4. Ліпіді (Жири та олії)

1. Загальна характеристика і класифікація ліпідів.

2. Які речовини відносяться до ліпідів? Роль ліпідів у живій клітині.

3. Прості ліпіди. Складні ліпіди.

4. Нейтральні жири і вільні жирні кислоти.

5. Які процеси можна контролювати за допомогою кислотного числа.

6. Роль ліпідів в живій природі.

7. Будова та склад ліпідів.

8. Методи виділення ліпідів з сировини.

9. Харчова цінність олій та жирів.

10. Перетворення ліпідів при виготовленні продуктів харчування.

Модуль іі.

1. Мінеральні речовини

1. Які хімічні елементи відносяться до мікроелементів

2. Які функції виконують мінеральні речовини в організмі людини

3. Роль кальцію в організмі людини.

4. Які елементи відносяться до мікроелементів і які їх функції в організмі людини

5. Яку роль відграє залізо в організмі людини і в яких харчових продуктах міститься

6. Які наслідки можуть виникнути при дефіциті йоду в організмі людини і як цьому можна запобігти

7. Привести приклади взаємодії деяких мікроелементів та вітамінів.

8. Які методи визначення макро- та мікроелементів відомі.

9. Яка класифікація мінеральних речовин вам відома

10. Які фізико-хімічні методи аналізу використовують для визначення мін.речовин.

2. Вітаміни.

1. Загальна характеристика вітамінів.

2. Жиророзчинні вітаміни: характеристика, окремі представники, роль в живій природі.

3. Водорозчинні вітаміни: характеристика, окремі представники, роль у живій природі.

4. Вітаміноподібні речовини, взаємодія вітамінів, антивітаміни.

5. Привести класифікацію вітамінів, дати визначення цій групі хімічних сполук.

6. Дати характеристику окремим вітамінам. В яких продуктах вони присутні в максимальній кількості

7. Як ви розумієте поняття вітамінізація їжі.

8. Принципи визначення вітамінів.

9. Які способи визначення вітаміну а та каротинів вам відомі.

10. На чому заснований метод визначення аскорбінової кислоти в харчових продуктах.

3. Харчові та біологічно активні добавки. Ароматизатори.

1. Характеристика поняття «харчова добавка». Їх значення в створенні харчових продуктів.

2. Класифікація харчових добавок з різними технологічними функціями.

3. Раціональна система цифрової кодифікації харчових добавок з літерою «Е».

4. Головні умови, виконання яких забезпечує безпеку використань харчових добавок.

5. Загальна характеристика харчових добавок.

6. Класифікація харчових фарбників.

7. Які групи сполук визначають смак та аромат харчових продуктів.

8. Речовини, які покращують зовнішній вигляд харчових продуктів (харчові барвники, світлокорегуючі матеріали).

9. Речовини, які змінюють структуру та фізико-хімічний і властивості харчових продуктів.

10. Речовини, які впливають на смак та запах продуктів харчування.

11. Харчові добавки, що уповільнюють мікробіологічне псування харчової сировини та готових продуктів.

12. Біологічно активні добавки.

13. Ароматизатори. Ефірні олії. Основні хімічні компоненти. В чому різниця натуральних, ідентичних натуральними та штучних ароматизаторів.

14. Консерванти. На якому методі основане визначення вмісту консервантів в харчових продуктах. В чому полягає різниця їх визначення в твердих та рідких продуктах.

15. Яким чином можна відрізнити бензойну та сорбінову кислоти.