4. Вимоги до виробництва харчових продуктів.

Відповідно до ст. 27 Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів» харчові продукти, вироблені в Ук­раїні, повинні бути ▪ безпечними, ▪ придатними до споживання, ▪ правильно маркованими та ▪ відповідати санітарним заходам і технічним регламентам.

Для забезпечення безпечності харчових продуктів, вироб­лених в Україні, забороняється:

1) використання харчових добавок, які не зареєстровані для використання в Україні;

2) використання ароматизаторів та допоміжних матеріалів для переробки, які не зареєстровані для використання в Ук­раїні;

3) використання дієтичних добавок, які не зареєстровані для використання в Україні;

4) використання допоміжних засобів і матеріалів для ви­робництва та обігу, які не дозволені для прямого контакту з харчовими продуктами;

5) використання допоміжних засобів і матеріалів для ви­робництва та обігу, які за своєю природою та складом мо­жуть передавати забруднюючі речовини харчовим продук­там;

6) використання харчових продуктів як інгредієнтів для виробництва, включаючи сільськогосподарську продукцію, якщо вони містять небезпечні фактори на рівнях, що переви­щують обов'язкові параметри безпечності.

Виробники, що здійснюють діяльність з виробництва хар­чових продуктів, підконтрольних санітарній службі, зо­бов'язані погодити технологію виробництва з центральним ор­ганом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я.

Виробники, що здійснюють діяльність з виробництва хар­чових продуктів, підконтрольних ветеринарній службі, зо­бов'язані погодити технологію виробництва з центральним ор­ганом виконавчої влади у сфері аграрної політики.

Забороняється введення в обіг харчових продуктів спе­ціального дієтичного використання, функціональних продук­тів та дієтичних добавок, які не пройшли державну санітарно-епідеміологічну експертизу та державну реєстрацію.

Харчові продукти, що використовуються для виробництва харчових продуктів для спеціального дієтичного споживання, функціональних харчових продуктів та дієтичних добавок, повинні відповідати обов'язковим параметрам безпечності і мінімальним специфікаціям якості, що є прийнятними для споживача з особливими дієтичними потребами відповідно до санітарних заходів та технічних регламентів.

Дієтичні добавки можуть додаватися до окремих харчових продуктів з урахуванням рівня включень, визначеного у відповідних санітарних заходах, а також вироблятися для без­посереднього споживання як самостійний харчовий продукт.

Харчові добавки для харчових продуктів

Відповідно до ст. ЗО Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів» дозволяється використання хар­чових добавок у виробництві харчових продуктів та у харчо­вих продуктах, що знаходяться в обігу, після їх реєстрації центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здо­ров'я.

Харчові добавки заносяться до відповідного реєстру за зверненням виробника та/або продавця (постачальника) або за рекомендацією Національної Комісії України з Кодексу Аліментаріус на підставі затверджених Головним державним санітарним лікарем України санітарно-епідеміологічних нор­мативів стосовно рівня включень таких харчових добавок у певних видах харчових продуктів та висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи.

Харчова добавка дозволяється до використання в Україні за умов, якщо:

1) існує обґрунтована технологічна необхідність у харчовій добавці і ця мета не може бути досягнута іншими технологіч­но доступними засобами;

2) харчова добавка не являє собою небезпеки для здоров'я споживача на рівні використання, на якому пропонується, що може бути встановлено на підставі доступних наукових дока­зів;

3) харчова добавка не вводить споживача в оману.

Будь-який виробник може звернутись із запитом на реєст­рацію харчової добавки шляхом подання до центрального ор­гану виконавчої влади у сфері охорони здоров'я заяви про реєстрацію харчової добавки, що супроводжується відповід­ною документацією, яка свідчить про те, що харчова добавка відповідає положенням частин другої, третьої і четвертої цієї статті. Якщо харчова добавка дозволена до використання від­повідними міжнародними організаціями, інформація, що це підтверджує, додається до заяви про реєстрацію. Рішення що­до реєстрації або відмови в реєстрації харчової добавки для ви­робництва харчових продуктів в Україні чи обігу харчових продуктів, які містять таку харчову добавку, повинне бути ви­дане протягом 120 робочих днів після одержання повної зая­ви.

Будь-яка харчова добавка, стосовно реєстрації якої було по­дано запит і яка була дозволена до використання відповідни­ми міжнародними організаціями, підлягає експрес-реєстрації. Експрес-реєстрація має включати огляд звіту відповідних міжнародних організацій, які обґрунтовують можливість ви­користання харчової добавки. Цей огляд повинен враховувати обставини та умови, специфічні для населення України, а та­кож технічні та економічні можливості визначення присут­ності та/або рівні використання харчових добавок у харчових продуктах відносно рівнів включень, що затверджені відпо­відними міжнародними організаціями. Згідно з процедурою експрес-реєстрації рішення щодо реєстрації або відмови в реєстрації харчової добавки для виробництва харчових про­дуктів в Україні чи обігу харчових продуктів, які містять таку харчову добавку, повинне бути видане протягом 30 робочих днів після одержання повної заяви.

Порядок реєстрації харчових добавок встановлюється центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здо­ров'я.

Постановою Кабінету Міністрів України від 4 січня 1999 р. N 12 затверджено перелік харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах.

Буквені коди «Е» (перша буква в слові Europe) - це система кодификації, розроблена в Європі для зручності сприйняття.

Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують.

Багато харчових добавок - природного походження. Нап­риклад, Е330 - лимонна кислота - є у всіх цитрусових. У то­матах міститься Е160а - каротин, Е101 - вітамін В2 рибоф­лавін. З морських водоростей виділяють Е400 - альгінат натрію.

Е100-199 - Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.

Е200-299 - Консерванти. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, д-зинфеканти.

ЕЗ00-399 - Антиокислювачі. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.

Е400-499 - Стабілізатори. Зберігають задану консис­тенцію. Загущувачі. Підвищують в'язкість.

Е500-599 - Емульгатори. Створюють однорідну суміш про­дуктів, що не змішуються, наприклад води й олії.

Е600-699 - Підсилювачі смаку й аромату.

Е900-999 - Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують його рівень.

!!!!!!!!!! Шкідливими добавками є !!!!!!!!!!!:

Добавки, які викликають появу злоякісних пухлин: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.

Добавки, які викликають захворювання шлунково-кишко­вого тракту: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Алергени: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-131.

Добавки, які сприяють появі хвороб печінки і нирок: Е171-173, Е320-322.

Взагалі заборонені для використання в продуктах харчування в багатьох країнах Крім того, такі добавки, як Е121(барвник цитрусовий чер­воний 2), Е123 (червоний амарант), Е240 (консервант фор­мальдегід).