6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Блюдо «Овощной коктейль» подается бокале хайбол.

После приготовления блюдо перед реализацией можно хранить на раздаче при температуре не выше 14 ^оС, согласно СанПиН 2.3.2 1079-01.

Срок годности не более 48 часов согласно СанПиН 2.3.2 1324-03.

7. Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

Внешний вид: однородный, без примесей

Цвет: свекольно-оранжевый.

Консистенция: однородная жидкая.

Запах: преимущественно свекольный, освежающий.

Вкус: овощной, свекольный, сладко-соленый.

Микробиологические показатели:

Показатели безопасности:

Мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, КОЕ/г продукта, не более 1∙10².

Бактерии группы кишечных палочек не допускается в массе продукта, г 1,0.

Коагулазоположительные стафилококки не допускается в массе продукта, г 1,0.

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не допускается в массе продукта, г 25.

8. Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность блюда «овощной коктейль» на выход 200 г составляет:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность, ккал
7,09	0,58	36,85	180,9

Ответственный за составление ТТК__________________________ __________

(Ф.И.О) (Подпись)

Зав. Производства предприятия _____________________________ __________

(Ф.И.О) (Подпись)

«Утверждаю»

Руководитель предприятия

_______________________

(Подпись)

_______________________

(Ф.И.О.)

«___»_____________201_г.

Технико-технологическая карта № 5

«Тонизирующий фруктовый коктейль»

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Тонизирующий фруктовый коктейль», вырабатываемое предприятием_____________________ и его филиалах.

2. Перечень сырья

Для приготовления блюда «Тонизирующий фруктовый коктейль» используется следующее сырье: апельсин свежий, киви свежий, грейпфрут свежий, мед

2. Требования к качеству сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификаты, санитарно – эпидемиологические заключения, удостоверения безопасности и качества и пр.)

2. Рецептура

Наименование сырья и продукта	Расход сырья на 1 порцию, г
	Масса брутто	Масса нетто
Апельсин Киви Грейпфрут Мед	560 170 175 30	480 150 155 30
Выход блюда, г		200

5.Технология приготовления

Киви, апельсин и грейпфрут помыть в моечной машине, очистить, выжать сок. Затем все ингредиенты смешать, добавив мед.