5.Требования к оформлению, реализации и хранению

Подавать жаркое украшенное зеленью, сметаной.

Срок годности __________ согласно СанПиН 2.3.2.1324 - _____ч при температуре от _____ до ____ ⁰С.

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид:_______________________________________________________________________

Текстура (консистенция):_________________________________________________________________________

Цвет:_______________________________________________________________________________

Вкус и запах:________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________

6.2. Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13

7. Пищевая ценность

Блюда ________________________________________________________________ на выход 100 г.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы. г	Калорийность, ккал
10,4	13,36	8,25	195,68

Ответственный за оформление ТТК в предприятии:_____________________________________

Зав.производством:_____________________________________________

• Разработка ттк

УТВЕРЖДАЮ

___________________

___________________

(Ф.И.О., дата)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4.5

Филе лосося с артишоками, бобами и картофельным фланом.

1.Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Филе лосося с артишоками, бобами и картофельным фланом.

вырабатываемое ______________________________________________________________________и реализуемое в ______________________________________________________и филиалах _______________________________________________________________

(указать наименование блюда и предприятие питания)

2.Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Филе сибаса с артишоками, бобами и картофельным фланом______ , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и кач6

3.Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, кг
	брутто	нетто
Филе лосося	0,193	0,187
тимьян лимонный	0,005	0,005
бульон рыбный	0,060	0,060
масло сливочное	0,065	0,065
соль	0,001	0,001
перец красный	0,001	0,001
Картофельный флан
картофель	92	60
яйцо	10	10
орех мускатный	0,001	0,001
Гарнир из помидоров, артишоков и бобов
помидоры	0,046	0,036
сахар	0,003	0,003
артишоки	0,094	0,047
бобы п/ф	0,011	0,011
Выход		150/75/60