2.3 Послуга харчування

Крім безпосередньо послуг готельного господарства готелю можуть й решта видів економічної діяльності, основною з якого є громадське харчування. Практично за будь-якої готелі є ресторан, де постояльці можуть задовольнити свої потреби у харчуванні. Ресторан при готелі то, можливо окремим підприємством комунального харчування, і може являти собою і з підрозділів готельного комплексу. У цьому незалежно від того, що ресторан перестав бути самостійним юридичною особою, надають послуги комунального харчування, щодо нього пред'являються всі вимоги, встановлені законодавством до підприємств комунального харчування. Найвища вимога, які пред'являються таким підприємствам громадського харчування, як ресторани, прописані уПостановлении Уряди Російської Федерації від 15 серпня 1997 року №1036 «Про затвердження Правил надання послуг комунального харчування».

Відповідно до класифікацією підприємств комунального харчування, встановленої ДОСТом Р 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств» ресторан є підприємство комунального харчування із широкою асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; вино-горілчані, тютюнові і печиво, з підвищеним рівнем обслуговування разом із відпочинком.

Слід зазначити, що така вид підприємств громадського харчування як ресторани підрозділяється ще й класи. Клас підприємства комунального харчування - це сукупність характерних ознак певного типу, характеризує якість надання послуг, рівень добробуту і умови обслуговування.

Ресторани за рівнем обслуговування і видам надання послуг відвідувачам різняться на:

- клас люкс;

- вищого класу;

- перший клас.

Для класу люкс характерна вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий, спектр послуг, наданих відвідувачам, і навіть асортимент оригінальних, вишуканих замовних і фірмових страв, виробів для ресторанів, а барів - неабиякий асортимент фірмових і замовних напоїв і коктейлів.

Вищий клас відрізняється оригінальністю інтер'єру, вибором послуг, різноманітним асортиментом оригінальних, вишуканих, замовних і фірмових страв і виробів для ресторанів, широким вибором фірмових і замовних напоїв і коктейлів – для барів.

Першому класу відповідає гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів, і навіть напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування – для барів.

Підтвердження відповідності ресторану обраному класу виробляється органами по сертифікації, акредитованими Комітетом Російської Федерації по стандартизації, метрології і сертифікацію у порядку. Відповідно до цим вимоги, які пред'являються ресторанами при готелях, можуть різнитися залежно з його класу, Але за будь-якого разі до ресторанами пред'являються жорсткі вимоги, що стосуються якості послуг, їхньої безпечності життю і здоров'я людей, довкілля та майна.

3. Додаткові послуги готельних підприємств

Другий складовою функції розміщення є уніфіковані послуги, складові невід'ємну частину функцій вхідного холу готелю, вони надають гостям чимало особистих послуг.

Обслуговування прибуттів і від'їздів — самі уніфіковані послуги. Зустріч В.Ющенка й вітання які прибувають гостей, їх багаж і паркування автомобілів — це перші обов'язки від стоянки машин і входу гостя готель до номери. При виїзд із готелю гості, їх багаж і організація від'їзду — знову основні обов'язки службовців готелю. У готелі, з якої за ранок виїжджає сотня гостей, і потім прибуває приблизно стільки ж вдень і ввечері, персонал по загальним послуг обслуговує протягом дня роботи приблизно приблизно двісті людина, переносить кілька сотень місць багажу,припарковивает кілька десятків машин організовує подачу кілька десятків таксі. Гості, їх багаж і машини, отже, багато важать у наданні уніфікованих послуг.

Під час проживання гостя персонал по загальним послуг часто є є основним джерелом інформації про готелі і населеному пункті і основним організатором для гостей таких заходів, як відвідання театрів, організація екскурсій, і турів, оренда машин та інших послуг. Стойка адміністратора чи віконце інформацією приймальному вестибулі стають тоді інформаційними центрами готелю, допомагають гостям освоїтися.

У деяких готелях персоналом по загальним послуг можуть надаватися інших послуг для гостей. Газети, і навіть інші невеликі предмети можуть надаватися гостям персоналом, але загальним послуг, що потенційно можуть також передавати повідомлення, ліфтерами ігардеробщиками. Багато готелях персонал по загальним послуг — це службовці, які чергують вночі і, особливо у невеликих готелях, виконують весь набір готельних послуг, наданих іншими службами вдень: прийняти Європу і зареєструвати пізно прибулих людей, надати легкі закуски, працювати на готельному комутаторі, організувати дзвінки рано-вранці, і навіть прибирати місця загального користування забезпечуватиме безпеку готелю.

Надання уніфікованих послуг сильно різниться в готелях різного розміру, типу, і стандартів, і є тенденція впливу їх організацію всіх таких чинників, і навіть встановленого порядку. Як згадувалося раніше, інформацію гості можуть одержати у приймальні стійки, чи як частину уніфікованих послуг, чи й тим і тим способом. Чистота місць загального користування може укладати обов'язки персоналу з загальним послуг, господарського відділу готелю чи підрядчика із боку. Які готельні послуги доступні вночі і ким вони надаються — він може варіюватися. Ці розбіжності логічні, оскільки відбивають конкретні потреби гостей і виробити конкретні обставини кожного готелю, й інші відмінності повинні розумітись персоналом і пояснюватися гостям, коли їх зачіпають.

Перелік додаткових послуг залежить від категорії готелю. Не переважають у всіх готелях є можливість організувати побутове обслуговування гостей і давати їм повний перелік послуг. Однак повинні прагне, щоб набір послуг повністю відповідав запитам гостей.

Уся десятилітня робота з організації послуг мусить бути добре продумана і організована. Підприємства, які надають послуги, потрібно розміщувати в доступному місці (найчастіше першого поверху). У вестибулі, на поверхах, в номерах мусить бути з'явилася інформація, як і, отримати послуги, годинник роботи мають бути зручними для гостей.

До складу послуг за побутовому обслуговування входить таке:

Термінова прання і хімчистка, помешкання іглажение приватних речей (у номері в папці з рекламою є бланки замовлень на прання і чистку одягу. Саме там є пам'ятки у тому, як здати одяг в прання: якщо гість хоче здати одяг в прання чи чистку, він має покласти їх у пакет і вивісити спеціальну табличку на ручку двері номери або сказати звідси чергової по поверху). Таку послугу можуть зробити у готелі, де є пральня. У готелях дешевше категорії можна взяти праску напрокат. Гість сам гладить у номері або спеціального кімнаті, де є прасувальна дошка. Багато готелях є майстерні з ремонту взуття. У холах висококласних готелів стоять апарати для чистки взуття. У номерах є щітки для чистки взуття та одягу. Для зберігання речей та матеріальних цінностей готелю надають камери збереження і сейфи в номерах або в адміністратора. У готелі організується розвантаження, навантаження і доставка багажу в номер посильними, які оплачуються чайовими. Також чайовими оплачується доставка харчування в номер. За окрему платню до широкого прокату готель може надати гостю телевізор, посуд, спортивний інвентар та інших., зробити дрібний ремонт годин, електробритв, радіо-, кіно-, фотоапаратури; фотороботи.

Зазвичай, у кожному числі в папці з рекламою папір для листів, конверти, спеціальні таблички, які можна вивісити на двері, якщо гість просить попрати, прибрати номер чи навіть гребує, що його турбували.

Найпоширеніші і найчастіше використовувані: екскурсійне обслуговування; замовлення послуг гідів-перекладачів; організація продажу квитків попри всі види транспортів; організація продажу квитків на театри, цирк, на концерти тощо.; замовлення автотранспорту за заявкою гостей; виклик таксі; прокат автомобілів; замовлення місць у ресторанах міста; придбання й доставка квітів; продаж сувенірів, листівок і той друкованої продукції; ремонт взуття; помешкання іглажение одягу; прання і хімчистка одягу; користування сауною; послуги перукарні; послуги буфетів, барів і ресторанів; оренда конференц-залу, залів переговорів; послуги бізнес-центру