VII. Ответственность

1. Ответственность за качество и своевременность выполнения функций производственной лабораторией несет начальник. 2. На начальника производственной лаборатории возлагается персональная ответственность за: 2.1. Соблюдение действующего законодательства в процессе руководства лабораторией. 2.2. Составление, утверждение и представление достоверной информации о технологической дисциплине. 2.3. Своевременное и качественное исполнение приказов руководства. 3. Ответственность работников производственной лаборатории устанавливается соответствующими должностными инструкциями.

Примерная программа производственного контроля на предприятиях общественного питания

Приложение 2 к Постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от 30.07.2002 N 26

Согласовано: Утверждаю:

Главный государственный Руководитель

санитарный врач

_____________________________ ___________________________

__________________________________________________________________

Программа производственного контроля (примерная) <*>

1. Ответственным за осуществление производственного контроля

является _________________________________________________________

(ФИО, должность, телефон)

2. На предприятии имеются в наличии следующие нормативные документы:

- Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (извлечение);

- Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (извлечение);

- Санитарные правила 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (извлечение) <**>;

- СП 42-123-4117-86 "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" (извлечение).

3. Предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а также профессиональной гигиенической подготовке подлежат следующие сотрудники:

----T-------------------------------------T----------------------¬

¦ N ¦ ФИО сотрудника ¦ Занимаемая должность ¦

¦п/п¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦ 1.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦ 2.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦ 3.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦ 4.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦ 5.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦ 6.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦ 7.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦ 8.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦ 9.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦10.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦11.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦12.¦ ¦ ¦

+---+-------------------------------------+----------------------+

¦13.¦ ¦ ¦

L---+-------------------------------------+-----------------------

4. Потенциальную опасность представляют реализуемые особо

скоропортящиеся продукты (молочные продукты, кремовые изделия),

другие продукты (товары):

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

(перечислить)

5. Лицом, ответственным за осуществление производственного

контроля, осуществляются следующие мероприятия:

----T----------------------------------------------T-------------¬

¦ N ¦ Наименование мероприятий ¦Периодичность¦

¦п/п¦ ¦ ¦

+---+----------------------------------------------+-------------+

¦ 1.¦Проверка температура воздуха внутри ¦ежедневно ¦

¦ ¦холодильников, холодильных камер, охлаждаемых ¦ ¦

¦ ¦витрин, другого холодильного оборудования ¦ ¦

+---+----------------------------------------------+-------------+

¦ 2.¦Проверка сроков прохождения сотрудниками ¦постоянно ¦

¦ ¦гигиенической подготовки и медицинских ¦ ¦

¦ ¦осмотров ¦ ¦

+---+----------------------------------------------+-------------+

¦ 3.¦Проверка качества поступающей на реализацию ¦постоянно ¦

¦ ¦продукции - документальная ¦ ¦

¦ ¦и органолептическая, а также сроков и условий ¦ ¦

¦ ¦ее транспортировки, хранения и реализации ¦ ¦

+---+----------------------------------------------+-------------+

¦ 4.¦Проверка качества и своевременности уборки ¦постоянно ¦

¦ ¦помещений, соблюдения режима дезинфекции, ¦ ¦

¦ ¦использования средств индивидуальной защиты, ¦ ¦

¦ ¦соблюдения правил личной гигиены ¦ ¦

L---+----------------------------------------------+--------------

6. При возникновении следующих ситуаций следует немедленно

известить центр государственного санитарно-эпидемиологического

надзора по телефону ________________:

- выход из строя холодильного оборудования;

- авария канализационной системы с изливом сточных вод в

складские, производственные помещения;

- сообщение о кишечном инфекционном заболевании, отравлении,

связанном с употреблением изготовленных блюд.

--------------------------------

<*> Примерная программа производственного контроля подготовлена для столовых, ресторанов, кафе, баров и других организаций, предназначенных для приготовления пищи и напитков, их хранения и реализации населению.

<**> Зарегистрированы Минюстом России 07.12.2001, регистрационный N 3077.