3.3 Организация эксплуатации и ремонта оборудования

При приемке оборудования в эксплуатацию производится обязательная проверка актов на скрытые работы и протоколы испытаний с обследованием и проверкой основных показателей технической характеристики.

Правильная техническая эксплуатация оборудования требует закрепления оборудования за производственной бригадой под ответственность мастера или бригадира, а при индивидуальном обслуживании – за производственным рабочим.

Электродвигатели, гомогенизаторы и пусковая аппаратура должны быть тщательно заземлены; необходимо систематически проверять состояние заземляющих устройств.

Во время эксплуатации у приводов должны быть защитные кожухи.

Запрещается проводить ремонт, смазку, чистку и мойку на ходу машины. Исправность предохранительного клапана и его регулирование на максимальное допустимое рабочее давление надо обязательно проверять каждый раз перед работой.

К работе на данном оборудовании допускаются только лица, изучившие устройство и принцип действия машины и соответственно проинструктированные.

Перед началом работы необходимо убедиться в исправности крышек и устройств, удерживающих крышки в открытом (или закрытом) положении; проверить действие электроблокировочных устройств, отключающих электропривод при открывании крышки; отсутствие в емкостях посторонних предметов и остатков продуктов от предыдущей смены.

В процессе работы оборудование во избежание несчастных случаев запрещается зачищать емкости, брать пробы, удалять комки.

При эксплуатации гомогенизатора, во избежание перегрева и заклинивания рабочих органов, не допускается длительная работа без заполнения рабочей средой.

Размещение гомогенизатора на станине должно обеспечивать удобный доступ к нему для монтажа трубопроводов и наблюдения за работой.

Гомогенизатор может быть установлен в любом положении с учетом минимальных изгибов и длины входных и выходных трубопроводов технологической линии. Размещение гомогенизатора должно обеспечивать гарантированное заполнение рабочей камеры и трубопроводов рабочей смесью. Гомогенизатор следует монтировать на жестком основании, исключающим вибрацию.

Если в машине замечены механические неисправности (шум, стук, затрудненное включение механизмов), нужно вызвать слесаря для устранения повреждения; если неисправность обнаружена в электрооборудовании, следует вызвать электромонтера.[1].

Заключение

Рассмотрели теоретические основы производства мороженого и провели анализ современного оборудования и технологии его изготовления.

Изучили характеристику сырья, готового продукта и методы их технохимического контроля.

Рассмотрели технологическую линию производства мороженого. Изучили конструкцию и принцип действия основного и вспомогательного оборудования. Рассчитали материальный баланс производства мороженого. Провели инженерные расчеты основного оборудования.

Список использованной литературы

1. Томбаев Н. И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности.-М.: Издательство «Пищевая промышленность», 2005.- 254с.

2. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты – СПб: ГИОРД, 2007. – 384 с.

3. Твердохлеб Г. В., Даланян З. Х., Чекулаева Л. В., Шиллер Г. Г. Технология молока и молочных продуктов. – М.:Агропромиздат, 2005.-463 с.

4. Золотин Ю. П. и др. Оборудование предприятий молочной промышленности/ Ю. П. Золотин, М. Б. Френклах, Н. Г. Лашутина – М.: Агропромиздат, 2005.-270 с.

5. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока - М.: Колос, 2008 - 399 с.;

6.Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов/Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной.-М.: КолосС,2005.-455 с, ил.

7. Кладий А.Г, Шаманов А.В. Мороженое - это бизнес благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный. М.: Парус, 2007.

8. Машины и аппараты пищевых производств. - в 2-х кн. - С.Т. Антипов и др. - М.: Высш. шк., 2001. - 703с.;

9. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: Колос, 2006. - 280с.

10. Технологии пищевых производств/ А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др.; Под ред. А. П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005. – 768.:ил.

11. ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия, М.: ИПК Издательство стандартов, 2003.-23 с.

12. ГОСТ Р 52996-2008 Молоко и молочне продукты, 2008.-11 с.

13. ГОСТ 12571-98 Сахар. Метод определения сахарозы, 1998.-13с.

14. ГОСТ Р 53039-2008 Пищевые добавки для молочних продуктов, 2008.-17 с.

15. ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые,

1977.-13с.

16. ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые, 2008.-12 с.

17. ГОСТ Р 52481-2005 Красители пищевые. Термины и определения, 2005.-11с.