный сортовой аромат. Вкус полный мягкий и гармоничный. Крепость 9,5 – 12% об., срок выдержки 2 – 3 года.