Типы и категории объектов общественного питания

В 2000 г. был утвержден Государственный стандарт Республики Беларусь <<Общественное питания>>,Термины и определения». Этим документом объект обще-ственного питания определяется как пункт производства, переработки , продажи продукции собственного производства, покупных товаров, оказания услуг общественного питания потребителю.

Торговые объекты общественного питания классифицируются по нескольким признакам. Одними из этих признаков по которым определяется значимость заве-дения являются наценочная категория и его тип.

Наценочная категория объектов общественного питания - это совокупность отличительных признаков объекта определенного типа,характеризующая качеств предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Существует 5 наценоч-ных категорий среди объектов общественного питания : Люкс, Высшая, 1, 2, 3.

По типу объекты подразделяются на столовые, рестораны, кафе, закусочные, буфеты,бары,магазины кулинарии,кулинарные комбинаты,комбинаты питания).

Государственное учреждение образования "Ясли-сад№18 г. Борисова" имеет 3 наценочную категорию.

Структура производства

Различают предприятия с цеховой и бесцеховой структурой производства. Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цехи подразделяются на заготовочные ( мясной, рыбный, птице гольевой, мясорыбный, овощной),доготовочные(горячий, холодный),специализированные(мучной,кондитерский,кулинарный).На предприятиях общественно-го питания, работающих на полуфабрикатах ,организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени.

Учреждение образования "Ясли-сад№18 г. Борисова" является предприятием сбесцеховой структурой производства,так как не выпускает больших объемов про-дукции. Кухня "Ясли-сад№18 г. Борисова" разделена на своеобразные сектора, ко-торые и являются цехами(сектор для приготовления холодных блюд и закусок,сек-тор для приготовления горячих блюд ,сектор для обработки овощей и фруктов).Отдельно выделено помещение для мытья посуды и хранения инвентаря.

Все сектора выполняют полный цикл по обработке сырья и полуфабрикатов, а также приготовление блюд, и имеют для этого все необходимое оборудование.

Горячий цех (сектор) предназначен для обработки птицы, мяса, рыбы,и в свою очередь разделен на три отдела. Оборудование горячего цеха:

-Стол производственный для приготовления полуфабрикатов

-Плита кухонная электрическая ПЭСМ -2.Предназначена для приготовления блюд в наплитной посуде.

- Электромясорубка МИМ-300. Предназначена для измельчения мяса.

- Сковорода электрическая СЭС-0,25. Предназначен для жарки, тушения.

- Холодильник Атлант МХМ 184. Предназначен для хранения скоропортящейся продукции, а так же ее замораживания.

Помещение для мытья посуды оборудовано двумя моечными емкостями, стел-лажами для хранения инвентаря и кухонной посуды.

Для хранения большого количества сырья имеются охлаждаемые и морозиль-ные камеры.

Отдельно от кухни расположен кабинет заведующего производством и бух-галтерия.