- •Калькуляционная карта № 2
- •Калькуляционная карта №3
- •Калькуляционная карта № 4
- •Калькуляционная карта № 5
- •Калькуляционная карта № 6
- •Калькуляционная карта № 7
- •Калькуляционная карта № 8
- •Калькуляционная карта № 10
- •Калькуляционная карта № 11
- •Калькуляционная карта № 9
- •Азу (столовая)
- •Калькуляционная карта № 12
Калькуляционная карта № 5
Наименование блюда: Щи из свежей капусты
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена, р. к. |
Сумма, р.к, |
|
На 1 порцию, (г.) |
На 100 порций, (кг.) |
||||
1 |
Капуста белокочанная |
400 |
40 |
30 |
1200 |
2 |
Репа |
40 |
4 |
20 |
80 |
3 |
Морковь |
50 |
5 |
20 |
100 |
4 |
Лук репчатый |
48 |
4.8 |
18 |
86.4 |
5 |
Помидоры свежие |
- |
- |
- |
- |
6 |
Томатное пюре |
20 |
2 |
100 |
200 |
7 |
Масло растительное |
20 |
2 |
100 |
200 |
8 |
Бульон |
650 |
65 |
|
|
|
Выход одного блюда в готовом виде, (г.) |
1000 |
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
1866.4 |
|
|
|
|
Цена 1 порции |
18,6 |
|
|
|
|
Торговая надбавка, % |
200 |
|
|
|
|
Продажная цена |
56 |
|
|
|
Калькуляционная карта № 6
Наименование блюда: Щи из свежей капусты (Столовая)
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена, р. к. |
Сумма, р.к, |
|
На 1 порцию, (г.) |
На 100 порций, (кг.) |
||||
1 |
Капуста белокачанная |
350 |
35 |
30 |
1050 |
2 |
Репа |
- |
- |
- |
- |
3 |
Морковь |
50 |
5 |
20 |
100 |
4 |
Лук репчатый |
48 |
4.8 |
18 |
86.4 |
5 |
Помидоры свежие |
- |
- |
- |
- |
6 |
Томатное пюре |
6 |
0.6 |
100 |
60 |
7 |
Масло растительное |
20 |
2 |
100 |
200 |
8 |
Бульон |
650 |
65 |
|
|
|
Выход одного блюда в готовом виде, (г.) |
1000 |
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
1496 |
|
|
|
|
Цена 1 порции |
14.9 |
|
|
|
|
Торговая надбавка, % |
100 |
|
|
|
|
Продажная цена |
30 |
|
|
|